NGUYÊN LIỆU
- Bún cọng to : 600g
- Đậu hũ chiên : 1 miếng
- Chả lụa chay : 100g
- Nấm rơm : 150g
- Cà chua chín : 2 trái
- Thơm : ¼ (một phần tư) trái
- Tương hột : ½ (một phần hai) chén
- Sả băm : 2M
- Nước dùng chay nấu từ: củ sắn, cải thảo, su su bắp mỹ, củ cải trắng 1.5 lít
- Sả cây, boa-rô, ớt băm, ngò rí, lá chanh Bắc
- Dầu điều
- Ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối bào, giá, húng quế, húng cay…
- Tàu hũ ky chiên giòn, chanh, muối ớt.
- Muối, đường
-
Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen bổ sung kẽm
1. Cách sơ chế:
– Tương hột chắt bớt phần nước, giã nhuyễn.
– Cà chua băm thật nhỏ. Thơm cắt rẽ quạt.
– Nấm rơm cắt đôi hoặc khứa chữ thập đầu nấm. Chả lụa chay cắt miếng vừa ăn.
– Sả cây đập dập, cắt khúc. ½ (một phần hai) lượng lá chanh cắt nhuyễn. Ngò rí, lá boa-rô cắt nhỏ.
2. Cách thực hiện:
– Phi thơm boa-rô băm và sả cây, cho cà chua, thơm, nấm rơm vào xào, nêm 1M hạt nêm Aji-ngon® Nấm hương và Hạt sen, cho vào nước dùng.
– Tiếp tục phi 2M dầu điều với sả băm, ớt, tương hột cho thơm và tạo màu rồi cho vào nồi nước dùng. Nêm vào nước dùng 1.5M hạt nêm Aji-ngon® Nấm hương và Hạt sen, 2M đường, 1.5M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2M muối, phần lá chanh còn lại vò sơ rồi cho vào cùng với chả lụa chay và đậu hũ chiên. Nếm vị vừa ăn.
3. CÁCH DÙNG:
– Khi ăn, trụng bún qua nước sôi, vớt ra cho vào tô, múc nước dùng chan lên, thêm chả lụa, tàu hũ ky chiên giòn bóp nhỏ, ngò rí, lá chanh cắt nhuyễn. Dọn kèm với muối ớt, chanh, rau.
Chọn cà chua chín đỏ để khi xào có màu tự nhiên.
Có thể thay lá chanh Bắc bằng lá Mong (chanh Thái, Kaffir) hiện đang được trồng nhiều ở 1 số tỉnh miền Tây nam bộ.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
