Hướng dẫn

• 1. Cá sơ chế sạch, để ráo. Sả một ít cắt lát mỏng, một ít băm thật nhỏ. Ớt hiểm 3 trái đập dập,1 trái cắt nhỏ. Ớt sừng cắt lát. Hành lá cắt nhỏ, đầu hành lá băm thật nhỏ. Mỡ heo cắt hạt lựu, thắng mỡ, phần tóp mỡ để riêng. Phi thơm 1M mỡ nước với sả, tỏi, ớt băm. Ướp cá với 1m hạt nêm Ajingon, 1m đường, 1M dầu điều, 1m ớt bột, 1M nước mắm, 1M sả, tỏi, ớt phi, 1M đầu hành lá băm, 3 trái ớt hiểm, ít muối, tiêu, để thấm.
  
  
• 2. Cho cá vào niêu đất, thêm tóp mỡ, ớt và sả cắt lát lên trên, kho cá lúc đầu lửa to sau đó thêm 1,5 chén nước giảm lửa liêu riu, không đậy nắp, kho đến khi cá chín đều thì tắt lửa, rắc thêm tiêu và hành lá. Dùng nóng với cơm trắng.