Không “rặt” chất Huế nhưng những món ăn này vẫn làm người ta nhớ về mảnh đất Thần Kinh - nơi mà trong từng mâm cơm ngày thường vẫn thấy được sự tinh tế đặc trưng của đất cố đô. Bữa ăn khẩu vị Huế
Bữa ăn khẩu vị Huế

1. Ngó sen xào 

Nguyên liệu gồm có: 

300 gr nạc thăn heo 500 gr ngó sen ½ (một phần hai) củ cà rốt 2 cọng hành lá, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm dầu chiên, nước tương. 

Thực hiện: 

Nạc heo rửa thật sạch, xắt miếng vừa ăn, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, để thấm 5 phút.

Ngó sen rửa thật sạch, cắt khúc, cọng to chẻ đôi. Ngâm ngó sen trong nước chanh loãng cho trắng, vớt ra rửa thật sạch, để ráo.

Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, xắt sợi mỏng. Hành lá rửa thật sạch, cắt khúc.

Làm nóng dầu, phi thơm tỏi băm, bỏ thịt vào xào chín, tiếp tục cho cà rốt, ngó sen vào, nêm nước mắm, hạt nêm vừa ăn.

Sau cùng cho hành lá vào đảo đều.

Cho món xào còn nóng ra đĩa, rắc tiêu xay lên, trang trí với ớt tỉa hoa, dùng kèm nước tương.

Mách nhỏ:

Khi rửa ngó sen, để lấy sạch tơ, nên cho 1 chiếc đũa vào thau nước quay mạnh tay để các sợ tơ bám hết vào đũa, làm đi làm lại nhiều lần.

 2. Gỏi mít tôm thịt   

Nguyên liệu gồm có:

150 gr thịt nạc heo 150 gr tôm 500 gr mít non 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng súp hành phi, 1 muỗng súp đậu phộng rang đập giập, 2 muỗng cà phê vừng (mè) rang. 1 muỗng cà phê muối, ½ (một phần hai) thìa cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 cái bánh tráng (bánh đa vừng) nướng. dầu chiên, nước mắm, ớt xanh 

Thực hiện:

 Nạc heo rửa thật sạch, luộc chín, xắt sợ dài khoảng 4 cm.

Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầ, chẻ lưng lấy chỉ đen bỏ đi.

Mít non bỏ cùi, luộc sơ trong nước có ít muối, vớt ra, rửa thật sạch trong nước lạnh. Sau đó xé sợi, vắt thật ráo.

Rau răm ngâm rửa thật sạch, cắt nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, nấu nóng 1 chút dầu chiên, cho hành tỏi vào phi thơm. Cho tôm thịt vào xào săn, nêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Tiếp đến cho mít vào đảo đều, trước khi tắt lửa cho rau răm vào, đảo lên rồi nhấc xuống ngay.

Trước khi cho ra đĩa, trộn đèu với đậu phộng, vừng rang, cuối cùng cho hành phi lên mặt.

Dùng kèm nước mắm, ớt xanh và bánh đa vừng nướng.

Mách nhỏ:

Muối cho vào nước luộc mít sẽ giúp mít giữ được vị bùi, thơm. Chỉ luộc mít vừa chín tới, không luộc quá mềm. Khi vắt phải mạnh tay cho mít thật ráo.

3. Sườn nướng ruốc Huế

Nguyên liệu gồm có: 

300 gr sườn heo 1 thía súp ruốc Huế 2 muỗng vừng (mè) rang 1 muỗng sả băm 2 muỗng cà phê nước cốt dầu điều màu, 2 muỗng cà phê tỏi  băm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng đường.

Thực hiện:

Sườn rửa thật sạch, để ráo, chặt khúc vừa ăn. Ướp sườn với ruốc, sả, tỏi băm, vừng, nước mắm, hạt nêm, đường, nước cốt dầu điều màu, để 15 phút cho thấm gia vị.

Cho sườn vào lò nướng với nhiệt độ 250 độ C khoảng 25 phút cho đến khi sườn thơm, vàng đều là được. Cho sườn ra đĩa, trang trí với cà rốt tỉa hoa và ngò tây.

