Cá kho tộ là món ăn chính trong hầu hết bữa ăn của người dân miến tây nam bộ,vùng đất vốn trù phú các loài cá nước ngọt tươi ngon . Và mình,người con miền tây dù có phiêu dạt phương nào vẫn luôn nhớ về món ngon xứ sở ! 
Nguyên liệu cần có:
- 500 gram cá nước ngọt ( cá lóc,cá bống,cá hú,basa…)
- 1 muỗng súp nước màu dừa
- 50 gram hành lá
- 1 muỗng súp tiêu hạt
- 100 gram mỡ /thịt ba rọi cắt hạt lựu
- 4 muỗng súp nước mắm ngon
- 1 muỗng súp đường
- 1 muỗng cà-phê bột ngọt
Hướng dẫn cách làm:
Cá kho tộ
- Cá sau khi làm sạch nên rửa lại với nước có pha muối và nước chanh/dấm cho sạch nhớt. Dùng cá tươi sống thì món ăn ngon hơn cá đông lạnh.
- Cắt cá ra từng khứa nhỏ nếu là cá lớn rồi rửa lại lần nữa, rửa cho sạch hết máu trong khoang bụng và miệng cá thì món ăn sẽ không tanh.
- Để cá ra rổ cho thật khô nước.
- Hánh lá cắt riêng phần gốc trắng và 1 muỗng súp hành lá.
- Tiêu giã nát chứ không xay.
- Mỡ/thịt ba rọi thắng cho vàng giòn, ra hết mỡ. Vớt tóp mỡ ra riêng. Giữ lại trong nồi chừng 2 muỗng súp mỡ, cho phần gốc hành trắng vào phi vàng thơm, vớt ra.
- Nếu không có sẵn nước màu dừa thì cho vào nồi 1 muỗng canh đường, mở lửa nhỏ thắng cho đường tan chảy thành ca-ra-men, chế vào xíu nước,chờ sôi tắt lửa.
- Trong nồi nước vừa thắng đó bạn cho nước mắm, đường, bột ngọt, 1 /2 tiêu, ½ (một phần hai) phần hành phi vào quậy tan đều. Gắp cá vào nồi, trở cho cá thấm đều gia vị và nước màu. Cho cá nghỉ 30phút.
- Bắc nồi cá lên bếp kho lửa liêu riu, thỉnh thoảng trở nhẹ cho cá thấm và chín đều. Khi nước cá kho sệt lại cho hết chỗ hành phi còn lại vào, thêm chút hành lá xắt nhỏ, tiêu, tóp mỡ. tắt lửa. Thế là bạn đã có một nồi cá kho tộ ngon lành kiểu miền tây rồi nhé !
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
