Cá làm sạch ướp với ít muối một lúc rồi đem rán qua cho xém mặt cá để khi kho không bị nát.

Thịt đem thái khúc vuông để kho được nguyên miếng ko bị nát vụn, ướp thịt với nước mắm, hạt nêm, xì dầu, Bột gọt (mì chính), nước hàng, chút dầu chiên tầm 20 phút.

Sau đó cho thịt lên bếp đảo đều đến khi thịt cạn sạch nước và săn miếng thịt ta cho nước sâm sấp mặt thịt đun thật sôi, cứ mở nắp vung đun cho cạn lần nước 1 này đun như vậy để đến khi cạn nước có thể kiểm tra được độ lên màu của nước hàng vàng đều chưa, và nước hàng bám vào miếng thịt đc ngon và đẹp hơn (nhớ là nêm vị đủ mặn nhé).

Lần 2 cho nước ít hơn lần 1 lại đun thật sôi rồi để nhỏ lửa đậy nắp để cho thịt nhừ dần, cơ bản cá đã rán qua và rất nhanh chín. Khi thịt đã chuyển màu và miếng thịt gần nhừ ta tắt lửa, chọn chiếc nồi khác sắp từng miếng thịt sang nồi mới xếp cá lên và sau cùng cho sung muối để trên.

Dùng nước kho thịt dội lên và chế thêm nước bên ngoài cho xâm xấp mặt cá, cho ít hạt tiêu hột vào cùng và trên cùng là ớt nguyên quả, không cay mà có thể tránh tanh cá và trông cũng ngon mắt.

Tất cả đem nấu sôi rồi để nhỏ lửa liu riu đến khi gần cạn nước là ta đã có nồi cá kho thơm ngon, màu vàng cánh gián đẹp mắt.

Dùng nước kho chắt nước mỡ đi cho thêm chút nước mắm, vài lát ớt để chấm rau muống luộc thì tuyệt luôn.