Lẩn khuất trong khu phố yên tĩnh tại Hà Nội nhưng bún đậu sạch phố Hàng Chĩnh không vì thế mà vắng bóng khách hàng.

Quán mở chưa lâu năm nhưng đã thu hút biết bao thực khách mê món ăn dân dã này bởi hương vị thơm ngon, nguồn nguyên liệu an toàn và cách chế biến vệ sinh cùng mức giá thật hợp lý.   Bún đậu vốn là món khoái khẩu của biết bao người Hà Thành, chẳng còn gì bằng việc xua tan tiết trời oi bức bằng cách ghé qua quán ăn ưa thích, chấm chấm, nếm nêm và suýt xoa với một trong những món dễ ăn – dễ nghiện nhất quả đất: Bún đậu mắm tôm. Tuy nhiên, với những người yếu bụng, bún đậu tuy là món khoái khẩu nhưng cũng đem lại không ít âu lo về vệ sinh an toàn thực phẩm. Bún đậu sạch Hàng Chĩnh được mọi người ưa thích, khách hàng yêu mến chính bởi phương châm kinh doanh của quán: Món ngon lại lành.   Quán mở cửa buổi trưa hàng ngày tại số 12 Hàng Chĩnh.

Bên giá bún trắng phau, bếp đậu vàng ươm, từng thớ thịt luộc mời gọi cùng bát mắm tôm hồng sóng sánh, chủ quán chia sẻ nguồn gốc và bí quyết để làm nên món bún dân dã dễ làm mà khó ngon này:

Vị quan trọng nhất trong bún đậu là mắm tôm. Mắm tôm hay nước mắm ở Bún đậu Chichi đều là hàng đặt: Mắm tôm được đặt riêng từ miền quê Thanh Hóa, chuyển ra Hà Nội sáng thứ 7 hàng tuần. Để kiểm tra mắm, chủ quán xem màu sắc mắm ửng hồng, vị mặn mòi biển cả còn nguyên và hương thơm đặc trưng dịu vừa, không gắt là đạt yêu cầu. Qua tay Chichi, mắm được chế biến với công thức riêng cùng các nguyên liệu tự nhiên như đường hoa mai, rượu nếp hoa vàng, thêm chút nước gừng cay khiến mắm không những thơm ngon đặc biệt mà còn trở nên “ấm tính”, những người lạnh bụng ăn chẳng phải lo. Mỗi suất khách hàng gọi, từng bát mắm xinh xinh ửng hồng được chan thêm lớp dầu đậu “xèo xèo” sôi, thêm vài lát ớt kim đỏ chót, nêm một ít quất, chút chanh hay vị giấm tỏi đậm đà, mắm bồng lên từng lớp bọt, thơm hương biển cả khiến khó ai kìm lòng được. Với những khách hàng thích món nước mắm, công thức của quán cũng thật đặc biệt: Đậm mà không nồng, chua cay mặn ngọt bao nhiêu cũng đủ vị.  

Lòng tràng rán hay nem rán 5.000 đồng/chiếc là món khoái khẩu khách hàng thường gọi thêm.

  Với những vị nền đưa đẩy cho món mắm tôm. Quán ghi điểm ở kỹ năng chế biến và khâu vệ sinh thật sạch sẽ. Bún tươi được lấy hàng ngày lúc 8h sáng, từng nắm bún trắng phau xinh xắn ủ trong lớp lá dong xanh mướt, thơm mùi lá cỏ thiên nhiên. Đậu phụ được chọn lựa từ khi còn là những hạt đậu nành, chế biến thật kỹ để cho ra loại đậu thượng hạng. Mỗi suất bún dọn ra, từng miếng đậu mềm mịn, béo ngậy với lớp vỏ được rán khéo trong dầu thực vật pha chút mỡ gà nên vừa thơm bùi, vừa giòn vỏ lại vẫn mềm mịn từ bên trong. Chả cốm và món thịt chân giò bắp xắt mỏng nổi tiếng đều được đặt từ làng giò chả Ước Lễ nổi tiếng khắp Hà Thành. Chả cốm được rán khi dầu thật sôi, lớp cốm nếp nở bung, miếng chả căng phồng, giòn mà dẻo, thơm đậm đà vị thịt mà không hề bám mỡ. Thịt luộc được xếp e ấp cùng từng lát dưa chuột xanh mướt, thịt cuốn chắc, luộc trong nước gừng tươi mỗi sáng nên lớp bì giòn rụm, thịt thơm lại giòn sần sật. Khéo léo gắp lát rau kinh giới, thêm dưa chuột, cuốn miếng thịt mỏng với chút đậu vàng, nếm mắm tôm ăn kèm… Thật dễ hiểu vì sao bún đậu giản đơn mà được yêu thích đến vậy.   Chiều lòng những khách ưa tụ tập, lai rai cùng bia, quán có phục vụ thêm món lòng rán ướp hồi thơm nức mũi, ăn đến đâu biết đến đó và nem thịt rán giòn rụm, thơm ngon.   Giá đồ ăn ở quán dao động từ 20.000 đồng cho mỗi suất bún kèm đậu và trà đá. Với các suất có chả hay thịt hoặc đầy đủ, giá chỉ từ 30.000 – 40.000. Nem rán 5.000 đ/1 chiếc, một đĩa lòng cho 02 người ăn là 45.000 đồng.   Theo 24h
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)