Nếu bạn muốn có một món ăn sáng vừa nóng, vừa thanh đạm, ít dầu mỡ lại vừa có khả năng dọn bớt tủ lạnh sau những ngày Tết đầy thịt, cá, giò chả thì bún thang là lựa chọn tuyệt vời.
Bún thang sau Tết

Nguyên liệu cần có:

  • ½ (một phần hai) con gà (gà ta/ gà tam hoàng/ gà công nghiệp đều được )
  • ½ (một phần hai) kilogram xương ống heo
  • 200 – 300 gram chả lụa
  • 100 gram tôm khô
  • 1 con mực khô (loại vừa bằng bàn tay )
  • 2- 3 quả trứng (gà/ vịt đều được )
  • Gia vị: Mắm tôm, tiêu, hành tím (hành khô), hạt nêm, đường phèn, bột ngọt, muối.
  • Ăn kèm: Bún tươi cọng vừa (bún rối), rau sống (rau muống bào, giá, rau thơm … ) nếu thích và hành, ngò, rau răm.
Hướng dẫn cách làm:

Vì đây là món bún thang sau Tết, ta nấu để dọn bớt đồ ăn còn dư mỗi thứ một ít trong tủ lạnh chứ không phải là món bún thang tinh tế, cầu kỳ, đúng quy chuẩn như cụ Vũ Bằng đã viết trong “Thương nhớ mười hai”  nên bạn đừng bảo vì sao nấu bún thang mà không có củ cải muối, mắm nhỉ, cà cuống hay sá sùng nhé. Nhưng tôi tin từng này vị thôi chúng ta cũng đã có tô bún quá ngon cho cả nhà ăn sáng rồi đấy. Cánh nấu như sau:

Phần nấu nước dùng

  • Xương heo rửa thật sạch, để ráo.
  • Bắt lên bếp một nồi nước, cho vào một ít muối và 2-3 củ hành tím nướng sơ cho thơm, sau đó cho xương heo vào luộc qua chừng 5-10 phút cho xương ra hết bọt bẩn.
  • Vớt xương ra, rửa lại cho sạch rồi bắt nồi nước mới (cho chừng 1,5 lít nước), cho xương vào rồi cho 2 muỗng hạt nêm, 1 cục đường phèn nhỏ. Ninh càng lâu càng tốt cho xương ra nước ngọt.
  • Dùng 50 gram tôm khô và nguyên con mực khô, rửa thật sạch, cho luôn vào ninh cùng nồi nước ninh xương.
  • Gà rửa thật sạch, nếu cần chà sơ chút muối cho da sạch, thịt thơm. Luộc gà với xíu muối, khi gà vừa chín thì vớt gà ra để riêng.
  • Lọc nước luộc gà bằng cách dùng giấy thấm dầu lót vào rây (rây bột ) hoặc rổ có lỗ nhỏ, sau đó đổ nước luộc gà qua rây để nước dùng vừa trong vừa bớt mỡ màng.
  • Cho hết nước luộc gà đã lọc vào nồi nước ninh xương, nếm nêm lại nồi nước dùng cho vừa miệng rồi ninh liu riu trên bếp trong khi chế biến những phần còn lại.

Phần chế biến

  • Thịt gà luộc để nguội xé sợi.
  • Chả lụa (giò lụa) cắt sợi mỏng.
  • Trứng đánh tan với một chút xíu rượu trắng, tráng mỏng, cắt sợi.
  • 50 gram tôm khô còn lại ngâm trong nước sôi hoặc cho lên bếp luộc qua, đổ ra rổ cho ráo, giã nhuyễn rồi cho lên chảo, rang khô với chút xíu hạt nêm, bột ngọt cho đến khi tôm bung tơi thì tắt lửa.
  • Nếu muốn màu tôm đỏ đẹp có thể cho tí màu gạch tôm vào tôm khi rang (nên dùng màu thực phẩm có chất lượng).
Bún thang sau Tết 1

Bún thang

 

Phần trình bày

  • Bún trụng qua nước sôi già, để ráo.
  • Cho bún vào tô, xếp thịt gà, chả lụa, tôm bung, trứng vào 4 góc tô, rau răm, hành lá cho vào giữa.
  • Chan nước dùng thật nóng lên bún, thêm ớt tươi cắt khoanh, dọc hành chần qua và mắm tôm điểm thêm là có thể thưởng thức.
Bún thang sau Tết 2

Bún thang

 

Bí quyết

  • Bún thang phải có rau răm và mắm tôm mới dậy mùi, ra vị.
  • Nếu thích, có thể ăn kèm bún thang với rau sống, hoặc cầu kỳ hơn, ta có thể ngâm củ cải muối với nước mắm ngon, dọn ăn cùng.
  • Nước dùng muốn trong khi ninh phải để lửa nhỏ, không đậy kín nắp nồi.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bun thang bun thang ngon cach lam bun thang lam bun thang

bong sung tầng ga chien thom ngon ca hoi sot chanh ngon dau phong Chảy thịt cuốn che ba ba rọi cocktail ngon Nộm bắp chiên canh khoai môn Canh khoai môn nấu thịt Cơm nếp trang nhà cach lam thit heo quay CA NUONG Cu bò Goi sau dau Đã miệng món bánh tẻ nóng Cao Bằng thực phẩm thụ thai quả lựu súp bí miến cá lóc mon om món mì xoi ngu sac cach nau mon an dam ngon lam thit kho banh yen xôi bọc thịt đỗ xanh Cửu chao hai san Mì vịt tiềm đuôi bò trà quất mật ong cà ri đậu khuôn hu tieu ca cach lam chan gio bop thau du du xôi ngô mon mien tay Ngọt giòn bi do Gà nạm cạch hanh nhan ăn ngon mỗi ngày ba bau Bánh tầm nom xoai thit cot let bữa cơm mùa hè đơn giản Cún Khang Tự làm bánh xèo nấm ngon như Nâu che trôi nuoc op nước mía thịt gà xốt chua ngọt món ăn đường phố cach lam suon kho thịt cá Bánh bao chay nấu ăn với lò vi sóng trang tri banh cà thu cach lam goi du du thai ngư Goi cuốn món bún ngon cá tằm nướng mon lẩu vịt Các Món nướng Thịt kho tàu nau sua Ăn kèm đùi vịt om cách nấu chè bột báng nước cốt dừa sốt chanh HAT Miền Nam ẩu MÃŒ cach lam rau cau lá dứa Ăn Chơi ung thư phòng bệnh thực phẩm kiêng banh trang nuong ngon cach lam banh trung thu thap cam tai nha Ốc xào toi lau ca keo ngũ vị hương bánh pancake ca day nau an ngon KHO THIT banh trung thu rau cau nầu lẩu mắm hoành thánh chiên bánh trôi nươc rau muon ngam cách nấu sup lươn Má ¹ cach lam canh cai chua canh lá lốt thịt bò com ruou Xôi lạc com nam cach làm bánh mi nướng muối ơt Canh cá rô kem lạnh lam nem cong Lò keo dau phung một Món nộm mon an viet cha trung hap lÃ Æ sen Rau má do uong