Nguyên Liệu 200 gam gừng 3-5 trái ớt nhỏ chín đỏ 500 gam xương heo Hành lá 1 Cá nguyên con hoặc nữa con cân nặng từ 1,2 kg - 1. 5 kg . Chọn cá tùy sở thích cá nhân chỉ cần thuộc nhóm cá sống ở ao , hồ là được . Riêng cá biển thì chỉ nên chọn nhóm Cá mú (Grouper fish .) Chế Biến Dĩa lớn
Cá Nấu Canh Gừng






 


Nguyên Liệu


200 gam gừng
3-5 trái ớt nhỏ chín đỏ
500 gam xương heo
Hành lá
1 Cá nguyên con hoặc nữa con cân nặng từ 1,2 kg - 1. 5 kg .
Chọn cá tùy sở thích cá nhân chỉ cần thuộc nhóm cá sống ở ao , hồ là được .
Riêng cá biển thì chỉ nên chọn nhóm Cá mú (Grouper fish .)

Chế Biến

Dĩa lớn bằng nhôm dùng hấp

1 dĩa bằng sứ trắng , kiểu dĩa hạt xoài  lòng sâu có thể chứa  nước .Kích cở phải đựng được vừa lượng cá .
Bếp nhỏ giữ được độ nóng  : gas, cồn khô , điện
 Ớt hiểm thái khúc tròn ngang .
Hành lá xắt nhỏ
Lấy 100 gam gừng  đập dập sau đó bầm  không qúa to hay qúa nhỏ , cở dạng hạt lựu là được cho vào chén để riêng .
100 gam còn lại dùng dao đập dập vừa phải tránh qúa nát .Chia làm hai theo tỉ lệ 3/7 .(Phần 3 nấu cùng xương phần 7 dùng hấp cá .)
Xương heo rửa thật sạch cho vào nồi nấu soup để lấy nước ngọt .Cho thêm phần 3/10  của 100 gam gừng vào cùng .Canh lượng nước miễn sao ra được chừng nửa lít nước ngọt là được .

Khi thấy xương đã mềm rục . Dùng rây để lọc lấy phần nước ngọt thật trong .Cho nước ngọt của xương lên nồi nhỏ , nấu sôi lên cho vào 2 muỗng cafe bột ngọt 4 muỗng cafe đường một ít muối . Nêm thấy canh có vị cay nhẹ , thơm mùi gừng và độ ngọt đậm đà của thịt , tắt lửa .
Cá đánh vẩy , cạo nhớt , nhớ loại bỏ hết những chỉ máu hay máu động phía trong đầu cá, thân cá .

Cho cá vào dĩa nhôm dùng cho hấp ướp sơ với 2 cafe bột ngọt hay gia vị thường dùng .Cho thêm phần 7/ 10  của 100 gam gừng còn lại vào hấp chung.
Cho nước vào nồi hấp và bắt lên bếp với lửa hơi lớn  .( Nếu không có nồi hấp loại lớn thì dùng chảo lớn lòng sâu có nấp đậy bỏ vào chảo một cái rá bằng nhôm thay cho nồi hấp .)
Đợi nước sôi thật đều đủ độ và thì cho dĩa cá vào hấp từ 15 -20 phút . Trong lúc hấp nhớ chú ý lượng nước phải đủ sức nóng . Nếu cho thêm nước vào nữa chừng khi hấp phải cho nước đang sôi .

Lấy đũa xiên nhẹ giữa thân cá xem cá đã chín chưa . Canh sao cho cá vừa chính tới , đừng để chín lâu qúa sẽ mất ngon .Cá chín tắt lửa đem ra ngoài dùng đũa gắp bỏ hết những mãnh gừng khi hấp chung với cá . Dùng đũa chận nhẹ thân cá và chắt bỏ hết nước thoát ra ở dĩa trong lúc hấp cá .

