Bún bắp bò

• Hoà tan 2 muỗng súp ruốc Huế với lưng chén nước lạnh, lược qua rây. Xương bò chần sơ qua một lần với nước sôi cho hết chất dơ. Ướp bò bắp vào nuớc ruốc đã lược. Ướp thêm vào 2 muỗng súp nước mắm ngon, 1 muỗng cà-phê nhỏ muối, dùng đũa đảo kỹ cho thịt thấm đều gia vị, ướp trong vòng 2 tiếng đồng hồ.
• Sả rửa thật sạch đập dập, dùng cọng chỉ cột lại. Bún bò nhiều sả mới ngon. Sau khi thịt ướp xong, bắc nồi lên bếp, đổ thịt bò, xương bò vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, nấu sôi, hớt bọt cho nước được trong.
• Thịt bò bắp mềm, vớt ra. Nêm tí muối, đường vào nồi nước dùng. Cắt thịt bò thành miếng mỏng chia đều cho các tô. Hành tây bóc vỏ cắt mỏng, hành lá cắt khúc nhỏ, rau răm nhặt sạch. Giá rửa thật sạch, để ráo. Bắp chuối bào mỏng, ngâm với dấm cho bắp chuối được trắng. Lúc ăn xếp bún ra tô, thêm ít lát bò bắp, ít hành tây, hành lá, chan nước dùng. Ăn kèm với giá, bắp chuối và rau răm. Thêm ít tương ớt sa-tế.
• Bạn có thể hầm thêm chân giò heo, chả Huế hay chần thịt bò tái, gân bò, chả cua, món bún bò.

Bún bắp bò Huế với thành phần nguyên liệu rất đa dạng bạn có thể biến đổi tùy theo sở thích của bạn.