Không phải bắt được sứa, nuốc là ăn được ngay mà phải ngâm phèn chua vài giờ, rửa qua nước lá ổi mới thành món nuốc. Có hai loại, nuốc tai và nuốc chân. Từ nguyên liệu này, người Huế làm ra những món ăn ngon tuyệt vời, chẳng hạn món giấm nuốc, món ăn này có từ bao giờ nhưng chưa ai biết được, gọi là giấm nhưng trong chế biến không có chút giấm nào! 
Thành phần
- 20 g chân nuốc
- 50 g tôm tươi
- 50 g thịt heo
- 100 g bún tươi
- 10 g đậu phộng rang
- 2 thìa súp nước mắm
- dầu chiên
- 2 thìa súp tương bần
- 1 thìa cà phê ruốc Huế
- 2 thìa cà phê nước mắm
- 1 kg xương heo
- 1/4 trái dứa
- 15 g cà chua bi
- 5 g cần tây
Hướng dẫn
- 1. Nuốc rửa thật sạch, để ráo, xắt miếng vừa ăn.Tôm bóc nõn, băm thật nhỏ. Thịt heo băm thật nhỏ. trộn thật đều tôm, thịt, bắc lên bếp đảo săn với tương bần, nước mắm, để nguội vò thành từng viên nhỏ.
- 2. Rau thơm rửa thật sạch, vớt ra vẩy ráo. Bún trụng qua nước sôi, để ráo. Bánh tráng đem nướng chín, sau đó đem chiên vàng lần nữa.
- 3. Nước dùng: Xương heo rửa thật sạch, bắc lên bếp hầm lấy khoảng 800ml nước. Thơm xắt thành từng lát mỏng. Cần tây cắt khúc. Cà chua bi rửa thật sạch. Tất cả cho vào nước hầm xương, nấu sôi kỹ.
- 4. Cho bún vào tô, sắp tôm thịt viên và nuốc vào. Rắc bánh tráng bóp nhỏ, đậu phộng rang vào, nêm một ít ruốc. Rưới nước dùng lên. Ăn nóng kèm với rau thơm.
Thông tin thêm:
Nuốc là họ hàng nhà sứa, bé bằng ½ (một phần hai) trái chanh. Gọi là Bún giấm nuốc nhưng món này không dùng giấm mà dùng những vị tạo chua thanh tự nhiên từ cà chua, thơm...
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
