Nguyên liệu làm phở sườn bò:
- Xương bò: 1 kilogram
- Sườn bò Mỹ: 1 kilogram
- Mỡ bò: 200 gram
- Bánh phở: 1 kilogram
- 1 nhánh gừng, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường.
- Gia vị cho nước dùng: 50 gram sá sùng, 200 gram hành tím khô, 200 gram gừng, 50 gram tiêu hạt, 2 tai hồi, 2 trái thảo quả, 1 miếng quế bằng 2 lóng tay.
- Ăn kèm: Bánh phở, hành lá, rau quế, ngò gai, giá, tương ớt, ớt sừng, giấm ngâm tỏi ớt.
Thực hiện món phở sườn bò:
- Xương bò chặt khúc, rửa thật sạch, cho vào nồi, đổ nước vào, pha thêm 2 muỗng canh muối, ngâm khoảng 1-2 giờ, vớt ra rửa thật sạch.
- Sườn bò rửa thật sạch. Xếp xương hầm phía dưới, cho sườn bò lên trên, đổ 4 lít nước vào nấu sôi. Khi sườn mềm vớt ra, cắt khúc.
- Sá sùng trụng qua nước sôi. Hành tím, gừng chiên sơ. Tai hồi, thảo quả, quế rang thơm. Hành tím, gừng, quế, hồi, thảo quả để riêng ra mỗi loại một ít.
- Cho tiêu hạt, tai hồi, quế, thảo quả vào túi vải, buộc lại. Cho sá sùng, hành tím, gừng và túi vải vào nước dùng phở, hầm 12 tiếng cho xương ra chất ngọt, vớt bọt cho nước trong.
- Mỡ bò rửa thật sạch, xắt nhỏ, hấp hoặc chiên cho ra nước mỡ. Trút nước mỡ vào nồi, cho gừng, hành tím, quế, hồi, thảo quả vào, để lửa nhỏ, nấu khoảng 5 phút.
- Nước chấm: Gừng cạo vỏ, bằm nhuyễn. Cho gừng, tương ớt, ớt sừng, hạt nêm, đường, giấm ngâm tỏi ớt vào chén, thêm ít nước phở vào khuấy đều.
- Bánh phở trụng nước sôi. Hành lá xắt nhuyễn. Xếp bánh phở ra đĩa, cho sườn bò vào tô đá cùng nước dùng. Khi ăn cho bánh phở vào, dùng kèm rau, nước chấm.
Mách nhỏ: Để làm sạch phần xương bò, cần ngâm xương với nước lạnh hai tiếng sau đó nấu sôi, hớt bọt, bỏ nước đầu tiên rồi mới hầm.
Mong các bạn thực hiện thành công món phở sườn bò ngon mê li này nhé!
Xem thêm >>> Trứng chiên kiểu mới lạ miệng ngon cơm
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
