Bước thứ nhất(1):

- Cá móc bỏ ruột, rửa thật sạch, để ráo, dùng dao khứa vài đường trên thân cá, ướp vào cá nửa thìa nhỏ muối, để khoảng 15 phút.

- Phủ khắp thân cá một lớp bột năng, nấu nóng dầu, cho cá vào rán hai mặt đến khi vàng đều.

Bước thứ hai(2):

- Sả rửa thật sạch, tước bỏ bớt phần cứng và già, xắt nhỏ.

Bước thứ ba(3):

- Gừng rửa thật sạch, cạo vỏ, giã gừng, tỏi, ớt quả với một thìa canh đường.

Bước thứ tư(4):

- Cá sau khi rán vớt ra đĩa cho thấm bớt dầu chiên và đổ bớt dầu ra khỏi chảo.

- Cho sả vào rán đến khi vàng thì vớt sả ra đĩa để riêng, đổ bớt dầu chiên.

Bước thứ năm(5):

- Phi tỏi thơm, cho bát gừng ở Bước thứ ba(3) vào chảo, rưới vào một thìa canh nước mắm, và một thìa canh nước lạnh, nấu sôi, cho tiếp cá vào đun cùng, để lửa lớn, lật đều hai mặt cá.

Bước thứ sáu(6):

- Đun khoảng 3 phút thì cho tiếp phần sả ở Bước thứ tư(4) vào đun cùng, nếm nêm lại gia vị cho vừa ăn, đun đến khi phần nước mắm hơi sánh đặc thì tắt lửa, thêm hành lá xắt nhỏ vào, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.