Nguyên liệu gồm có:
1 con cá chẽm 600-800g,
100 gram thịt nạc dăm,
50 gram cá thát lát,
50 gram giò sống,
5 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo),
1 củ cà rốt,
2 quả cà chua, ớt, ngò,
100 gram xà lách, củ hành khô, củ hành tây, tỏi, muối, tiêu, đường,
5 muỗng tương cà,
1 muỗng tương xí muội,
1 muỗng dầu hào,
1 muỗng dầu mè, giấm, xì dầu, dầu chiên.
Thực hiện:
Cá làm sạch rút xương, ướp với tiêu, muối, đường, hành tỏi băm thật nhỏ, dầu hào, dầu mè.
mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nước rửa thật sạch xắt sợi, thịt nạc băm nhuyễn, cá thát lát đánh dai, giò sống trộn thật đều ướp một ít tiêu, hành tỏi băm, rồi nhồi vào giữa bụng cá dùng chỉ cột sơ lại.
Đun sôi dầu chiên cho cá vào chiên vàng trên lửa vừa, trở đều hai mặt cho vàng giòn.
Hành tây thái lát mỏng, cà rốt tỉa hoa xắt mỏng ngâm giấm đường, ớt, cà chua tỉa hoa.
* Làm nước sốt:
phi hành tỏi thơm, cho tương cà, tương xí muội vào xào đều cho xì dầu, giấm vào và nếm vừa ăn, tắt lửa.
Thưởng thức:
Cho cá ra đĩa lót rau xà lách và hành tây ngâm giấm, trang trí thêm cà, ớt tỉa hoa cho đẹp rưới nước sốt lên hoặc dùng nước sốt để chấm.
Dùng nóng.

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)