Cá chim chưng với tàu vị yểu, cà chua, củ kiệu. Món chưng ăn cùng bún hoặc cơm trắng.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 con cá chim loại to (có thể thay thế bằng cá chép hay vài lát cá chẽm, cá ba sa , cá dorade cũng được).
- Tàu vị yểu, ( nước tương) củ kiệu, gừng làm chua.
- Củ hành tây, hành lá, rau mùi, cần tàu, cà chua, dưa leo, nấm rơm, đậu phụng rang vàng đập vỡ làm đôi, làm ba.
- Kim châm, mộc nhĩ (tức nấm mèo) ( mộc nhỉ ), miến ( bún tàu ), bột mì.
Cách chế biến:
- Cá chim làm sạch để cho ráo nước.
- Củ kiệu cắt bỏ gốc để rửa thật sạch, chẻ làm đôi. Gừng chua xắt miếng nhỏ.
- Cà chua cắt làm đôi, bỏ hạt, sau đó xẻ ra làm 6 hay làm 8 (tùy quả to nhỏ). Dưa leo xẻ làm 4, bỏ ruột cắt xéo, mang trộn ít muối rồi xả lại bằng nước cho sạch, vắt ráo. Hành lá, rau mùi, cần tàu rửa thật sạch để riêng.
- Kim châm, mộc nhĩ (tức nấm mèo), miến dong ngâm rửa thật sạch. Kim châm nhặt bỏ nhụy, cột gút lại chính giữa. Mộc nhĩ cắt nhỏ, nấm rơm ngâm với nước muối một chút rồi vớt ra cũng cắt thành miếng nhỏ. Miến dong cắt thành đoạn ngắn (khoảng 4-5cm). Hành lá cắt khúc ngắn để riêng. Cho cá vào tô sâu lòng, ướp với tàu vị yểu, củ hành tây xắt sợi ngang. Cho thêm kim châm, mộc nhĩ (tức nấm mèo), bún tàu, củ kiệu (xếp gọn ở bên dưới) và gừng làm chua lên trên mắt cá. Mang tất cả tô cá chưng cách thủy. ( tức là đem hấp )
- Khi cá gần chín tới, mở nắp nồi cho thêm hành lá cắt ngắn, củ hành tây (xẻ múi, tách rời ra), tiêu bột, rau mùi, ớt xắt khoanh. Đậy nắp lại thêm khoảng vài ba phút nữa.
- Khi gần ăn, tiếp tục đặt chảo mỡ hay dầu sôi, bỏ thêm ít hành tím, dưa leo, cần tàu, cà chua vào đảo thật nhanh tay. Dùng khoảng ½ (một phần hai) chén nước sạch, cho vào chừng 1 hay 2 muỗng cà-phê bột mì tinh với chút đường và 1 muỗng cà-phê tàu vị yểu vào chảo. Xào lên đến lúc thấy nước bột vừa trong. Cho hỗn hợp này vào chảo rau, xào lại chút nữa.
- nếm nêm lại cho vừa ăn. Xếp cá và các thứ ra 1 chiếc đĩa (hay tô sâu lòng loại to). Cho thêm chút tiêu bột, vài khoanh ớt chín và ít đậu phộng rang. vài cọng lá rau ngò (rau mùi )
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
