Bún riêu cua đã không còn xa lạ với mỗi người dân Việt Nam nhất là khi cái nắng oi ả của mùa hè đang về gần. Là món ăn nổi tiếng ở cả 2 miền Nam Bắc nhưng cách nấu bún riêu cua miền nam lại có chút khác biệt khi hương vị đậm đà hơn khi có thêm huyết heo và thịt bò viên, cùng cách trang trí cầu kỳ, đẹp mắt. Bạn hãy thử tự mình trải nghiệm để thêm yêu những nét ẩm thực thú vị từ miền Nam nhé!
Để nấu bún riêu miền nam bạn cần có những nguyên liệu sau
- 300 gam cua
- 150 gam giò lụa
- 300 gam bún tươi (bạn có thêm bớt lượng bún tùy theo khẩu phần ăn của gia đình nhé)
- 300 gam xương heo
- 2 bìa đậu phụ
- 200 gam huyết heo đã đước làm đông
- 100 gam thịt bò
- 100 gam hành tím, 2 trái ớt tươi, 50 gam me vắt
- 3 quả cà chua, hành lá, rau mùi tàu
- Ngò gai, tía tô, húng quế, kinh giới, bắp chuối bào, rau muống bào, giá sống để ăn kèm bún riêu cua nhé bạn
- Gia vị: dầu chiên, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm
Cách chế biến món bún riêu cua miền nam như sau
- Trước tiên chúng mình cùng đi làm sạch cua trước nhé!
Cho cua vào xoong xóc rửa thật sạch.
Tách lấy phần thân xay nhuyễn cùng vài hạt muối. Bạn cho từng ít nước một vào phần cua xay bóp nhẹ, sau đó chờ thịt cua nổi lên thì lọc lấy phần nước bên trên, bạn trút nước lọc cua vào nồi. Phần mai khêu gạch để riêng. Giờ thì những hàng bán cua có máy xay rất tiện nên khi mua bạn có thể nhờ người bán làm luôn nhé! - Với xương heo, bạn mang xương đi rửa thật sạch. Bắt nước sôi, bạn cho xương vào luộc 1-2 phút rồi đổ ra rổ để ráo nhằm lọc cặn bã và vụn thịt của xương. Bạn rửa thật sạch lại xương 1 lần nữa rồi trút xương vào nồi. Xào xương cùng ½ (một phần hai) muỗng cafe hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng canh nước mắm, bạn xào khoảng 5 phút để xương thấm gia vị rồi trút vào xương 500 ml nước.
Đun sôi nước hầm xương, rồi giảm bớt lửa để hầm cho tới khi xương ra hết nước ngọt (khoảng 45 phút bạn nhé). Trong quá trình hầm xương, bạn nhớ hớt bọt để nước dùng xương được trong nhé! - Trong khi chờ nước hầm xương, chúng mình sẽ đi sơ chế tới phần nguyên liệu tiếp theo nhé!
Thịt bò bạn rửa thật sạch, để ráo. Bạn bằm nhỏ hoặc xay nhuyễn thịt bò. Bạn ướp thịt bò với ½ (một phần hai) muỗng cafe tiêu, ½ (một phần hai) muỗng cafe hạt nêm để thịt bò thấm đều nguyên liệu khoảng 15 phút. Sau đó bạn viên thịt bò thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn.
Huyết heo bạn cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bạn nấu sôi 1 nồi nước nhỏ, cho huyết heo và thịt bò vào, trụng chín huyết heo và bò viên rồi vớt chúng ra đĩa.
- Đậu phụ bạn cắt thành từng miếng vuông nhỏ, chiên vàng đều các mặt.
Giò lụa bạn cắt thành lát mỏng, để riêng.
Rau dùng để ăn kèm bún riêu bạn nhặt rồi rửa thật sạch, để ráo nước (bạn có thể ngâm ra trong nước muối pha loãng để rau sạch và an toàn hơn khi ăn sống nhé).
Hành lá, mùi tàu rửa thật sạch, cắt nhỏ.
Ớt tươi rửa thật sạch, cắt lát.
Cà chua rửa thật sạch, thái hạt lựu.
Me vắt bạn ngâm trong nước nóng để me tan rồi chắt lấy nước cốt me, bỏ cặn.
Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Bạn tận dụng chiếc chảo vừa chiên đậu, cho hành tím thái lát vào chiên vàng rồi vớt ra, để ráo dầu nhé (bạn để lửa lớn cho hành nhanh vàng, giòn và không bị cháy nhé).
Sau khi chiên hành xong, bạn trút bớt dầu ra khỏi chảo, chỉ để lại khoảng 1 muỗng canh, bạn cho màu cua vào phi thơm cùng ½ (một phần hai) muỗng canh nước mắm, bạn nhanh tay trút cà chua vào xào cùng, nêm thêm vào nguyên liệu ½ (một phần hai) muỗng cafe muối. Bạn xào cho tới khi cà chua chín nhừ thì tắt lửa. - Lúc này nước hầm xương đã được, bạn vớt xương ra, chắt lấy nước cốt hầm xương nhé!
Cho nồi nước gạch cua lên bếp, vừa đun vừa khuấy nhẹ tay khoảng 2-3 phút để gạch cua không bị đóng bánh dưới đáy nồi. Sau đó bạn đậy nắp lại, chờ gạch cua đóng bánh nổi lên thì bạn vớt gạch cua ra bát để gạch cua không bị vỡ nát, mất thơm ngon nhé!
Trút phần nước hầm xương, nước cốt me vắt, đậu phụ chiên cùng cà chua xào vào nước gạch cua. Bạn nếm nêm lại gia vị cho vừa ăn, đun tới khi nước riêu cua sôi thì hạ lửa thật nhỏ, để nước riêu cua sôi liu riu. - Lấy bún ra tô (để đảm bảo vệ sinh hơn, bạn có thể trần qua bún với nước sôi nhé), xếp chả lụa, bò viên, huyết heo lên bún, bên canh là phần gạch cua, bạn rắc hành lá, rau mùi cắt nhỏ và hành khô phi vàng lên trên. Nếu ăn cay thì bạn thêm ớt cắt lát vào nhé. Cuối cùng bạn chan nước dùng lên trên là có thể thưởng thức ngay hương vị tuyệt vời của món bún riêu cua nam bộ này rồi ^^.
Cách nấu bún riêu cua miền nam tuy có hơi cầu kỳ nhưng lại không quá phức tạp. Hãy nhân cơ hội ngày cuối tuần rảnh rỗi, vào bếp chiêu đãi gia đình thân yêu món bún tuyệt ngon này nhé! Cùng là món bún riêu, tưởng như ở đâu cũng vậy mà nếu tìm hiểu kĩ bạn sẽ nhận ra rằng mỗi vùng miền có cách nấu và nếm nêm khác nhau. Tô bún riêu kiểu miền Nam không chỉ có cua và đậu mà còn thêm cả huyết cùng bò viên khiến cho nó trông vô cùng bắt mắt và hấp dẫn, vị cũng đậm đà hơn so với bún riêu kiểu miền Bắc. Bạn hãy thử tự mình trải nghiệm để thêm yêu những nét ẩm thực thú vị từ miền Nam nhé!
Mong gia đình bạn ngon miệng với cách nấu bún riêu cua miền nam chuẩn vị nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
