Cứ mỗi lần nhắc đến, nỗi nhớ quà Hà Nội lại trào lên trong vị giác. Những lúc như vậy chỉ muốn quay ngược kim đồng hồ, mong sao được về chốn cũ. Những vòng xoay, đường xoáy trôn ốc Bún ốc mùa hạ
Bún ốc mùa hạ

Nhớ sao mùa hạ...

Chao ôi là nóng. Ở đâu cũng nóng. Bao nhiêu cái sự thèm đều đổ dồn cho những gì thật mát. Đường vắng, ngõ thưa. Nhưng cứ thử là trưa chiều, nắng nhạt màu, lại thêm trời đổ cho độ vài cơn gió cái xem nào, dân tình lại chả lũ lượt kéo nhau đi trả thù thời tiết ấy chứ. Người ta tấp tểnh kéo nhau ra tận đầu Ô Quan Chưởng, giành nhau mấy cái ghế con thấp lè tè chung quanh gánh bún ốc nguội. Ai nhã thì ngồi chênh vênh đón gió sông, điềm đạm ngắm đốm nắng nhảy nhót trên cửa ô và... chờ. Ai nóng vội thì chồm hỗm chìa tay, hau háu nhìn vào liễn nước dấm, í ới giục giã nhà hàng và... cũng chờ.


Chờ để được hồ hởi đỡ lấy cái mẹt con con. Khoan nhé, đừng hỏi tại sao chỉ toen hoẻn một bát nước dấm với ít bún lá mà sao người ta lại thèm đến vậy. Ngắm nó đã nào!

Gọi là bún lá nhưng bún ở đây chỉ nhỉnh hơn đồng tiền xu một tí. Sợi nhỏ tăm, trắng muốt, bún được xếp đều đặn trên tấm lá dong xanh. Trăm lá như một, chỉ chừng hơn chục “đồng xu” bún thôi, ấy vậy mà gọi mời đến là khó cưỡng. Nhìn thấy là chỉ muốn chấm ngay nó vào bát nước dấm bên cạnh. Cái bát chiết yêu sóng sánh chỉ vài con ốc nhồi và loang loáng những vệt dầu ớt. Giờ thì se sẽ gắp một “đồng xu” chấm vào nước bỗng, se sẽ húp, se sẽ cắn một miếng ốc... Ngừng lại một chút để vị chua man mát, vị cay thấm đều nơi vòm họng. Đến lúc đầu lưỡi hơi tê đi một chút thì cũng chính là lúc bao nhiêu sự thèm vỡ oà trong vị giác. Giờ thì trong ta và quanh ta, chỉ còn vang lên tiếng xuỵt xoạt.


Ngon và mát, quá ngon và quá mát, quả thực, bún ốc nguội khiến người ta thèm nó hơn bất kỳ món quà bún nào trong mùa nóng này. Thế nên có chót ăn quá một mẹt thì cũng chẳng ai chê trách ta đâu
   
Xin giới thiệu cách nấu bún ốc lạnh

Nguyên liệu gồm có:

- 1 kilogram ốc nhồi loại vừa.
- Gia vị, giấm bỗng, ớt, muối.
- 1 kilogram bún lá.

Cách chế biến:

- Ốc rửa thật sạch, ngâm nước vo gạo một đêm, rửa thật sạch, cho vào luộc, nêm ½ (một phần hai) muỗng muối trắng.
- Đun độ 10 phút, khi nước sôi, đảo đều, tắt lửa, để nguội, vớt ốc để riêng.
- Cho giấm bỗng vào nước luộc ốc nấu sôi, cho gia vị vừa ăn, cho ớt bột đã chưng với mỡ vào nước dùng.
- Thành phẩm của nước dùng: độ chua dịu, có mùi chua của giấm, hơi cay của ớt.
- Bày bún ra đã, nhể ốc ra bát con, chan nước dùng vào bát đã có ốc.
- Khi ăn tùy khẩu vị có thể thêm giấm bỗng đã nấu sôi và ớt bột đã chưng.
- Có thể ăn kèm rau sống.

aFamily tổng hợp

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bún ốc hàng buồm

bánh hỏi cuốn chả tôm Thiên Trúc kho ga bap xao cách làm kem bơ trái vải cach lam cai nhoi tom ga mon dau hu Sữa cach lam sandwich bánh mì nhân thịt gà thạch nho dưa hấu na xiêm canh củ cải nấu thịt bò com chien mi can tom sot chanh day ngon Cach lam sui cao Dau phu banh tao nuong kieu phap Bánh phu thê Cún Khang Tự làm bánh phu thê ấm tình Vịt kho sả ga kho ngon lẩu sinh tố mít cút rán cay ech xao ngon mắm tép trộn salad rau mầm làm thiệp 3d com hap muối rang trứng cút xien rụng tóc trái cây cam chuối ổi mut hat sen xoi vo dau xanh nấu canh kim chi đậu hũ chất ngọt công thức nước ép măng cụt thà bữa cơm trưa canh khoai lang Thuc don Vịt khìa bong bi nhoi tao hinh mon an cho be salad thơm cà chua bún mọc măng sa ke chien ngon CAch lam Cha gio GIÃƒÆ cÃƒÆ thu kho trÃƒÆ xanh xoi man bun chay cach luộc bach tuộc hấp cá chim Quy bầu xào Cháo chim bi quyet nau bo kho ngon cach pha nuoc mam ngon sua hat sen nau mi y Banh ít trần trùng 8 loại mắm độc đáo chỉ có ở Việtlass="label" style="background-color: #03DE37" href="/index.php?q= đuôi bò hầm bạch quả"> đuôi bò hầm bạch quả cách làm nộm rau muống banh canh ghe ngon dam gao list chả banh khoai lang ken tom boc vo nuong bong cai va ca hoi nuong bánh hình minion cách làm gỏi măng tươi bún chân giò vit nhoi mang ngon gỏi bưởi thịt gà thit heo rang muoi gà nướng bơ cho giáng sinh salad bo ngon cà kho cà chua xay thit bo nuong cach lam thach trai cay ngon heo xào lá chanh canh tôm bầu Lẩu chua cay cach xao thit bo ngon dầm dưa hấu kiwi sữa giÒ nÂy chẢ da heo giai nhiet chả giò cuốn thịt bằm Lưới am thuc viêt các thực phẩm không nên để tủ lạnh thốt cách làm sườn xào lam sinh to thom chuoi ngon món canh tốt cho nam giới mì Ý xào tôm sốt bơ tỏi Mỳ Italy atiso kem sữa chua bơ xôi đậu phộng dừa nạo hung que bún gạo xào rau 8 loại mắm độc đáo chỉ có ở Việt bánh khoai nhân mè Thơm giòn bánh xèo miền Tây trong Tết list chẠtra thach DÃƒÆ u che hot vit cach làm bánh phu thê cánh kho cá bống với nước dừa thịt dê xào thập cẩm địa chỉ ăn vặt chợ Hà Nội mon an viet nam bột nếp ca hoi luc lac ngon