I Vật Liệu :
- 1 con cá lóc khoảng 1 - 1,2 kg
- 1 củ cà rốt 200 gram
- Chỉ trắng để buộc
- 100 g thịt nạc dăm
- 5 tép hành lá, 100 gram đậu phộng
- 1 củ sắn 200g, 200 gram dừa khô.
- 1 lọn bún tàu nhỏ, 5 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo)
- 100 giò sống hoặc cá thác lác
- 200 g hành tím bào mỏng, 2 củ hành tây
- Rau, giá, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát, dưa kiệu chua, bánh tráng, bánh hỏi.
- Gia vị : ngò, cà , ớt, chanh
- ½ (một phần hai) xị mắm nêm. ½ (một phần hai) trái thơm + 4 muỗng súp sả bằm.
II Cách chế biến:
1. chuẩn bị sẵn :
Cá làm sạch, rút xương, rửa thật sạch, để ráo, ướp tiêu + muối + dầu mè + bột ngọt để cá thấm 30 phút.
- Củ sắn, cà rốt : gọt bỏ vỏ, thái sợi mỏng
- Bún tàu : ngâm nước, cắt ngắn 1 cm
- mộc nhĩ (tức nấm mèo) : ngâm nước, gọt chân, thái sợi nhuyễn.
- Nạc dăm : xay nhuyễn + giò sống, nêm gia vị + muối + đường + bột ngọt + tỏi phi trộn thật đều.
- Hành lá : xắt nhuyễn
+ chút muối + bột ngọt + dầu thắng thật nóng đổ vào hành lá quậy đều.
- Đậu phộng : rang vàng, bóc vỏ, giã nát.
- Dừa : cho nước nóng vắt lấy 6 muỗng xúp nước cốt.
- Rau giá, xà lách : rửa thật sạch.
- Khế + chuối : gọt bỏ vỏ , bào mỏng, ngâm nước lạnh pha chút chanh hoặc giấm.
- Bánh tráng : ủ lá chuối 1 đêm cho dẻp, cắt làm 4.
- Bánh hỏi : cuộn tròn trét mỡ hành.
- Hành tây : bào mỏng, xào sơ.
- Cà, ớt : tỉa hoa
* Mắm nêm : khóm , tỏi, sả , ớt : bằm nhuyễn.
- 3 muỗng xúp dầu + tỏi + sả phi vàng + thơm, xào thật thấm + đường + bột ngọt
- Mắm nêm rât lại bằng ½ (một phần hai) chén nước sôi bỏ các.
Trộn chung : hỗn hợp thơm + mắm nêm + chânh + ớt
2. Cách chế biến:
- Trộn chung : giò sống + thịt (hoặc cá thác lác) + bún tàu + mộc nhĩ (tức nấm mèo) + giai vị , cho nhân này dồn vào bụng cá,dùng chỉ buộc chặc cá lại.
- Thoa vào da cá một lớp bột mì mỏng, chảo dầu nhiều cho cá vào chiên vàng.
- Khuôn cho lót cà rốt + củ sắn + gia vị hành tây bào mỏng + nước cốt dừa, đem hấp cá lại 15 phút.
III. Cách Dùng :
Mónn ày ùng với bánh tráng, rau sống, xà lách,chuối chát, bánh hỏi, mắm nêm hoặc nước chấm chanh ớt.
Các Món ăn Tự Chọn : Ngày Lễ & Các Ngày Chủ Nhật
Triệu Thị Chơi - Nguyễn Thị Phụng
Nhà Xuất Bản Tổng hợp Thành Phố HCM.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
