Hướng dẫn nấu bún riêu cua hương vị Bắc

Nguyên liệu nấu bún riêu cua miền Bắc

• 400gr cua đồng
• 3 bìa đậu
• 4 quả cà chua
• Hành khô, hành lá, tỏi, giấm bỗng, các loại gia vị (muối, hạt nêm, tiêu, mắm tôm,…)
• 1 kilogram bún tươi
• 100 gram thịt xay, 50 gram tôm khô, 2 quả trứng gà

Cách nấu bún riêu cua miền Bắc

• Đậu phụ xắt nhỏ mang đi rán vàng, hành lá rửa thật sạch cắt khúc. Cà chua xắt múi cau, xào qua với dầu chiên ở lửa to.
• Chế biến cua đồng xay: Cua ngâm nước 1 đến 2 giờ để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng. Dùng thìa nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ mai cua.

• Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước. Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.

• Hoà một chút gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Lưu ý không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài. Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra bát.
• Cho cà chua xào qua trước đó vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với một thìa cà phê mắm tôm, các loại gia vị cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun tiếp ở lửa nhỏ.
• Tôm khô ngâm mềm cho vào máy xay nhuyễn. Cho tôm với thịt xay, trứng gà, đầu hành bằm, tỏi bằm hạt nêm, đường rồi trộn thật đều hỗn hợp.

• Chế biến chả ăn kèm bún riêu cua: Tôm khô ngâm mềm cho vào máy xay nhuyễn. Cho tôm với thịt xay, trứng gà, hành bằm, tỏi bằm, hạt nêm, đường rồi trộn thật đều hỗn hợp.
• Chả chín nổi lên mặt nước thì cho tiếp đến cho đậu phụ đã rán vào.
• Nước riêu cua sôi, dùng thìa múc từng phần một trong hỗn hợp cho vào nồi nước. Chả chín nổi lên mặt nước thì tiếp đến cho đậu phụ đã rán vào. Khi nào gần ăn, cho giấm bỗng vào. Lượng giấm bỗng cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của bạn.

• Công đoạn cuối cùng là phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt lửa. Cái này được gọi là nước màu và các bạn có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng bát khi ăn đều được.

Ăn bún riêu cua kèm với một đĩa rau sống tươi tạo cảm giác ngon miệng trong những ngày hè nóng bức.

Cho bún, hành vào bát. Chan nước riêu cua và nước màu lên trên là bạn đã có món bún riêu cua theo hương vị miền Bắc, ăn kèm với đĩa rau sống tươi tạo cảm giác ngon miệng trong những ngày hè nóng bức.

Hướng dẫn nấu bún riêu cua hương vị miền Nam

Nguyên liệu nấu bún riêu cua miền Nam

• 200 gram cua xay
• 150 gram chả lụa
• 200 gram đậu hũ chiên nhỏ
• 300 gram bún tươi
• 500 gram xương heo
• 200 gram huyết heo
• 100 gram bò viên
• Hành tím
• Ớt băm
• Me
• Màu hột điều nước
• Màu gạch tôm
• Mắm tôm
• Chanh
• 3 quả cà chua
• Ngò gai, tía tô, húng quế, kinh giới
• Bắp chuối bào, rau muống bào, giá

Cách nấu bún riêu cua miền Nam

• Chà xát, rửa xương với muối và rửa lại nước sạch nhiều lần. Bắt nước sôi, cho xương vào luộc 1-2 phút rồi đổ ra rổ để ráo nhằm lọc cặn bã và vụn thịt của xương
• Cho xương vào nồi nước khác, thêm ít muối, màu gạch tôm và hầm nước dùng trong 45 phút.

• Đổ 1 chén nước lọc vào cua xay.

• Dùng muỗng khuấy đều cua và nước, lọc qua rây. Bạn có thể để cua nguyên chất hoặc thêm hột vịt vào nếu bạn thích.

• Dùng dao cắt hình dấu thập lên bò viên để khi nấu bò viên sẽ nở bung ra đẹp. Trụng nước sôi huyết và bò viên sôi xong vớt ra để ráo. Cắt huyết thành những miếng vừa ăn.

