Đây là hai món ăn dân dã từ bì lợn, đậm chất Nam Bộ, được nhiều người ưa thích.
Sự khác nhau về phong thổ, thời tiết của các vùng miền đã tạo nên nét đặc sắc, sự đa dạng, trở thành một tập quán và niềm tự hào riêng trong ẩm thực dân gian của nước ta. Nam Bộ nổi tiếng với nhiều món ăn ngon, để lại nhiều ấn tượng. Những món ăn kết hợp từ da bì trộn thính tuy giản đơn, không cao lương mỹ vị, nhưng lại ngon và đậm đà, trở thành một tập quán và niềm tự hào riêng cho mảnh đất phương Nam.
Bún bì
Bún bì được bán tương đối phổ biến vào buổi sáng như một món điểm tâm nhẹ. Một tô bún bì ngon đòi hỏi ở khâu trộn bì cho vừa ăn và nước chấm pha cho ngon. Thịt để làm bì phải chọn là loại thịt heo nạc đùi ngon, ướp gia vị đều tay và ram cho vàng thơm. Da heo luộc chín và xắt thật nhuyễn thành từng sợi nhỏ. Vo sạch gạo để ráo, cho vào chảo rang vàng, lấy ra để nguội xay nhuyễn làm thính. Cho da heo và thịt ram xắt sợi trộn thật đều vào nhau bởi một lượng thính gạo vừa đủ. Tỏi phi dầu vàng vào trộn chung cho bì được thơm.
Bún bì là phải ăn với nước mắm pha chua ngọt theo một công thức đặc biệt thì mới ngon. Nước mắm pha sao cho vừa ăn bằng chanh vắt lấy nước, lọc bỏ hột, cho đường hòa chung, tỏi ớt băm nhuyễn để khi ăn vị chua ngọt có vị đằm đằm, cay the the.
Ngoài bún, bì trộn, món ăn không thiếu giá sống, rau thơm, dưa leo băm, mỡ hành, lạc rang... Tùy theo sở thích mà người ăn cho vào lượng nước mắm vừa đủ để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị ngọt ngào, thơm tho của món bún bì.
Bạn có thể ghé tại chợ Bàn Cờ trên đường Nguyễn Đình Chiểu, quận 3, TP HCM để có thể thưởng thức món ăn.
Bánh tằm bì
Bánh tằm bì là những sợi bánh được làm từ gạo xay nhuyễn và đem hấp mềm, dẻo. Người bán sẽ thái thành từng sợi nhỏ, mảnh, mềm nhưng dai và không đứt khi kéo dài. Sợi bì trong đĩa bánh ở đây vừa giòn vừa bùi, thịt lợn được rán chín tới, xắt mỏng.
Món ăn ngoài việc được kết hợp giữa bì trộn, thịt lợn xắt mỏng, kết hợp cùng giá hấp, rau sống, dưa leo, mỡ hành, lạc rang, không thể thiếu nước mắm pha tỏi ớt chua ngọt và nước cốt dừa béo ngậy. Đây chính là sức hấp dẫn riêng, độc đáo cho món ăn.
Bạn có thể ghé tại 271 Nguyễn Trãi, quận 1, TP HCM để thưởng thức món ăn đậm chất Nam Bộ này.
Thư Kỳ
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