Nhẹ tay và khéo léo chút xíu  sang cá qua một cái dĩa mới khác bằng men sứ . (Dùng một cái sạn loại thường xào rau loại lớn sẽ để thao tác hơn , có thể chờ cá nguội bớt chút xíu ).Nếu không thì vẩn để trên dĩa nhôm cũng không sao .
Nấu sôi  nước ngọt xương và cho vào hết dĩa đựng cá , nhớ xối nhẹ lên thân cá tránh thân cá bị khô .

Cho hết gừng bằm nhỏ trong chén lên thân cá sau đó tới hành lá , ớt thả trong nước . Để một bếp nhỏ giữ nóng lên bàn ăn và cho dĩa cá lên trên ,  ăn nóng .Nước chấm là xì dầu ngon dầm ớt hoặc tùy ý thích cá nhân .


 






 Món này chúng ta dùng trong mùa lạnh hay  ngày mưa . Tốt cho những ai bị bệnh mới khoẻ hoặc cơ thể đang chớm cảm mạo . Ăn cùng cơm nóng như canh hay ăn không cũng được
Có thể dùng nhắm với rượu Sakê của Japan hay Trúc Diệp Thanh của China  trong những ngày đông giá.
*:  Không thích ăn đầu cá , hoặc nấu cho gia đình có trẻ nhỏ ăn thì bỏ đầu đuôi lấy đoạn giữa nhiều nạc của cá .Tùy độ cay mà thêm bớt chút ít  gừng và loại bỏ ớt .

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien nam

là m nem cai thao ca linh chien gion thịt kho khoai tây nấm xào dạ dày bun xao chay ngó da goi buoi hai san làm nem tai kho ga quoc viet masterchef Giáng khoai lang chiên lắc phô mai món ăn cho trẻ em canh bi do ngon muc kho rim me cach nau chao ech ngon thịt ba chỉ xiên nướng xoi gac tron dua soi ngon Cá hồi Thịt Heo xào cà ngu kho Tép Banh Chuoi sandwich thịt nguội an chay cá nướng sả ớt ngon sữa chua ít béo dạng uống banh mi toi mayonaise bao tu ca chien gion giá đỗ xào mit ngon kho chay Canh bầu com nha toi nay goi xoai gà xào cay Mẹo nấu ăn 碧海蓝天 cach lam canh ngao Chả tôm cuộn rong biển lạ miệng ngày hải sản Cac mon canh cocktail sữa cách làm thịt rim tôm thơm nức mũi lau ga noi Sở Æ a bánh đúc Rễ thit ba chi rim mon chay dau nam bánh cookies ca cao chua cay cong thuc lam kem sau rieng 10 mẹo nấu ăn cực hay dành cho bạn Tạ cánh gà chiên sả Bánh mì thịt cach nau mi thit bo xao đơn thuần Thit nướng cách làm khoai tây tẩm bột bánh quy teddy hướng dẫn làm hoa giấy banh bo nuong deo dai hinh bánh sinh nhât lam mi tom xao thap cam công thức kim chi bắp cải thịt khô lợn ga chien ngon cach lam muc xao chua ngot Trứng cá hồi Cách lam banh trang tròn mam ruoc xao ngon cha dau thit kem ca phe sua cách làm gà kho cay PHI soda cầu vồng Ca ro kho hoa vải bắp bò cải chua món canh Trâm Phạm Gà tây banh bao hinh tho cà bung đay tự làm nước đường Cach lam suon nuong cách làm kẹo chuối Cach lam banh bong lan bang noi com dien che mam nhung mon an tet Mon tom dân banh bong lan cuon canh rong bien Món heo kho trứng lam banh da lon ngon cách làm bánh trôi màu sắc Cách làm nước chấm bánh cuốn làm nem chua rán tại nhà Miền Bắc tom ram bánh mì kẹp mứt công thức mứt lê che dau trang chả thịt gà thập cẩm goi kho bo món ăn nấu bằng lò vi sóng cốm chiên Mở gion Cách làm xôi xéo bằng lò vi sóng tim ga Chan gÃƒÆ cach an hat chia ga xao hung que cua đồng rang muối