• Khi xương đã mềm, vớt ra để riêng

• Vặn lửa nồi nước dùng thật nhỏ, cho cua đã lọc vào chờ 3 phút, dùng đũa ấn sát đáy nồi và khuấy nhẹ để riêu nổi thành từng mảng. Khi riêu nổi hết, vớt ra để riêng nhằm tránh không bị vỡ. nếm nêm lại nước dùng.

• Chả lụa cắt miếng vừa ăn.

• Phi vàng hành tím để riêng. Vớt riêu xong cho màu điều nước, đậu hủ, huyết, bò viên, cà chua vào nấu sôi.

• Trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô, xếp đồ ăn lên mặt và chan nước dùng, cho hành phi, ngò gai xắt nhuyễn. Khi dùng ăn kèm các loại rau và mắm tôm có pha nước me – một ít đường, ớt băm.

Cùng là món bún riêu, tưởng như ở đâu cũng vậy mà nếu tìm hiểu kĩ bạn sẽ nhận ra rằng mỗi vùng miền có cách nấu và nếm nêm khác nhau.

Tô bún riêu kiểu miền Nam không chỉ có cua và đậu mà còn thêm cả huyết cùng bò viên khiến cho nó trông vô cùng bắt mắt và hấp dẫn, vị cũng đậm đà hơn so với bún riêu kiểu miền Bắc. Bạn hãy thử tự mình trải nghiệm để thêm yêu những nét ẩm thực thú vị từ miền Nam nhé!

Cách nấu bún riêu cua miền Trung

Nguyên liệu nấu bún riêu cua miền Trung

• Cua đồng 1 kg.
• 1 kg bún tươi
• 300 g cà chua chín
• Me chín, mắm tôm, muối, nước mắm, mở nước
• 300 gram huyết heo
• 3 miếng đậu hủ ( hay đậu phụ)
• Hành ngò, chanh, ớt xay, hành củ, tỏi, 3 muỗng cà phê bột năng, dầu hạt điều hột
• Rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau thơm, giá sống, rau hung quế, rau kinh giới

Cách nấu bún riêu cua miền Trung

• Cua rửa thật sạch bốc bỏ phần mai, để ráo.
• Gở gạch cua cho vào chén.
• Thịt cua cho vào cối thêm chút muối, giã nhuyễn, cho nước vào lọc lấy thịt cua, lấy nước, gạn sạch cho lên bếp nấu sôi, khi sôi cho lửa nhỏ.
• Me cho chút nước sôi vào, lọc lấy nước.
• Huyết heo xắt thành miếng cho vào nồi nước.

• Dầu hạt điều lọc lấy nước cho vào nồi nước riêu cua.
• Đậu hủ xắt làm 4 cho vào nồi nước.
• Cà chua cắt làm 6 hoặc 8 cho vào nồi nước riêu, cho nước me, muối, đường, bột ngọt vào nồi nước riêu nếm nêm cho vừa ăn.
• Mắm tôm lọc bỏ sạn cho vào nồi nước riêu.
• Bột năng hào với một ít nước, khuấy đều, cho vô chén gạch cua.

• Vớt một ít riêu cua trong nồi vào chén gạch cua. Bắc chảo nóng cho chén gạch cua vào đảo đều nấu sôi cho đến khi đặc là được.
• Đun mở sôi phi thơm hành tỏi, trút lên trên mặt nồi riêu cua.

Cách trình bày như hình nhé!

Trên đây là chi tiết cách nấu bún riêu cua dân dã thơm ngon đậm đà đúng vị miền Bắc Trung Nam mà NauNgon.com vừa chia sẻ. Hy vọng rằng những công thức này sẽ giúp cho chị em nội trợ dễ dàng hơn trong việc thực hiện món ăn tuyệt vời này để chiêu đãi gia đình những ngày rảnh rỗi. Mong các bạn thành công! Đừng quên chia sẻ và để lại bình luận sau bài viết nhé!