Cá kèo kho tiêu

Sơ chế

• Cá mua về rửa lần một với muối, chà thật sạch cho cá hết nhớt. Sau đó rửa lần hai với nước ấm pha dấm, để ráo.
• Tiếp theo chuẩn bị sẵn gia vị ướp cá gồm: 3 tép hành tím bóc vỏ băm nhuyễn, 2 trái ớt hiểm đập giập, 2 muỗng súp đường cát (tùy theo khẩu vị có thể thêm hoặc bớt), ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp dầu chiên, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng súp nước mắm.
• Tất cả trộn thật đều cho vào cá và xốc thật đều. Chờ cho cá thấm khỏang 30 phút.

Kho cá

• Dùng nồi đất bật bếp lửa lớn, cho 1 muỗng súp dầu chiên và cho tiếp 1 muỗng súp đường cát, không được quấy, chờ cho đường tự tan có màu vàng tươi  thì cho tỏi vào hành tím băm nhuyễn vào phi cho thơm, rồi cho cá vào nồi.
• Vẫn để bếp lửa lớn thêm chừng 3 phút cho cá săn lại rồi mới cho thêm một chén nước dừa vào, đợi đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại cho rau răm vào trên mặt cá, nhớ chừa lại một ít để khi kho xong rắc thêm lên mặt cá cho đẹp.
• Kho từ từ khoảng 30 phút là cá sắc lại, nước cá sền sệt bắc xuống dọn ra ăn nóng kèm với dưa leo hoặc rau sống quá ngon.