Nguyên liệu gồm có:
- 500 gram bún tươi
- 600 gram mực (mực ống hoặc mực nang); 300 g cá phi lê
- 200 gram thịt heo; 300 g xương ống
- ¼ (một phần tư) quả dứa; 3 quả cà chua; hành lá, thìa là, rau mùi, hành khô, giá đỗ, rau thơm
- dầu chiên, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, đường, muối
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Mực, thịt heo, cá phi lê rửa muối sạch, để ráo). Thịt heo thái lát mỏng, cá phi lê cắt làm 3-4, riêng phần râu mực để trộn cùng thịt, cá làm chả. Phần thân mực khứa không đứt thái miếng dài khoảng 2,5-3 cm.
Bước thứ hai(2): Phần xương ống luộc xơ rửa thật sạch, cho vào nồi áp suất ninh nhỏ lửa cho mềm sau đó gạn nước trong làm nước dùng. Ướp thịt, mực, cá với ít hạt tiêu, bột nêm, thìa là để khoảng 30 phút trong ngăn mát sau đó xay nhuyễn để làm chả mực. Nặn từng chiếc chả mực tròn dán vàng 2 mặt. Phần còn lại của mực phi thơm hành, tỏi băm cho mực vào xào với lửa lớn, nêm một ít bột nêm, hạt tiêu và Bột gọt (mì chính). Cho thịt mực ra để riêng bát.
Bước thứ ba(3): Dứa, cà chua, hành, giá đỗ, rau thơm rửa thật sạch. Dứa cắt lát mỏng, cà chua bổ kiểu múi cau. Giá đỗ, rau thơm rửa thật sạch ngâm nước muối loãng.
Bước thứ tư(4): Phi thơm hành khô với dầu chiên, cho cà chua vào xào, nêm 1 muỗng canh bột nêm. Đổ phần nước dùng xương vào nấu sôi, thả từng lát dứa mỏng vào đun tiếp, nêm gia vị cho vừa miệng.
Bước thứ năm(5): Chần sơ bún với nước sôi cho tơi. Cho bún vào bát tô. Xếp mực xào và chả mực lên trên. Thêm ít hành hoa xắt nhỏ, vài lát ớt hiểm rồi từ từ chan nước dùng lên trên và dùng nóng, ăn kèm với chả mực và rau sống.
Hy vọng bạn thành công với món bún hải sản thơm ngon!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
