Nguyên liệu gồm có:
- Cá song: 1 con (to hay nhỏ là tùy vào số người ăn)
- Nấm hương: 15-20 cái
- Hành tây: 1 củ nhỏ, cà chua: 1-2 quả
- Gừng: 1 củ nhỏ, tiêu hạt: 1 muỗng cà phê; hành khô, hành hoa, rau răm, ớt
- Đường, dấm, xì dầu, dầu mè, tiêu xay
Tham khảo cách làm cá song hấp xì dầu dưới đây.
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Cá song mổ bỏ ruột, giữ lại gan cá và dạ dầy. Đánh sạch vảy cá, móc bỏ mang cá. rửa thật sạch cá và dạ dầy cá, bóp cùng rượu và nước cốt gừng để khử tanh, rửa thật sạch lại rồi để ráo nước.
Bước thứ hai(2): Hành tây lột bỏ vỏ, rửa thật sạch, bổ kiểu múi cau. Cà chua cũng rửa thật sạch, bổ kiểu múi cau. Ớt thái lát. Gừng gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái chỉ. Hành khô bóc bỏ vỏ, băm thật nhỏ.
Bước thứ ba(3): Hành hoa, rau răm nhặt rửa thật sạch. Nấm hương rửa thật sạch.
Bước thứ tư(4): Xếp cá vào đĩa to, xoa đều lên cá một ít dấm và bột canh (xoa cả trong bụng cá). Xếp lên trên cá và xung quanh cá tất cả những nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn (nấm hương, hành tây, cà chua, gừng thái chỉ, tiêu hạt, hành hoa, rau răm, ớt). Đặt đĩa cá vào nồi hấp, hấp chín.
Bước thứ năm(5): Hòa đều 3 muỗng xì dầu; 3 muỗng nước; 2 muỗng dấm; 2,5 thìa đường; ½ (một phần hai) thìa dầu mè; ¼ (một phần tư) thìa hạt tiêu xay (dùng thìa canh). Phi thơm hành khô băm thật nhỏ với tí xíu dầu chiên, đổ bát hỗn hợp xì dầu vào, nấu sôi.
Bước thứ sáu(6): Cho đĩa cá hấp ra mâm, rưới bát hỗn hợp xì dầu vừa nấu sôi lên trên cá. Dùng ngay khi món cá hấp còn nóng hổi sẽ quá ngon.
Hy vọng bạn thành công và ngon miệng với cách làm cá song hấp xì dầu!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
