Bún sứa có vị thanh tao và giòn sần sật quá ngon, phù hợp cho thực đơn nhà bạn vào những ngày cuối tuần.
 |
Nguyên liệu cần có:: (4 phần)
 |
- 100 gram sứa
- 02 khứa cá bớp khoảng 500gr (hoặc cá Thu)
- ¼ (một phần tư) trái thơm
- 01 trái cà chua
- 01 củ hành tây
- 01 muỗng canh dầu màu điều
- 20 gram hành lá và ngò rí
- ¼ (một phần tư) cái bắp cải nồi hoặc 100gr giá đỗ
- ½ (một phần hai) kg bún
- Ớt, chanh, củ hành tím
- Nước mắm, muối, tiêu, tương ớt
Sơ chế:
 |
-Sứa ngâm nước muối pha loãng, xả nước nhiều lần cho sạch, sau đó chần sơ qua nước sôi và để ráo.
-Cá đem lọc lấy thịt để riêng, xương để riêng.
-Củ hành tây bóc vỏ, rửa thật sạch bổ làm đôi đem nướng sơ cho thơm.
-Thơm cắt bỏ cùi trắng, sau đó thái từng lát dày 1cm.
- ½ (một phần hai) trái cà chua bỏ hạt, băm thật nhỏ để xào và ½ (một phần hai) trái còn lại bổ kiểu múi cau hoặc lát mỏng.
-Củ hành tím bóc vỏ, băm thật nhỏ.
-Hành ngò cắt riêng phần đầu hành và phần rễ ngò để riêng, sau đó rửa thật sạch, xắt nhỏ. Phần rễ ngò rí đập dập để nấu nước dùng cho thơm. Phần đầu hành trắng băm nhuyễn để làm chả cá.
-Bắp cải thái sợi nhỏ, rửa thật sạch để ráo
Cách nấu:
- nấu nóng dầu điều, phi thơm hành băm, cho xương cá, thơm, cà chua vào xào sơ. Cho một ít nước sôi vào om cho thơm và cà ra nước ngọt và lên màu đẹp.
 |
- Đổ thêm 2 lít nước vào hầm cùng với củ hành tây nướng thơm và rễ ngò rí đập dập. Hầm lửa nhỏ khoảng 1 giờ cho xương cá ra nước ngọt.
 |
- Lấy ½ (một phần hai) phần nạc cá, lọc bỏ hết da dùng chày giã, quết cho dẻo dẻo với ¼ (một phần tư) muỗng cà phê tiêu, ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) muỗng cà phê nước mắm ngon và 1 muỗng cà phê đầu hành lá băm nhuyễn. Đem chia làm 2 phần, ém cho dẹp tròn chiên vàng.
- Phần thịt cá còn lại cho vào trong nồi nước xương đã ninh ngọt nước. nếm nêm lại cho vừa ăn.
- Pha chế nước chấm: cho 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường + 01 muỗng canh tương ớt + 01 muỗng canh ớt thái lát vào nồi nhỏ nấu lửa liêu riu cho hỗn hợp kẹo lại.
 |
- Trụng bún qua nước sôi, cho ra tô, xếp cá, sứa, chả cá, cà chua, thơm và hành ngò, chan nước dùng đang sôi thật nóng vào. Dùng nóng.
 |
 |
Xuân Quế (thực hiện)
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
