Với điều kiện tự nhiên và khí hậu khắc nghiệt, người Quảng rất cần kiệm và lo xa. Mùa mưa bão đến với những ngày mưa trắng trời trắng đất, rồi
Cá mòi muối chua



Với điều kiện tự nhiên và khí hậu khắc nghiệt, người Quảng rất
cần kiệm và lo xa. Mùa mưa bão đến với những ngày mưa trắng trời trắng
đất, rồi bão bùng, lụt lội triền miên, chợ đò xa xôi cách trở nên các
bà, các mẹ nơi đây luôn trữ sẵn trong nhà hũ cá muối chua để chồng, con
có cái ăn trong những ngày đất trời chìm trong mưa gió. Cá mòi muối chua
là một trong những món ăn thơm ngon, đậm đà, hợp với khẩu vị của người
dân xứ Quảng.




Cá mòi muối chua. Ảnh: Kim Loan

Có nhiều loại cá muối chua, từ các loại cá nước mặn như cá nục, cá ngừ,
cá ồ, đến cá loại cá nước ngọt như cá mương, cá móm, cá tràu (cá
lóc)... nhưng thơm ngon nhất vẫn là cá mòi muối chua.

Vào mùa sinh sản, thường là cuối xuân, tiết trời ấm áp, cá mòi lội
ngược dòng trở vào sông, đúng vào nơi chúng đã được sinh ra để đẻ trứng.
Nắm được quy luật này, người dân vùng sông nước tìm cách đánh bắt để có
được món quà tặng mà thiên nhiên đã ưu ái ban cho này.

Cá mòi đánh bắt được có thể dùng để chiên, nướng chấm mắm ăn với cơm và
phần lớn là được dùng để muối chua. Vì được làm từ mấy tháng trước khi
vào mùa mưa bão nên cá mòi muối chua luôn thơm ngon, dậy mùi, đậm đà và
ăn rất hao cơm.

Để có hũ cá chua đật yêu cầu, đòi hỏi người nội trợ phải thật khéo tay,
dày dạn kinh nghiệm và “mát tay”. Công việc này trải qua hai công đoạn:
muối cá và ủ chua.

Cá mòi mua về hãy còn tươi sống, làm sạch, để ráo rồi trộn thật đều với muối
biển theo một tỉ lệ nhất định (thường là rất mặn), cho vào hũ thủy
tinh, đậy kín khoảng một tuần để cá thấm vị mặn của muối, săn chắc. Lúc
này cần lấy cá ra khỏi hũ, ép nhẹ tay cho ráo nước rồi ủ chua. Bột để ủ
chua gọi là thính, được làm từ bột gạo hay bột bắp rang chín, xay mịn.
Người ta rải một lớp thính dưới đáy hũ, xếp lên trên một lớp cá rồi phủ
một lớp thính dày khác lên trên cá. Cứ làm như thế cho đến khi hết cá,
trên cùng là một lớp thính dày. Đậy miệng hũ thật chặt, cất kỹ cho đến
khi mùa mưa bão về thì đem ra dùng.

Còn gì thú vị hơn khi trong những ngày mưa gió sụt sùi được cùng mẹ hồi
hộp mở hũ cá mòi muối chua “để quên” trong bồ từ độ cuối xuân. Một mùi
thơm nồng nàn, quyến rũ xộc lên, lan tỏa khắp cả nhà, đánh thức cả khứu
giác, vị giác. Chỉ cần gắp một con cá đỏ hồng, thêm một ít thính lên
trên đem hấp, nướng lá chuối hay chiên nóng, rắc lên trên một ít tiêu
bột là có ngay một món ăn thơm ngon, đậm đà, lạ miệng cho cả nhà. Cá mòi
vốn nhiều xương là thế mà khi muối chua xương cá trở nên nhừ, nát mịn,
thịt cá chín hồng, rất thơm. Bột thính đượm hương, quyện với thịt cá ăn
quá ngon và ngậy. Món ngon đậm chất đồng quê này đặc biệt thích hợp dùng
trong những ngày mưa gió, tiết trời se lạnh.

Nhiều năm đã trôi qua, chuyện chợ búa trong những ngày mưa gió không
còn là việc quá khó khăn nữa nhưng món cá mòi muối chua vẫn hiện diện
trong mâm cơm của người đất Quảng, dậy hương nồng nàn, thơm ngon, quyến
rũ, hấp dẫn và vẫn mãi được mọi người chờ đợi, háo hức thưởng thức như
một món ăn đặc sản của quê nhà mỗi khi mùa mưa đến.



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Cá mòi muối chua

xào nấm đùi gà bún sườn cà rốt ca hoi ao chao ngon đu đủ chả lụa Chè Táo đỏ xien ca nuong sản phẩm sáng tạo nem cá rô phi Diềm lẩu mắm miền Tây sua chua dam chuoi Cach lam banh duc chocolate vị trà mạn ba chi ngon: #411614" href="/index.php?q= đậu phụ sốt cà"> đậu phụ sốt cà man thau sup cá nục kho cà cá kho món trung giang vũ Hướng dẫn làm hoa sen từ hành tây cho ex.php?q=Dá">Dá kem vani không dùng máy Gà tần sâm xứ kim chi ngon miệng và bổ cơm hến món Huế Giang Vũ chế biến thịt cừu bộ bikini nấu canh tôm chua cay cách làm Sữa đá bào dưa lưới món Nhật tôm rim trứng cút tôm rán sốt đường chéo siro đào chua ngọt Phòng bếp xinh nhờ nội thất và cách ngô nướng tajine thit bo ngon Phòng Mon ngon mien bac canh cá lóc nấu bầu Cá rô Hấp dẫn canh cá rô đồng nấu đu đủ trộn rau sinh to ca rot tao quả dừa Ngộ made by me huong dan lam banh day âmthưc bông lan xoong nồi cháy bánh trứng cuộn đào món ăn trứng kỳ lân trứng vịt cách làm bơ lạc chao nam ngon Hấp dẫn bánh khọt Đà Lạt Những món ăn người Hoa hấp dẫn ở Sài mực om xì dầu Ä ua xì dầu bánh kem Khâu nhục sự cầu kỳ mang đến món ăn Cách làm sinh tố gà tiềm SÃƒÆ banh chiffon cam lam chao ruoi do xanh tôm sấy Đủ mọi kiểu trang trí món ăn Tết với đậu trắng thoi dứa rau mồng tơi xay mon ga dậy làm mắm tép Các món quen với tạo hình mới thật dưỡng Hủ tiếu Mỹ Tho món ngon đúng điệu dân Cá bông lau gừng nấu chè hạt sen salad bắp cải trộn mù tạt Che đau cach nau xoi ngon thạch từ kẹo dẻo bánh mousse sữa sua milo phi lê cá hồi sốt cà khoai lang tím bun mam ngon bua toi ngon lanh bún cuon cach lam bot dau trang tri mon an hấp bông cải các làm pannacotta mì trộn hành gừng thịt gà cuộn Hà u nấu phở bò cach nau che nam tuyet Cùi dừa lÃƒÆ m nước rau quả Nước rau quả giải Món ăn sáng Ä áº¹p ghẹ rang me cách làm ngô chiên Bột sắn dây giải nhiệt chọn thế cach lam lau oc hấp chả cả thịt bò nấu nấm nấm kim châm đậu hủ kho măng ọm Bùn bo mẹo làm bánh chống phong thủy chuẩn cho nhà bếp nhỏ bánh bao chay ga rim cach lam ca com tam bot khoai tay nuong tieu