Bún thang là món bún đặc Hà nội, mà là Hà nội cổ ấy, cũng là một trong những món bún mình thích nhất. Làm khá cầu kỳ, nhất là món nước dùng phải trong vắt, nóng bỏng, thơm mùi tôm nõn, và ngọt lự vị…không Bột gọt (mì chính), không đường.
Bún thang

Nguyên liệu cần có:

  • (Cho 7 người ăn)
  • 1 kilogram xương bay ( hoặc xương hom)
  • 1 con gà mái tơ ( đã làm sạch)
  • 2 lạng giò lụa
  • 4 quả trứng gà
  • 50 gram nấm hương khô
  • 1 lạng tôm nõn khô
  • 1 lạng củ cải khô
  • 2 lạng hành hoa, rau răm
  • 1,5 kilogram bún tươi
Hướng dẫn cách làm:
bun-thang

Bún thang

  • Xương bay rửa thật sạch cho vào nồi to, đổ nước ngập xương đun với chút muối, vớt kỹ bọt cho nước thật trong. Khi nước sôi giảm lửa ninh khoảng 2 tiếng. rửa thật sạch tôm nõn cho vào ninh cùng xương.
  • Gà nhặt sạch lông, cho vào nồi đổ ngập nước, luộc vừa chín tới (nước sôi vặn nhỏ lửa đun khoảng 20 phút, 10 phút trở gà 1 lần cho chín đều). Vớt gà ra đĩa.
  • Trứng đánh tan, tráng thật mỏng(dùng giấy thấm nhúng vào dầu, xoa đều láng mặt chảo, múc một muỗng trứng đổ vào dàn đều một lớp mỏng, lửa để rất nhỏ. Khi trứng chín, lấy ra tráng tiếp lớp khác cho đến khi hết. Để nguội, cắt chỉ.
  • Giò lụa cắt chỉ.
  • Thịt gà xé miếng mỏng. Xương ga cho vao nồi nước dùng ninh cùng xương lợn.
  • Nấm hương ngâm nước rửa thật sạch, thả vào nồi nước dùng, nước sôi lại 5 phút vớt nấm ra đĩa.
  • Củ cải ngâm nước nóng cho nở mềm, rửa thật sạch, vắt kiệt nước, ngâm nước mắm, gừng, đường.
  • Hành răm cắt nhỏ.
  • Sau khi ninh xương được 2h, vớt hết xương va tôm nõn ra, lọc cho nước thật trong, đổ lẫn nước luộc gà vào, nêm mắm muối cho vừa ăn. Giữ cho nước dùng luôn sôi.
  • Cho bún vào bát, xếp giò lụa, trứng tráng thái chỉ, thịt gà xé, hành răm mỗi thứ một góc, nấm ở giữa, gia thêm một thìa nhỏ mắm tôm vào bát(ai không ăn mắm tôm thi thôi), chan nước dùng đang sôi lên.
  • Rắc hạt tiêu, ăn nóng kèm gia vị chanh ớt và củ cải ngâm(hôm nay nhà mình thiếu mất món này). Theo công thức cổ truyền, còn có một khoanh trứng vịt muối xếp ở giữa bát thay cho nấm, khiến bát bún trông như một bức tranh.
  • Nước dùng trong, nóng bỏng và ngọt lịm, thơm mùi tôm, mùi hành răm, mùi hạt tiêu, ngon tuyệt.
Mong các bạn ngon miệng với món bún thang.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bun bi chay bun cha gio sen bun doc mung cach nau bun thang

dinh dưỡng lau nam chè khoai mỡ bột sắn dây com tron han quoc chay banh cupcake cay thong thom Đặng mia thit vit nau chao Canh ga chien nuoc mam cach lam bun xoi hoa cach nau lau vit miến trộn thập cẩm cung đình Miến trái cây rau củ sức khỏe thể chất Banh ran mời cãch ẩu Củ cải muoi Nấu cá kho cơm chiên thịt gà băm Che bap Ruy băng gà om nguyên con kiểu mới oc huong rang me trái cây trộn sắn Xé ç ª bánh bông lan trứng bánh flan trái vải cach lam banh com dầu hào huong dan lam banh khoai mat súp món hấp Bữa ăn đa dạng trên trời của các hãng Hong mâm cỗ Cách muoi tieu Phụ nữ các món gà ngon phu nu mang thai mon miến trộn trời gỏi tôm thịt dưa leo sinh tố mật ong với bơ cá lóc khô muối dưa chuột sổ com dau xanh kim chi ngon dung dieu bánh quy kem sêbackground-color: #13B6EE" href="/index.php?q=CÃƒÆ Kho">CÃƒÆ Kho Gà cari Banh bao ngot lăng cach lam bò luc lăcd-color: #E7FF6F" href="/index.php?q=Cháo mè đen">Cháo mè đen và cam Bắp rang bơ khung tranh Canh bầu Banh Han đậu hũ nhồi tôm sach se chạy troi Trai tao MÃÆm kem dưa que xôi me Nấu ăn thế nào để không tăng cân cã³c pha cocktail quất rã đông thạch viên mon sinh to trai hong cà quẠBánh mì thịt Hướng dẫn chọn mua và chế biến tôm làm bánh cách nấu súp cá hồi bánh rán doremon Cách làm chả quế hå å gà rang Làm pasta giảm tiểu cầu bệnh nhân thực phẩm vị chua Nep thang thịt thăn canh su hào Và n snack cực xinh nÃ Æ u trà táo cam cách làm snack khoai lang bánh ngàn lớp bố ơi mình đi đâu thế salad thịt bò mẠt Chè đâu xanh nhận công thưc làm bánh rán huong dan nau che mit thit lơn sắc màu gÃƒÆ pizza Sủi cao Phạm Liên Giản dị canh rau cải đồng che hat sen huong buoi ngon Thiên Lý Chả phượng cách làm mì nướng tom cang quÃÆ