Nếu bạn muốn có một món ăn sáng vừa nóng, vừa thanh đạm, ít dầu mỡ lại vừa có khả năng dọn bớt tủ lạnh sau những ngày Tết đầy thịt, cá, giò chả thì bún thang là lựa chọn tuyệt vời.
Bún thang sau Tết

Nguyên liệu cần có:

  • ½ (một phần hai) con gà (gà ta/ gà tam hoàng/ gà công nghiệp đều được )
  • ½ (một phần hai) kilogram xương ống heo
  • 200 – 300 gram chả lụa
  • 100 gram tôm khô
  • 1 con mực khô (loại vừa bằng bàn tay )
  • 2- 3 quả trứng (gà/ vịt đều được )
  • Gia vị: Mắm tôm, tiêu, hành tím (hành khô), hạt nêm, đường phèn, bột ngọt, muối.
  • Ăn kèm: Bún tươi cọng vừa (bún rối), rau sống (rau muống bào, giá, rau thơm … ) nếu thích và hành, ngò, rau răm.
Hướng dẫn cách làm:

Vì đây là món bún thang sau Tết, ta nấu để dọn bớt đồ ăn còn dư mỗi thứ một ít trong tủ lạnh chứ không phải là món bún thang tinh tế, cầu kỳ, đúng quy chuẩn như cụ Vũ Bằng đã viết trong “Thương nhớ mười hai”  nên bạn đừng bảo vì sao nấu bún thang mà không có củ cải muối, mắm nhỉ, cà cuống hay sá sùng nhé. Nhưng tôi tin từng này vị thôi chúng ta cũng đã có tô bún quá ngon cho cả nhà ăn sáng rồi đấy. Cánh nấu như sau:

Phần nấu nước dùng

  • Xương heo rửa thật sạch, để ráo.
  • Bắt lên bếp một nồi nước, cho vào một ít muối và 2-3 củ hành tím nướng sơ cho thơm, sau đó cho xương heo vào luộc qua chừng 5-10 phút cho xương ra hết bọt bẩn.
  • Vớt xương ra, rửa lại cho sạch rồi bắt nồi nước mới (cho chừng 1,5 lít nước), cho xương vào rồi cho 2 muỗng hạt nêm, 1 cục đường phèn nhỏ. Ninh càng lâu càng tốt cho xương ra nước ngọt.
  • Dùng 50 gram tôm khô và nguyên con mực khô, rửa thật sạch, cho luôn vào ninh cùng nồi nước ninh xương.
  • Gà rửa thật sạch, nếu cần chà sơ chút muối cho da sạch, thịt thơm. Luộc gà với xíu muối, khi gà vừa chín thì vớt gà ra để riêng.
  • Lọc nước luộc gà bằng cách dùng giấy thấm dầu lót vào rây (rây bột ) hoặc rổ có lỗ nhỏ, sau đó đổ nước luộc gà qua rây để nước dùng vừa trong vừa bớt mỡ màng.
  • Cho hết nước luộc gà đã lọc vào nồi nước ninh xương, nếm nêm lại nồi nước dùng cho vừa miệng rồi ninh liu riu trên bếp trong khi chế biến những phần còn lại.

Phần chế biến

  • Thịt gà luộc để nguội xé sợi.
  • Chả lụa (giò lụa) cắt sợi mỏng.
  • Trứng đánh tan với một chút xíu rượu trắng, tráng mỏng, cắt sợi.
  • 50 gram tôm khô còn lại ngâm trong nước sôi hoặc cho lên bếp luộc qua, đổ ra rổ cho ráo, giã nhuyễn rồi cho lên chảo, rang khô với chút xíu hạt nêm, bột ngọt cho đến khi tôm bung tơi thì tắt lửa.
  • Nếu muốn màu tôm đỏ đẹp có thể cho tí màu gạch tôm vào tôm khi rang (nên dùng màu thực phẩm có chất lượng).
Bún thang sau Tết 1

