Không biết từ bao giờ bún chả đã xuất hiện trong văn hoá ẩm thực Việt Nam. Riêng ở Hà Nội, phải nhắc tới món bún chả que tre, món ăn truyền thống được rất nhiều người ưa thích. Bún chả que tre - món ngon Hà Nội
Bún chả que tre - món ngon Hà Nội

Người Hà Nội xưa và nay vốn sành ăn, bởi thế nên những người làm ra các món ăn phục vụ thực khách Hà Thành cũng phải là món ăn cực kỳ tinh tế. Trong những quán bún chả que tre không còn nhiều ở Hà Nội thì quán bún chả ở đầu ngõ 81đường Lac Long Quân là nổi tiếng nhất, hợp với khẩu vị vốn rất khó chiều của người Hà Nội.   Tuy bán trong ngõ nhưng khách đến vẫn không ngớt bởi ai chỉ thưởng thức món ăn này một lần thì lý do họ phải tìm lại ăn cho kỳ được thật giản đơn, đó là hương vị thơm ngon của miếng chả nướng trên que tre và vị đậm đà rất vừa miệng của bát nước chấm được pha chế khéo léo.

Tại sao người Hà Nội xưa kia lại dung que tre để quạt chả? Có lẽ là do hồi trước thì làm gì có vỉ nướng một lúc cả mười mấy hai chục miếng chả. Nhưng không phải vậy quan trọng hơn cả là hương vị đặc biệt mà những que tre mang đến cho miếng chả nướng mà thôi.   Trước tiên để có tre nướng chả cần chọn lợi tre tươi, có gai, mới đẵn từ búi đem về cưa cắt thành que, rồi rửa thật sạch, kẹp vào miếng thịt.Như thế thì khi nướng chả không chỉ có mùi thơm của gia vị được tẩm ướp trong thịt mà còn có chút hương thơm dịu nhẹ, nồng nồng của thân tre tươi. Ấy thế nên, để có được hương vị khó quên đó thì phải tốn rất nhiều tre, vì mỗi que tre chỉ nướng được một miếng chả và chỉ dùng vài lần là bỏ đi lấy loại mới. Nhưng nướng như thế mới đúng kiểu truyền thống hương vị không chỉ đặc biệt mà còn rất lành, đảm bảo an toàn thực phẩm, không hề có mạt sắt như nướng bằng vỉ kim loại.   Không chỉ có thế đâu, than nướng chả cũng phải được chọn rất kỹ. Nhất thiết phải là loại than chắc, bửa ra óng ánh, quạt lên chỉ đỏ hồng mà không lên lửa. Dù vậy thì công đoạn chọn và tẩm ướp thịt trước khi nướng là quan trọng nhất.  Với chả miếng phải là loại thịt nửa nạc, nửa mỡ mới ngon.   Để làm chả băm, thì nhất thiết không bao giờ được dung máy xay vì như vậy thịt sẽ bã do bị nghiền nhỏ trong máy mà muốn miếng chả có độ ngọt, mềm, và dẻo thì phải băm thịt bằng tay. Sau khi từng miếng thịt được tẩm ướp theo công thức gia truyền của nhà hàng, thịt đựơc kẹp lên từng que tre để mang lên nướng. Đến lúc này chính là phần việc vất vả nhất đây, đó chính là quạt chả, nhưng quạt thì phải bằng quạt nan chứ không dùng quạt điện như thế thì miếng chả mới chín đều, chin nục từ trong ra ngoài. Giờ đến công đoạn cuối cùng trước khi thưởng thức là làm thế nào để có một bát nước chấm ngon.   Theo chị chủ thì nước chấm ở đây hoàn toàn không pha bằng nước mắm mà từ nước nấu sôi và các gia vị. Bát nước chấm sẽ dậy đủ mùi vị khi thả miếng chả vừa đựơc nướng thơm lựng, nóng hổi. Khi ấy hương vị của nước chấm và miếng chả hoà quện vào nhau tạo nên một mùi vị rất đậm đà và thơm ngon. Cộng thêm một đĩa bún trắng ngần và rau sống đủ vị nữa là đã có một mâm thịnh soạn dọn ra mời thực khách rồi.

Quả thật dù đi đâu xa đi nữa thi bún chả que tre sẽ là một trong những kỷ niệm không thể quên về Hà Nội.

Quỳnh Mai


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bao rau câu nhân trái cây che hot vit cach nau cao lau Thit nướng chè sương sa hà lan milo kem dua banh trung thu rau cau ngon cha gio sua hai san Banh ran thạch ngon Món ăn trị gầu hiệu quả tu vi Cách làm bánh bot Lộc món bò nhúng giấm canh thịt heo cánh gà rim dứa Cánh gà rim dứa chua cúc là hoa Xé ç ª cach lam cha ca Bà nh Làm bánh bo that lung gặp cá đuối nhúng giấm mì trộn cua làm bánh cuộn Cách Làm cốm ớt chuông cắt tỉa che lam Thịt viên mut cach lamTempura rau cu cách tỉa dưa chuột món Lagu cÃƒÆ ch lÃƒÆ các món salad món ăn dân dã ạuon mon ga sot ngon vanilla cupcake bún chả Làm bún chả Bắc thơm ngon tại mắm thu cho con ghe nau rau muong quả đào Nhấm nẩu cá hồi Nên chan ga hap sa ngam chua ngot nêm tôm tôm sú gạch cua cua trứng muối mực sốt trứng nước mắm nhĩ nau an ngon hang ngay com kho banh pia goi vit ro ti bánh ít trần nhân tôm cách muối cà pháo Vừng nhửng cắm hoa Cùng lam pho kho cà ga nuong chi Thêm một cách trang trí cho đĩa chả giò cach lam sua dau canh cua bát mứt dừa cà phê kẹo khoai lang ngọt dừa sấy món rán hỗn làm bắp chiên bơ xiên Ð Ñ m lá dưa cach lam banh tart chanh mướp hương ruốc khô tép khô món cách nấu chè bưởi lam suon xao chua ngot bánh hình minion răng Thời gian cất trữ đồ ăn an toàn cach nau rieu ca chep CAch lam Cha gio cách làm salad cá chiên cách làm bánh bao chay com tom thom ngon cach lam thach pho mai cach pha cappucino mousse ngâu pin Cách ngâm nước dâu tằm tươi ngon trÃƒÆ Bánh ga tô cam cực dễ làm tia dua hau dep Chè khoai mì nấm đùi gà xào mề gà san hà cơm chiên lạp xưởng bi do rong bien Phở bò Óc heo cach nấu canh nấm GA kho rau cà ốc hương xào banh troi thịt chua Bánh flan kìm Che bi do