Nguyên liệu :
1 Con cá mú khoảng 1 kg .(Grouper fish .)
5 tai nấm mèo
Hành ngò
Xì dầu ngon
1 củ tỏi .
1 củ gừng
1 muỗng canh bột chiên dòn
1 chén nhỏ nước ngọt hầm từ xương
1 muỗng canh rượu để nấu ăn 1.5 độ (Gourmet cooking sauce )
Cách chế biến:
Gừng thái miếng lớn .
Nấm ngâm nước với ít muối rữa sạch thái miếng vừa ăn theo chiều dài
Tỏi bằm làm ba làm bốn là được đừng qúa nhỏ .
Hành lá tỉa dọc theo chiều dài , ngò thái lớn .
Phần gốc hành băm thật nhỏ để ướp cá .
Cá đánh vẩy , lấy sạch máu .Chỉ cắt chút xíu phần đuôi và vi trên thân cá chứ đừng cắt bỏ hết .Dùng vài giọt rượu cho vào thau nước cuối rửa cá cho sạch .
Dùng dao nhỏ thật bén rọc dọc hai bên thân cá từ phía vây bơi trở xuống để lấy phần thịt .Rọc hết những sợi xương dính ở miếng thịt cá nơi phần bụng ra bỏ đi hết .Thái miếng vừa phải chừng cở nữa ngón tay cho vào tô nhỏ ướp ít bột ngọt hoặc gia vị
cùng phần gốc hành băm nhuyễn cùng một muỗng bột chiên dòn
Bật chảo cho năm muỗng canh dầu chiên .Cho ⅓ (một phần ba) số gừng thái vào khi dầu nóng phi gừng thơm vàng thì vớt gừng ra và bỏ đi .Cho tiếp tỏi băm vào khi tỏi thơm vàng cho nấm mèo vào xào sơ rồi cho cả dầu và nấm ra một chén để riêng .
Giảm nhỏ lửa cho tiếp ba hoặc bốn muỗng xì dầu vào tùy theo loại xì dầu đó mặn nhiều ít . Đảo hai ba cái cho chén súp nước xương vào cùng 1 muỗng canh rượu nấu ăn . Nêm chừngba muỗng cafe bột ngọt ,ba muỗng cafe đường hoặc gia vị thường dùng . Miễn sao có vị ngọt mặn đều nhau .Sau đó tắt lửa .
Cho xương cá có dính phần đầu vào dĩa hấp cho hết gừng còn lại lên trên . Nước sôi chovào hấp chừng năm tới mười phút
Cho một chảo dùng để chiên lên bếp .Cho nhiều dầu chiên một chút vặn lửa hơn lớn .Cho phần thịt cá vào chiên áp chảo sao cho thịt cá vừa chín nhưng không qúa vàng .
Lấy phần đầu cá dính xương từ nồi hấp ra và gắp qua một dĩa hạt xoài loại dài.
Bật lửa lớn cho phần nước xì dầu sôi bừng lên cho nấm mèo cùng dầu đựng trong chén vào .
Trải phần nạc cá vừa chiên lên phía xương cá . Chế tất cả hỗp hợp xì dầu lên ngay chính giữa thân cá để nấm mèo được nằm chính giữa . Cho hành , ngò lên , ăn nóng .Hoặc kèm một bếp cồn khô nhỏ để giữ độ nóng .
Song Nhi
*: Khi nấu nên canh thời gian để thao tác cùng một lúc khi hấp và chiên .
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
