Cà-ri cá

• Sơ chế: Phi-lê cá ướp một ít tiêu, bột ngọt, bột nêm, ⅓ (một phần ba) phần gia vị cà-ri Bà Tám trong 30 phút.
• Dừa nạo vắt lấy nước, để riêng nước cốt, nước dão.
• Cà-rốt, khoai tây, khoai lang, đậu bắp, cà tím làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Ớt sừng tỉa hoa, ngâm nước.
• Ngò rửa thật sạch. Sả cây rửa thật sạch, đập dập.
• Chiên sơ cà-rốt, khoai tây, khoai lang, đậu bắp, cà tím với chút bơ đến khi hơi vàng, thơm. Để ráo dầu.
• Chảo dầu khử hành tỏi cho thêm, vớt ra. Bỏ phần bơ còn lại cho chảy thơm. Chiên sơ cá đã ướp cho hơi vàng đều hai mặt.
• Sả cây đập dập tao trên chảo dầu nóng già cho thơm.
• Đổ ⅔ (hai phần ba) phần gia vị cà-ri Bà Tám còn lại vào. Xào khoảng 5 phút đến khi mùi thơm cà-ri dậy lên.
• Cho cá đã chiên sơ vào rim một chút cho thấm khoảng 7-10 phút (tùy độ dày mỏng của miếng cá).
• Nước dão dừa nấu sôi sủi tăm. Bỏ cà-rốt, khoai tây, khoai lang vào nấu khoảng 15 phút cho mềm.
• Tiếp đó cho cà tím, cá và sả, gia vị cà-ri đã xào thơm vào nồi nước dừa. Nấu sôi, sau đó để lửa liêu riu thêm khoảng 10 phút.
• Đổ đậu bắp, nước cốt dừa, sữa tươi vào nấu sôi và để khoảng 5 phút. nếm nêm bột nêm, bột ngọt, đường vừa ăn.
• tắt lửa. Múc ra tô, trang trí hoa ớt, ngò. Dùng nóng với bánh mì hoặc bún.

Mách nhỏ

• Vào chợ Bến Thành, đến hàng cà ri Bà Tám hỏi mua một phần gia vị đủ nấu theo cân lượng cá, thịt, gà…Đây là thương hiệu gia vị nổi tiếng từ năm 1940. Một phần gia vị cà ri gồm có 2 loại bột, hũ cà ri Nị và lá cà ri tươi.
• Phi lê cá khi chiên và nấu nhớ nhẹ tay để tránh bị bể.
• Nước cốt dừa tránh để sôi quá lâu dễ bị gắt dầu.
• Nếu dùng kèm với bún tươi thì nước hơi nhiều một chút. Nếu dùng với bánh mì thì nước sệt sệt.

Mong cả nhà ngon miệng!