Cách kho cá trắm

Để có cách làm cá trắm kho tương ngon nhất, chúng ta hãy thực hiện theo các hướng dẫn sau:

Bước thứ nhất(1): Sơ chế cá trắm

• Cá trắm đánh vảy, bóc mang, bỏ ruột, bóc lớp màng đen bên trong bụng cá để hết tanh. Sau đó rửa thật sạch với nước muối loãng rồi để ráo.
• Dùng dao chặt cá thành các khúc vừa ăn.
• Thịt ba chỉ thái thành các miếng dày cỡ 1cm.
• Hành tím bóc vỏ, băm thật nhỏ.

Bước thứ hai(2): Xào thịt ba chỉ và riềng, sả

• Bắc chảo lên bếp, cho thêm 1 muỗng canh dầu chiên để phi thơm hành tím. Sau đó bạn đổ thịt ba chỉ vào xào cho săn lại rồi xúc ra bát để riêng.
• Tiếp tục trong chiếc chảo ấy, cho riềng và sả vào phim thơm.

Bước thứ ba(3): Kho cá trắm với tương

• Trong một chiếc nồi đất, bạn xếp giềng, sả phi thơm xuống đầu tiên. Tiếp theo đến một lớp thịt ba chỉ rồi đến lớp cá trắm.
• Nêm nước mắm, ớt băm, muối vào trong nồi cá sao cho vừa miệng và để ướp cá khoảng 20 phút.
• Sau khi đã ướp cá xong, bạn đặt nồi cá lên bếp nấu sôi khoảng 5 phút rồi tắt lửa. Mở vung khoảng 30 phút cho cá nguội rồi bạn mới lại tiếp tục bật bếp để kho lần nữa. Đây là phương pháp kho cá 2 lửa giúp cho thịt cá cứng và thấm gia vị được đều hơn.
• Bây giờ chúng ta kho cá trắm lần 2, bạn đổ tương bần, nước hàng vào trong nồi cá kho. Có thể chế thêm nước sao cho xâm xấp mặt cá nếu quá ít nước. Lưu ý bạn cho thêm nước thì phải sử dụng nước nóng, không dùng nước lạnh nếu không cá sẽ bị tanh.
• Cuối cùng cho lá trà xanh lên trên và đặt lên bếp kho liu riu thêm 1 tiếng nữa. Khi thấy nước cạn gần hết và sánh lại thì tắt lửa, rắc hạt tiêu và hành lá xắt nhỏ lên trên là xong.

Cách làm món cá trắm kho ngon đậm đà và mang sức hấp dẫn của vùng quê thật bình dị mà khó cưỡng. Ngoài cá trắm ra, với công thức này, bạn có thể thay thế bằng cá diêu hồng cũng ngon lắm nhé. Mong các bạn thành công với cách làm món cá chép kho tương!