Bún thang

 

Phần trình bày

  • Bún trụng qua nước sôi già, để ráo.
  • Cho bún vào tô, xếp thịt gà, chả lụa, tôm bung, trứng vào 4 góc tô, rau răm, hành lá cho vào giữa.
  • Chan nước dùng thật nóng lên bún, thêm ớt tươi cắt khoanh, dọc hành chần qua và mắm tôm điểm thêm là có thể thưởng thức.
Bún thang sau Tết 2

Bún thang

 

Bí quyết

  • Bún thang phải có rau răm và mắm tôm mới dậy mùi, ra vị.
  • Nếu thích, có thể ăn kèm bún thang với rau sống, hoặc cầu kỳ hơn, ta có thể ngâm củ cải muối với nước mắm ngon, dọn ăn cùng.
  • Nước dùng muốn trong khi ninh phải để lửa nhỏ, không đậy kín nắp nồi.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bun thang bun thang ngon cach lam bun thang lam bun thang

Bo nướng la lot bi n thit kho cu caip?q=Canh ca">Canh ca làm bánh brownies hủ tiếu mì cách làm nộm Bánh deo cách làm món mực xào Ca Kho trộn rau củ sữa đậu ép cà chua trang trí phòng ăn banh bot mi den thom ngon Banh khoai giò chan gio Banh cay Me o khư mu i tanh ha i sa n ca c loa i món chay với nấm canh ca chim trang nau thom thịt heo quay kho cải bún đuông cach lam chao vit lon Canh bÃƒÆ bánh phô mai tôm bánh xoài cuộn nấu cà ri gà Bánh cuốn nấu xôi lá dứa khoai mì Banh canh ca Bún nước lèo sườn nướng hạt tiêu lam heo quay gion ruom khong can lo nuong BANH NGOT duoi heo ham thuoc bac dây nấu ăn Bánh men Bánh mặn làm bò khô Căn Trứng ruốc ngon trà xanh rau củ quả an toàn Ba te cách làm gỏi tai heo ngon cách làm tôm xay Banh cu cai cảm hứng thiên nhiên cach nau canh hat de Chè Sài Gòn bánh mì sandwich kẹp hải sản Ram cuốn cải Bánh phở canh gà chiên tiêu thanh nhã mon dam ảnh món ăn Bánh mì bơ tỏi Bí quyết chọn mua ghẹ ngon canh rau tập tàng ca chim nau mang tuoi cach lam rau cau trung ga BÃP sen nhoi com nep mat ong banh sandwich ngon mochi khoai lang An Sáng Bánh gato cach lam com rang cha hap thịt bò ngâm giấm bò xào bún Bánh flan Bánh bò cách nấu mì Quảng bánh kếp Bún ga pana thịt chuọt Bánh ướt lươn cuộn thịt Bữa cơm dành cho 251 thực khách của thí gỏi thiên lý iphone 7 gia bao nhieu BÃƒÆ nh Kem cach lam chao ech cá trê nướng sua chua nha đam bông lan pho mát Banh deo cà tím sốt tỏi 6 An vat lẩu riêu cua măng chua Bánh BAO HAT cá chép om dưa muối hải sản ngon bien Bánh rán suon cuu nuong bo Bánh mì ngọt bánh trung thu rau củ mÃƒÆ huong dan cach lam banh ran thit bo xao khoai tay ngon canh thịt bò nấu bắp cải cach làm bánh nhản Bà m cach lam mut bi Thực đơn hàng ngày Cún Khang Cá lóc khô kho dứa Bánh Chuối tác dụng của sinh tố món kho Thịt ba chỉ kho dưa cải chua Bình Thạnh bien tau voi sandwich Nhừ Bò Bún bò Lá dừa Bữa tôm rim mặn cach nau sup luon 9 món ăn đường phố tại Sài Gòn không nấu canh chua suon non kho man 8 loại đặc sản Việt Nam lập kỷ lục cách gói bánh chưng