Bún thang là món bún đặc Hà nội, mà là Hà nội cổ ấy, cũng là một trong những món bún mình thích nhất. Làm khá cầu kỳ, nhất là món nước dùng phải trong vắt, nóng bỏng, thơm mùi tôm nõn, và ngọt lự vị…không Bột gọt (mì chính), không đường.
Bún thang

Nguyên liệu cần có:

  • (Cho 7 người ăn)
  • 1 kilogram xương bay ( hoặc xương hom)
  • 1 con gà mái tơ ( đã làm sạch)
  • 2 lạng giò lụa
  • 4 quả trứng gà
  • 50 gram nấm hương khô
  • 1 lạng tôm nõn khô
  • 1 lạng củ cải khô
  • 2 lạng hành hoa, rau răm
  • 1,5 kilogram bún tươi
Hướng dẫn cách làm:
bun-thang

Bún thang

  • Xương bay rửa thật sạch cho vào nồi to, đổ nước ngập xương đun với chút muối, vớt kỹ bọt cho nước thật trong. Khi nước sôi giảm lửa ninh khoảng 2 tiếng. rửa thật sạch tôm nõn cho vào ninh cùng xương.
  • Gà nhặt sạch lông, cho vào nồi đổ ngập nước, luộc vừa chín tới (nước sôi vặn nhỏ lửa đun khoảng 20 phút, 10 phút trở gà 1 lần cho chín đều). Vớt gà ra đĩa.
  • Trứng đánh tan, tráng thật mỏng(dùng giấy thấm nhúng vào dầu, xoa đều láng mặt chảo, múc một muỗng trứng đổ vào dàn đều một lớp mỏng, lửa để rất nhỏ. Khi trứng chín, lấy ra tráng tiếp lớp khác cho đến khi hết. Để nguội, cắt chỉ.
  • Giò lụa cắt chỉ.
  • Thịt gà xé miếng mỏng. Xương ga cho vao nồi nước dùng ninh cùng xương lợn.
  • Nấm hương ngâm nước rửa thật sạch, thả vào nồi nước dùng, nước sôi lại 5 phút vớt nấm ra đĩa.
  • Củ cải ngâm nước nóng cho nở mềm, rửa thật sạch, vắt kiệt nước, ngâm nước mắm, gừng, đường.
  • Hành răm cắt nhỏ.
  • Sau khi ninh xương được 2h, vớt hết xương va tôm nõn ra, lọc cho nước thật trong, đổ lẫn nước luộc gà vào, nêm mắm muối cho vừa ăn. Giữ cho nước dùng luôn sôi.
  • Cho bún vào bát, xếp giò lụa, trứng tráng thái chỉ, thịt gà xé, hành răm mỗi thứ một góc, nấm ở giữa, gia thêm một thìa nhỏ mắm tôm vào bát(ai không ăn mắm tôm thi thôi), chan nước dùng đang sôi lên.
  • Rắc hạt tiêu, ăn nóng kèm gia vị chanh ớt và củ cải ngâm(hôm nay nhà mình thiếu mất món này). Theo công thức cổ truyền, còn có một khoanh trứng vịt muối xếp ở giữa bát thay cho nấm, khiến bát bún trông như một bức tranh.
  • Nước dùng trong, nóng bỏng và ngọt lịm, thơm mùi tôm, mùi hành răm, mùi hạt tiêu, ngon tuyệt.
Mong các bạn ngon miệng với món bún thang.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bun bi chay bun cha gio sen bun doc mung cach nau bun thang

cà ri xào bầu salad vỏ dưa hấu nước tương nẠu banh khoai lang dau xanh bÃƒÆ nướng canh chua cà suon ran Passion fruit souffles khoai chiên ngào đường lẩu gà chua cay lam sua chua giá treo đồ trang sức ngâm sấu Hoa giấy thịt ba chỉ cuộn nấm đậu phụ nhồi nấm mon nguoi hoa Ca tim Nông Trường M trứng bo che san day ngonc món bò ít mon ngon lẠmuc nuong chao ngon mon ngon tu tom quán kem hoa quả salad bo tom thom ngon trứng hấp tôm tan tom hum sot xo ngon Đau cach nau canh bi mi xoa thit bo ngon canh đu đủ xanh cai thuốc lá trứng kem đá mẹo vặt cuộc sống bào ngư sốt dầu hào thịt ba chỉ kho riềng lam cha tom rau dang cách làm bánh chuối bánh bí đỏ phủ dừa ca linh cá chuồn chiên chay xoi la sen ngon thit ga chien gion Mong gio ham Ngu vi| Banh khoai mi nuongl" style="background-color: #DF606A" href="/index.php?q=Ra đảo ăn ốc cùi">Ra đảo ăn ốc cùi cách làm món tôm chiên dừa ăn choi Nếp cẩm trang sức trứng cút kho sườn mon cha ga chien nui chien ngon mon an mua dong Mật ong bánh quy cuộn mứt dứa cÃƒÆ kho mứt rau củ chè bánh lọt cach lam muffin chocolate ca bung ngon doc dao mì ý trộn bắp lăng xao ngao Làm bánh làm kem món khổ qua kho chay Bánh xôi lá dứa hấp dẫn bữa sáng sinh tố thạch dừa xoài nau xoi bang noi com dien xa lach viet thom ngon bún thịt bò phú sĩ lẩu riêu cua bò ha noi soup gà trứng chiên cuộn lá chuối tom rang muoi ot kẹo sữa caramel chiên cá cơm banh chao tiramisu dễ làm chuối chiên các món ngâm giấm siro chanh day cho ngay he mon an tu thit ga Hầm bo cau hamburger trung tron me nước chấm mặn trái ổi gio heo ngam ot canh chả cá nuoc dau Nau chan ga bò xào rau thơm cách làm kem bơ nước gừng sả cây món ngon Quảng Nam pa te thit nghêu xào ớt sả gỏi sách bò rau câu bơ cơm nghêu cach lam goi dau co ve thit heo sot thom món ngon dễ làm Cách làm 3 món ngọt hoa tai sốt ăn pizza Món ăn miền Trung tào phớ thực phẩm Baskin Mon coi cách may mũ thịt heo áp chảo