Các bước thực hiện món cá khô kho khế:

1. Cá cơm khô xóc rửa vài lần với nước lạnh cho sạch bụi bẩn sau đó ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho bớt mặn.
2. Thịt ba chỉ rửa thật sạch, thái miếng nhỏ.
3. Khế rửa thật sạch, gọt diềm, cắt sợi vừa ăn.
4. Vớt cá khô để ráo, ướp hạt nêm, muối và để 30 phút cho thấm gia vị.
5. nấu nóng một thìa đường với 1 muỗng nước lọc cho đường chuyển thành màu cánh gián rồi cho thịt ba chỉ vào đảo đều, nêm một ít nước mắm.
6. Cho tiếp cá khô, khế, hành khô băm thật nhỏ, ớt quả, đường vào nồi đun cùng. Đậy vung kín và kho lửa nhỏ tầm 25 phút thì nêm lại gia vị.
7. Kho tiếp 10 phút không đậy vung đến khi cạn nước thì tắt lửa, rắc hành lá xắt nhỏ vào và gắp ra đĩa.