Bún riêu cua

•  Cua rửa thật sạch, đem bóc mai, gỡ gạch cua cho vào chén.
• Cho cua vào cối, thêm chút muối, xay nhuyễn.

• Sau đó thêm nước khuấy đều, rồi lọc lấy nước, bỏ bã cua.

• Cà chua cắt múi cau.

• Hành lá cắt nhỏ.

• Cho dầu vào chảo, nấu nóng, cho hành vào xào thơm, thêm cà chua, nêm hạt nêm.
• Đậu phụ thái làm 6 hoặc  8 đem rán vàng bốn mặt.

• Me ngâm nước ấm cho rã, lọc lấy nước.
• Me cho nước nấu sôi, quấy đều, gạn lấy nước chua.
• Rau thơm rửa thật sạch, để ráo.
• Rau muống bào và bắp chuối rửa thật sạch, ngâm nước pha chút giấm.
• Đặt nồi nước cua lên bếp, cho phần cà chua xào vào, vặt lửa vừa, đun đến khi thịt cua đóng màng nổi lên, vớt phần thịt cua ra.  Sau đó nêm hạt nêm, nươc mắm, muối cho vừa ăn.

Lưu ý:  Trước khi đặt nồi nước cua lên bếp, bạn nên khuấy nước cua một lượt, cách này giúp thịt cua nổi lên khi chín. Cua khi giã đã thêm muối, cà chua xào cũng nêm gia vị nêm Lưu ý nêm gia vị từ từ kẻo mặn. Không được khuấy nát mảng thịt cua nổi lên nồi nước riêu. Đun nhỏ lửa để nước cua không sôi bùng.

• Tiếp đến cho bún vào tô, múc thịt cua lên, cho gạch cua xào vào, rồi đổ nước cua vào.

Ăn nóng với rau sống, kèm với chanh, mắm tôm, ớt.

Bún riêu cua