Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Cá : rửa thật sạch, dùng dao bén tách phi-lê 2 bên mình cá ra.
Chúng ta nghiêng dao, cắt những nhát song song nhau, dừng ở phần da cá chứ không đứt hằn. Sau đó ta chéo ngược lại dạng như đan lưới.
Khi cắt như thế gọi là khứa vẩy rồng ( dùng chế biến các món cá chiên hay mực xào ) trông sẽ rất đẹp
Nêm vào cá : nửa muỗng cà phê muối ( cho 250 gram thịt cá phi-lê ), nữa muỗng cà phê ớt bột, một chút tỏi + hành tím băm, ⅓ (một phần ba) muỗng cà phê bột cà-ri và khoảng 3 muỗng cà phê cà-ri dầu, để cá thấm trong 10 phút.
Còn bộ xương cá, ta cho vào nồi kèm với 500ml nước lạnh, thêm vào 3 cây sả đập dập, 3 lát gừng, 2 quả ớt hiểm, một ít tiêu cay và 1 ít muối. Hầm lấy nước dùng cá ( 4 loại hương liệu đó sẽ làm cho nước dùng cá rất thơm khi hoàn tất).
2 loại nấm : cắt gốc, tách từng nhóm nhỏ, ngâm vào dung dịch nước muối loãng 5 phút cho sạch đất.
Cá sau khi thấm gia vị, ta áo đều 1 lớp bột mì mỏng. Không quá dày ăn sẽ rất ngán. Chiên ngập dầu trong lửa lớn.
Cá chín thì để ra giấy cho thấm dầu
Bắc chảo với 2 muỗng canh dầu chiên, dầu nóng thì cho 50 gram sả băm vào xào thơm. Khi sả hơi ngã sang màu vàng ta cho ớt phần ớt bột còn lại vào xào nhanh tay. ( để lửa trung bình )
Nấm sau khi ngâm nước muối ta vớt ta để ráo.Khi hỗn hợp gần sánh lại ta cho cá và nấm vào, tiếp tục nấu trong 5p. Trong quá trình nấu ta hạn chế trộn và lật cá quá nhiều,cá sẽ bị bể và nát.
Sau 5 phút ta tắt lửa, cho cá ra dĩa, trang trí với 1 ít ngò hay lá quế.
Dùng kèm cơm nóng hoặc bún đều quá ngon. Thêm một ít chanh và ớt nữa là đã sẵng sàngMong các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
