Với chút biến tấu khi sơ chế và thêm nước xốt đặc biệt, món cá chiên giòn xốt mặn trở nên đặc biệt và bắt mắt như một món ăn sang trọng trong nhà hàng cao cấp vậy!
NGUYÊN LIỆU
Để làm món cá chiên giòn xốt mặn Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau:
– 650 gram cá trắm cỏ (hoặc cá chép)
– 50 gram thịt băm
– 50 gram ớt chuông (có cả màu vàng và đỏ càng tốt)
– 30 gram dưa chuột
– 2 cây hành lá xắt nhỏ
– Bột chiên giòn
– Nguyên liệu ướp cá: 1 muỗng canh rượu gạo; 2 muỗng canh nước gừng (gừng xay/giã nhuyễn lọc lấy nước); ½ (một phần hai) thìa cà phê muối; 1 muỗng canh xì dầu; hạt tiêu trắng (điều chỉnh tùy ý)
– Nguyên liệu làm nước xốt: 2 muỗng canh xì dầu; 1 muỗng cà phê rượu gạo; muối vừa ăn; 1 muỗng cà phê đường; ít hạt nêm; dầu mè; 2 muỗng canh nước dùng; bột năng
CÁCH LÀM
Bước thứ nhất(1):
Sơ chế dưa chuột và ớt rồi thái hạt lựu.
Cá làm sạch, dùng khăn giấy thấm cho khô mình cá cho dễ thao tác. Đầu tiên, dùng dao khía những đường cách 2,5cm dọc thân cá, đường cắt sâu chừng ⅔ (hai phần ba) độ dày của cá.
Bước thứ hai(2):
Tiếp đó lách mũi dao đến cuối đường cắt, cắt hướng về phía đầu cá với độ sâu bằng ⅔ (hai phần ba) khoảng cách khía ban nãy. Làm từng phần với cả hai bên thân cá để đường cắt được đều đẹp và ngay ngắn. Sau khi cắt, lật từng miếng cá xếp lên nhau, từ từ uốn cong mình cá thành hình vòng cung.
Cho cá vào bát lớn, đổ tất cả các nguyên liệu ướp cá vào, trộn thật đều. Đeo bao tay thực phẩm rồi dùng tay bóp gia vị lên khắp mình cá cho thấm. Ướp chừng 20 phút là đủ.
Sau khi ướp bạn lấy con cá ra, lăn qua bột chiên giòn nhiều lần thành một lớp áo mỏng đều. Nhớ uốn cong mình cá để bột có thể bám vào các lớp cá đã khía.
Bước thứ ba(3):
Làm nóng chảo bằng 4 thìa canh dầu, khi dầu nóng chừng 170 độ, nhấc đuôi cá lên, từ từ thả phần đầu cá xuống chảo trước, rồi mới đặt phần đuôi xuống. Chiên cá ngập dầu. Trong khi chiên, thỉnh thoảng múc dầu sôi rưới lên mình cá. Chiên đến khi cá ngả màu vàng nâu thì vớt cá ra.
Chờ cá nguội bớt thì làm nóng dầu trở lại, khi dầu nóng khoảng 180 – 190 độ thì cho cá vào chiên lại lần nữa, giúp cho cá giòn hơn. Lần này chỉ chiên trong khoảng 15 – 20 giây rồi vớt cá ra, đặt lên đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo.
Bước thứ tư(4):
Chắt bớt dầu thừa ra, chỉ để lại một lượng láng mặt chảo, cho đầu hành, gừng, tỏi vào phi thơm. Sau đó trút thịt vào đảo nhanh, nêm một ít mắm cho thịt đậm đà, đảo trong giây lát rồi mới cho xì dầu, rượu và đường vào đảo đều.
Bước thứ năm(5):
Đổ nước dùng vào nấu sôi rồi trút ớt và dưa chuột thái hạt lựu vào. Chờ đến khi sôi lại, nêm hạt nêm và muối vừa ăn. Vì cá đã được ướp trước nên cần Lưu ý khi nêm gia vị lúc này này kẻo mặn. Hòa tan bột năng với ít nước rồi mới đổ vào chảo, vừa đổ vừa đảo cho bột quyện đều và không bị vón cục. Chờ hỗn hợp sốt sôi trở lại thì tắt lửa. Đặt cá ra đĩa dài, lòng sâu, múc từng thìa nước sốt rưới đều lên mình cá.
THÀNH PHẨM
Món cá chiên giòn xốt mặn tưởng như giản đơn nhưng không dễ khi muốn tạo được độ giòn của cá. Chút mẹo nhỏ chiên cá hai lần sẽ giúp bạn khắc phục được điều này. Ưu điểm của cá chiên là cảm nhận rõ được vị ngọt chắc của thịt cá. Khi có con cá ngon, ngoài cách hấp thì chiên là cách chế biến lý tưởng để có thể tận hưởng được hết vị ngon ngọt của cá. Chỉ một chút biến tấu nhẹ nhàng khi rưới thêm phần nước xốt sẽ đem lại hương vị mới mẻ và đậm đà cho món cá chiên quen thuộc cũng như bữa ăn của gia đình bạn.
Bếp Eva Mong các bạn ngon miệng với món cá chiên giòn xốt mặn nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
