Hướng dẫn

• 1. Cá đánh vảy, bỏ ruột, rửa thật sạch cắt khúc, ướp với nước mắm, hạt tiêu, Bột gọt (mì chính)
• 2. Măng tươi xắt mỏng ngang thớ, ngâm ngập vào nước có pha muối khoảng 3 ngày
• 3. Hành hoa, ớt rửa thật sạch xắt nhỏ
• 4. Đun mỡ nóng già, cho cá vào rán vàng (Lưu ý rán nhanh, không khô và xác) lấy ra để riêng. Cho tiếp mỡ nấu nóng già, phi thơm hành; cho măng vào xào qua, nêm mắm, muối, nước mắm, cho nước vào ngập, nấu sôi.
• 5. Cho tiếp cá vào, đậy vung, đun nhỏ lửa sao cho cá chín mềm nhưng không vỡ nát, măng và cá có mầu trắng, nước canh trong, hanh vàng, có mùi đặc trưng của măng chua. Nêm ớt rồi múc ra bát, rắc hành, hạt tiêu, ăn nóng.