1. Ngó sen xào
Nguyên liệu gồm có:
300 gr nạc thăn heo 500 gr ngó sen ½ (một phần hai) củ cà rốt 2 cọng hành lá, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm dầu chiên, nước tương.Thực hiện:
Nạc heo rửa thật sạch, xắt miếng vừa ăn, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, để thấm 5 phút.
Ngó sen rửa thật sạch, cắt khúc, cọng to chẻ đôi. Ngâm ngó sen trong nước chanh loãng cho trắng, vớt ra rửa thật sạch, để ráo.
Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, xắt sợi mỏng. Hành lá rửa thật sạch, cắt khúc.
Làm nóng dầu, phi thơm tỏi băm, bỏ thịt vào xào chín, tiếp tục cho cà rốt, ngó sen vào, nêm nước mắm, hạt nêm vừa ăn.
Sau cùng cho hành lá vào đảo đều.
Cho món xào còn nóng ra đĩa, rắc tiêu xay lên, trang trí với ớt tỉa hoa, dùng kèm nước tương.
Mách nhỏ:
Khi rửa ngó sen, để lấy sạch tơ, nên cho 1 chiếc đũa vào thau nước quay mạnh tay để các sợ tơ bám hết vào đũa, làm đi làm lại nhiều lần.
2. Gỏi mít tôm thịt
Nguyên liệu gồm có:
150 gr thịt nạc heo 150 gr tôm 500 gr mít non 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng súp hành phi, 1 muỗng súp đậu phộng rang đập giập, 2 muỗng cà phê vừng (mè) rang. 1 muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) thìa cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 cái bánh tráng (bánh đa vừng) nướng. dầu chiên, nước mắm, ớt xanhThực hiện:
Nạc heo rửa thật sạch, luộc chín, xắt sợ dài khoảng 4 cm.
Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầ, chẻ lưng lấy chỉ đen bỏ đi.
Mít non bỏ cùi, luộc sơ trong nước có ít muối, vớt ra, rửa thật sạch trong nước lạnh. Sau đó xé sợi, vắt thật ráo.
Rau răm ngâm rửa thật sạch, cắt nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, nấu nóng 1 chút dầu chiên, cho hành tỏi vào phi thơm. Cho tôm thịt vào xào săn, nêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Tiếp đến cho mít vào đảo đều, trước khi tắt lửa cho rau răm vào, đảo lên rồi nhấc xuống ngay.
Trước khi cho ra đĩa, trộn đèu với đậu phộng, vừng rang, cuối cùng cho hành phi lên mặt.
Dùng kèm nước mắm, ớt xanh và bánh đa vừng nướng.
Mách nhỏ:
Muối cho vào nước luộc mít sẽ giúp mít giữ được vị bùi, thơm. Chỉ luộc mít vừa chín tới, không luộc quá mềm. Khi vắt phải mạnh tay cho mít thật ráo.
3. Sườn nướng ruốc Huế
Nguyên liệu gồm có:
300 gr sườn heo 1 thía súp ruốc Huế 2 muỗng vừng (mè) rang 1 muỗng sả băm 2 muỗng cà phê nước cốt dầu điều màu, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng đường.Thực hiện:
Sườn rửa thật sạch, để ráo, chặt khúc vừa ăn. Ướp sườn với ruốc, sả, tỏi băm, vừng, nước mắm, hạt nêm, đường, nước cốt dầu điều màu, để 15 phút cho thấm gia vị.
Cho sườn vào lò nướng với nhiệt độ 250 độ C khoảng 25 phút cho đến khi sườn thơm, vàng đều là được. Cho sườn ra đĩa, trang trí với cà rốt tỉa hoa và ngò tây.
Mách nhỏ:
Khi dọn sườn, phải lựa đúng sườn non, xương và sụn thật mềm. Nếu dùng bếp than, có thể hấp sơ sườn trước khi nướng cho nhanh.
4. Canh chua cá thác lác
Nguyên liệu gồm có:
400 gr cá thác lác băm nhuyễn 100 gr đậu bắp ¼ (một phần tư) quả thơm (dứa) 2 cọng dọc mùng 100 gr giá, ½ (một phần hai) chén nước cốt me, 1 muỗng cà phê hành tím băm, vài cọng ngò om, vài lát ớt sừng, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm Tỏi băm, hạt tiêu.Thực hiện:
Cá thác lác quết kỹ, thêm ít nước mắm, hành tím băm, dầu chiên, muối tiêu, quết đến khi thấy cá dai, mịn.
Đậu bắp rửa thật sạch, bỏ cuống, xắt lát xéo.
Dọc mùng tước xơ, rửa thật sạch, cắt miếng vát mỏng. Giá rửa thật sạch. Ngò om rửa thật sạch, bỏ gốc, xắt nhuyễn.
Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi cho nước cốt me, hạt nêm, đường, nước mắm, muối vào, nếm vừa ăn. Dùng thìa múc từng miếng thác lác thả vào nồi. Khi nước sôi lại, cá nổi lên mặt, lần lượt cho thơm, đậu bắp, dọc mùng, giá vào, đun thêm 2 – 3 phút là được. Nhấc xuống.
Múc canh ra tô, rắc ngò om, hành tỏi phi, ớt lên mặt. Dùng kèm nước mắm.
Mách nhỏ:
Khi nước sôi lại, nên cho thơm vào trước các loại rau để thơm ra nước ngọt. Ngoài ra, muốn món canh ngon, có thể cho thêm nước ép thơm vào. Theo Món ngonTổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
