I/.Nguyên liệu và sơ chế :
_ Ốc Bươu ( Ốc Mít ) to, béo càng tốt
_Cà chua vài quả nhỏ vừa, bổ miếng cau, để thả nồi nước dùng, thêm khoảng hai quả nữa thì bỏ hạt, xắt nhỏ để xào lấy mầu
_ Hạt hoặc bột Điều, ( hạt Điều mầu đỏ, nho nhỏ ) để xào với ốc làm mầu đỏ dẹp
_ Dấm bỗng ( từ bỗng rượu, là yếu tố quan trọng nhất trong vị Bún Ốc )
_ Gia vị , rau ăn kèm : Tía tô , Kinh giới , Hành lá , Hành củ , Mùi ( ngò ) , Hoa chuối , Rau muống chẻ
II/. Cách làm
_ Ớt bột chưng lên với dầu và hành phi thơm để riêng một bát để dùng khi ăn
_ Làm một nồi nước dùng từ xương gà thật trong, hoặc từ xương đuôi lợn, hoặc ngại nữa thì dùng bột nêm làm ngọt nước dùng, nhưng nước phải thật trong
- Ốc ngâm vài tiếng cho sạch, bỏ ít nước, khi luộc đậy vung, luộc sôi vừa tới, bỏ ra ngay, khêu ốc và bỏ phần cuống đen, bẩn, chỉ lấy phần trắng, để trong một bát, nước luộc ốc để lắng, lọc lại một lần để lấy dùng
- Phi thơm hành với dầu, bỏ tiếp xào ốc cùng với ít bột hạt điều, hoặc hạt điều cho ra mầu đẹp, nêm vừa mắm muối. Có người xào chung cả một phần lá tía tô xắt nhỏ, cho thấm mùi thơm tía tô. Xào phải nhanh tay, nếu không ốc dễ bị dai, lấy ra để một bát.
- Nước luộc ốc sạch, tra thêm nước dùng cho đủ lượng cần dùng
- Xào thơm hành, bỏ phần cà chua băm thật nhỏ, cho chút muối cho ra bột cà chua, trút nồi nước dùng sang, nêm vừa mắm, muối, dấm bỗng cho đến khi thấy đủ vị mặn, chua ngon của nước dùng.
- Để nước dùng sôi trở lại và thả cà chua vào nồi chỉ khi sắp ăn
- chuẩn bị sẵn bún vào bát, bỏ hành, nhiều lá tía tô xắt nhỏ lên bát, ( những thứ rau thơm khác để bên ngoài ăn kèm, không cho vào cùng nhé ) lấy ốc bầy vào bát bún, múc nước dùng và cà chua lên trên, ăn nóng với rau thơm và ớt chưng, thật thật cay.
( sưu tầm )
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
