– Nghệ tươi 1 ít cắt lát, phần còn lại giã nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt.

– trộn thật đều 2 muỗng súp nước mắm, 1 muỗng súp hạt nêm, 2 muỗng súp đường, 1 muỗng súp tiêu, đầu hành băm, 3 quả ớt giã. Ướp ½ (một phần hai) lượng hỗn hợp với cá, phần còn lại ướp thịt, để thấm. Nhồi ít thịt vào bụng cá.

– Mít cắt khối 3cm, bỏ cùi, chiên sơ cho mít hơi vàng.

– Dùng chảo thắng caramel với 1 muỗng súp dầu và 1 muỗng súp đường. Phi thơm tỏi, cho cá vào lăn cho săn lại và thấm màu caramel.

– Lót mía vào nồi, xếp cá xen với mít và thịt ba chỉ vào, thêm 1 muỗng súp nghệ tươi, 1 muỗng cà-phê ớt bột, 3 trái ớt hiểm đập dập, 2 muỗng súp dầu điều, 1 muỗng súp nước mắm và 1 ít tiêu. Thêm 1 chén nước mía và 1 chén nước lọc, đậy nắp, lúc đầu kho lửa to, sau đó giảm nhỏ lửa liêu riu đến khi cá và mít chín mềm, thấm đều gia vị, nước kho hơi sệt là được.