Cá bạc má trước khi kho được chiên sơ qua nên không có mùi tanh lại thấm gia vị đậm đà rất thích hợp trong những ngày mưa gió.

 

Nguyên liệu gồm có:

- 3 con cá bạc má
- 400 g măng
- 1 bó đầu hành trắng
- Nước mắm, ớt, tiêu, hạt nêm 

Cách chế biến:

- Cá rửa thật sạch với muối, khứa xéo 2 bên. Thoa nhẹ một lớp muối mỏng 2 bên mình cá rồi uớp trong khoảng 15 phút.

- Măng tước nhỏ luộc với nước muối cho ra hết chất độc. Xã lại nhiều lần với nước lạnh cho sạch, vớt ra rổ để ráo.

- Cá chiên sơ 2 mặt, vớt cá ra . Vẫn cái chảo đó bỏ bớt dầu (nếu nhiều) phi hành cho thơm, cho măng vào xào sơ. 

- Xếp lớp măng mỏng dưới đáy nồi, cho cá vào, cuối cùng là một lớp măng lên trên. Bạn nên dùng nồi lớn để xếp đủ một lớp cá, không xếp chồng cá lên nhau, như vậy cá khi kho sẽ dễ thấm gia vị và không bị nát khi trở cá. 

- Cho 2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh hạt nêm + ½ (một phần hai) muỗng canh ớt khô + bó đầu hành trắng đập dập + vài trái ớt hiểm + 1 muỗng cafe nước màu đường, cùng 1 chén nước lạnh vào nồi cá.

- Đặt nồi lên bếp nấu sôi, rồi hạ lửa nhỏ. Sau khoảng 15 phút thì trở mặt cá nếm nêm lại cho vừa miệng, kho tiếp 15 phút nữa thì hoàn tất. 

- Món này dùng với cơm nóng trong những ngày mưa gió là hợp lý nhất.

Bếp Nhà Béo

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)