Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg mực ống
- 50 gram thịt nạc băm
- 2-3 quả cà chua
- 2 lát dứa vừa ăn
- Hành lá, rau mùi, bột năng, muối, đường, hạt nêm, nước mắm, hành khô, dầu chiên, hạt tiêu
- Bún, tương ớt, giá đỗ, rau thơm, xà lách xoăn ăn kèm.
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1):
– Mực ống làm sạch, tách riêng phần râu mực và thân mực, dùng khăn sạch lau khô.
– Nếu muốn ăn phần mực tươi bạn có thể để dành lại một ít mực, cắt lát xéo.
Bước thứ hai(2):
– Phần thân và râu mực bạn dùng dao băm nhuyễn, trộn thật đều với hành lá xắt nhỏ, hai thìa nhỏ bột năng, hai thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, một ít hạt tiêu, hai thìa nhỏ dầu chiên.
Bước thứ ba(3):
– Cho thịt băm vào âu mực, trộn thật đều dùng thìa lớn quết nhuyễn để chả mực được dai, dùng màng thực phẩm bọc kín cho vào ngăn đá khoảng 2-3 tiếng.
Bước thứ tư(4):
– Giá đỗ, rau thơm, xà lách xoăn rửa thật sạch, để ráo.
– Hành lá, rau mùi rửa thật sạch, xắt nhỏ.
Bước thứ năm(5):
– Dứa cắt bỏ mắt, cắt lát, cà chua rửa thật sạch bổ kiểu múi cau.
Bước thứ sáu(6):
– Dùng nồi nhỏ thêm dầu điều, phi hành thơm, cho mực cắt lát ở Bước thứ nhất(1) vào xào chín, đổ ra bát để riêng.
Bước thứ bảy(7):
– Dùng lại nồi đó, cho cà chua vào xào khoảng 5 phút thì cho tiếp dứa vào xào cùng, nêm vào một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, tiếp tục xào từ 5 đến 8 phút.
Bước thứ tám(8):
– Đổ vào nồi cà chua nước lọc hay nước hầm xương, nấu sôi, nêm thêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn.
Bước thứ chín(9):
– Phần chả mực sau khi lấy từ tủ đá, bạn để cho tan bớt đá khoảng 10 phút, dùng thìa múc thành những phần mực tròn, ấn dẹp ra.
– nấu nóng chảo dầu chiên, cho chả mực vào rán chín đều hai mặt, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu chiên.
Bước thứ nhất(1)0:
– Khi dùng bạn gắp một ít bún vào bát lớn, thêm chả mực rán và phần mực tươi đã xào chín, chan nước dùng thêm cà chua, dứa. Rắc lên bề mặt một ít hành lá, rau mùi xắt nhỏ, dùng kèm với các loại rau và tương ớt ăn kèm.
Phần chả có lẫn râu mực ăn giòn, nước dùng chua ngọt nhẹ từ cà chua và dứa.
Hy vọng bạn thành công và ngon miệng với món bún mực nhé!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
