GÀ LUỘC
- Gà làm sạch. Rửa dưới vòi nước lạnh.
- Đổ nước vào một nồi lớn, cho gà vào. Nước phải đủ để gà chìm. Thêm 2 nhánh hành lá và gừng vào. Đun sôi nồi gà. Sau khi nước sôi, dùng đũa nâng gà lên để dốc bỏ nước lạnh bên trong bụng rồi cho gà vào lại nồi nước sôi. Khi nước sôi lại, hạ nhiệt.
- Đun nhỏ lửa. Luộc liu riu thêm khoảng 30 phút hoặc cho đến khi gà chín. Tùy thuộc vào kích cỡ của gà mà bạn có thể tăng hoặc giảm thời gian.
- Kiểm trả thịt gà bằng cách lấy một chiếc đũ chọc sâu vào phần thịt của đùi gà, rút đũa ra thấy không có nước đỏ hồng chảy ra là được. Vớt gà ra một bát lớn có chứa nước đá lạnh trong 1 phút hoặc lâu hơn chút rồi để gà nguội hoàn toàn. Trong khi đợi gà nguội, cho phần trắng của cây hành lá đã băm nhuyễn cùng gừng, dầu chiên và muối trộn thật đều với nhau.
Chặt thịt gà thành các miếng vừa ăn. Ăn kèm thịt gà luộc với nước sốt hoặc ăn cùng bột canh chanh ớt hay xì dầu nếu muốn!
CANH HẾN NẤU CHUA
Hến mua về rửa thật sạch sau đó ngâm trong chậu nước đầy, có thể thêm 2 trái ớt xắt cho hến sạch hơn. Cho hến vào nồi luộc đến khi hến sôi, vặn bớt bếp lại, thêm chút muối vào nồi luộc hến và dùng đũa khuấy đều cho phần thịt hến tách ra khỏi vỏ.
Đổ hến ra rổ, phần nước luộc để cho lắng, gạn lấy phần nước trong để riêng, đổ bỏ phần cặn. Cho hến đã luộc vào rổ, đãi trong chậu nước đầy, lấy thịt hến, rửa thật sạch, để ráo. Cà chua rửa thật sạch, bổ múi. Hành lá, rau răm nhặt bỏ rễ, gốc già, rửa thật sạch. Khế rửa thật sạch, cắt bỏ riềm, thái miếng. Hành tím bóc vỏ, rửa thật sạch, xắt mỏng.
Bắc nồi lên bêp, cho thìa dầu chiên. Khi dầu nóng già, cho hành tím vào phi thơm sau đó cho thịt hến và chút gia vị vào xào săn. Sau đó chút ra bát để riêng.
Thêm thìa dầu chiên nữa, cho ½ (một phần hai) chỗ cà chua trên vào xào kỹ. Khi cà chua chín mềm cho bát nước luộc hến vào nấu sôi. Nước sôi cho nốt phần cà chua còn lại và khế vào đun tiếp 2 phút rồi cho phần thịt hến đã xào ở trên vào, nếm nêm vừa miệng. tắt lửa, cho hành lá, rau răm xắt nhỏ vào đảo đều, cho canh hến nấu chua ra bát tô là được.
GỎI MƯỚP ĐẮNG TAI HEO
Tai heo làm sạch với chút muối, dấm sau đó cho vào nồi luộc chín. Tai chín vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh cho nguội. Mướp đắng rửa thật sạch, bổ đôi dọc trái, dùng dao lấy bỏ hết ruột, thái miếng mỏng, ngâm vào nước khoảng 20 phút. Để mướp đăng giòn, bớt đắng, bạn cho vào nước ngâm vài viên đá, chút xíu muối.
Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái lát mỏng rồi thái sợi, ớt sừng rửa thật sạch, bỏ ruột thái sợi. Vừng trắng rang chín. Hành tím bóc vỏ, rửa thật sạch, thái lát, chiên vàng. Ớt hiểm rửa thật sạch, bằm nhỏ.
Mướp đắng sau khi ngâm, vớt ra rổ để thật ráo rồi cho vào tô lớn, tiếp đó cho cà rốt, ớt chuông đã thái sợi vào cùng. Pha nước mắm chua ngọt (mắm, đường, chanh) sao cho vừa miệng rồi cho ⅔ (hai phần ba) chén nước mắm này vào trộn cùng mướp đắng, cà rốt, ớt sừng. Sau khi trộn để khoảng 5-7 phút cho thấm. Tai heo sau khi nguội, thái lát mỏng, ướp sơ với chút muối. Để tai giòn và dễ thái hơn, sau khi nguội bạn nên cho tai vào tủ lạnh khoảng 30-40 phút rồi hãy thái nhé.
Cho tai đã thái vào tô mướp đắng ở trên, cho tiếp chỗ nước mắm chua ngọt còn lại vào trộn cùng, nếm nêm vừa miệng. Cho gỏi mướp đắng tai heo ra đĩa thêm ít vừng trắng đã rang chín và hành phi là được.
| Giá tiền mỗi món ăn | |
|
Gà luộc - 1 kilogram gà ta |
120.000đ |
|
Canh hến nấu chua - Hến: 1 kilogram - 2 trái cà chua - 1 quả khế - 1 củ hành tím; rau răm, hành lá. - Gia vị: muối, bột nêm. |
15.000đ |
|
Gỏi mướp đắng - 2 trái mướp đắng - 150 gram tai heo - 1 củ cà rốt, 1 trái ớt sừng, 2 trái ớt hiểm. - 2-3 củ hành tím - 1 muỗng vừng trắng, chanh, nước mắm, dấm, đường, muối. |
20.000đ |
| Tổng: 155.000 đồng, 4-5 người ăn | |
Ngày mai mình sẽ làm món sườn xào chua ngọt và canh mướp nấu tôm. Thêm một đĩa lạc rang muối nữa là xong. Bữa ăn này hết khoảng 95.000 đồng và 60 phút chế biến!
Mong các bạn thành công và ngon miệng với thực đơn gia đình!
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