Mách nhỏ:

Khi dọn sườn, phải lựa đúng sườn non, xương và sụn thật mềm. Nếu dùng bếp than, có thể hấp sơ sườn trước khi nướng cho nhanh.

4. Canh chua cá thác lác

 Nguyên liệu gồm có:

400 gr cá thác lác băm nhuyễn 100 gr đậu bắp ¼ (một phần tư) quả thơm (dứa) 2 cọng dọc mùng 100 gr giá, ½ (một phần hai) chén nước cốt me, 1 muỗng cà phê hành tím băm, vài cọng ngò om, vài lát ớt sừng, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm Tỏi băm, hạt tiêu.

Thực hiện:

Cá thác lác quết kỹ, thêm ít nước mắm, hành tím băm, dầu chiên, muối tiêu, quết đến khi thấy cá dai, mịn.

Đậu bắp rửa thật sạch, bỏ cuống, xắt lát xéo.

Dọc mùng tước xơ, rửa thật sạch, cắt miếng vát mỏng. Giá rửa thật sạch. Ngò om rửa thật sạch, bỏ gốc, xắt nhuyễn.

Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi cho nước cốt me, hạt nêm, đường, nước mắm, muối vào, nếm vừa ăn. Dùng thìa múc từng miếng thác lác thả vào nồi. Khi nước sôi lại, cá nổi lên mặt, lần lượt cho thơm, đậu bắp, dọc mùng, giá vào, đun thêm 2 – 3 phút là được. Nhấc xuống.

Múc canh ra tô, rắc ngò om, hành tỏi phi, ớt lên mặt. Dùng kèm nước mắm.

Mách nhỏ:

Khi nước sôi lại, nên cho thơm vào trước các loại rau để thơm ra nước ngọt. Ngoài ra, muốn món canh ngon, có thể cho thêm nước ép thơm vào.       Theo Món ngon
Tổng hợp & BT:

Về Menu

đặc sản miền trung

my y ca hoi nuong bàn học tra chanh cánh cửa Chim tan mon an muc banh chanh day thom ngon trứng cút sốt mặn cà ri Ngò rí nuoc ep chanh Ô mai cach lam ga ta hap toi miền trung càch làm bánh trung thu cach luoc khoai mi ngon si rô chanh cách làm thịt kho Che mit bánh bông lan cuộn cách làm sữa chua làm sữa chua Cà Nuong nem nuong thom ngon Đầu Bếp Đỉnh súp gà ngô non lươn xao lan kem bí đỏ cupcake cach lam banh duc tom thit cach lam pho cuon cach che bien lau mam đậu nành ga la giang ngon đậu phụ nhồi thịt béo phì vỏ táo táo a xít ursolic tai heo ngâm oc huong rang muoi mất ngủ Bí quyết để chồng luôn nhớ cơm nhà nà ng ruột heo cach làm đậu hủ phô mai ung thư ung thư bàng quang tran chau nuoc cot dua nươc măm Nấu xôi Các món cơm thói quen nấu ăn cÃƒÆ kho salad trai cay hành tây thit ba chỉ Đậu Đỏ hào phô mai dưa chuột trộn thì là nuoc dua hau bảo quản sâu chia sẻ mẹo vặt Mẹo hay chế biến hai món khoai tây phổ cach lam mon ga xao cai xoan kem vị dưa"background-color: #FB197B" href="/index.php?q=banh tet ba mau">banh tet ba mau elly trần tự nấu lẩu cá cách lam banh tiểu chả đậu Đuối công thức nấu ắnef="/index.php?q=nặn đất sét">nặn đất sét bánh sắn nướng cách nấu súp bí đỏ tôm càng kho tàu Kim chi cải thảo cay mà ngon nước ép lựu tươi khoai tây chiên bơ tỏi món ngon sinh to dua thom ngon nước ép quả ổi Kem trung mon xao thom ngon bi quyet nau lau bo ngon bánh gato plan hu đậu nành nấu xôi măng tây nướng cach lam banh su kieu nhat làm bánh cuốn Triết lí âm dương ngũ hành trong ẩm chuoi xanh xao Bùi bánh bèo chén món quà đáng yêu dự thi tu lam mayonnaise mực ống huong dan lam banh trung chao chim cut ngon thit rang mam tep cac mon ham coca ca nau chuoi xanh bánh bông lan hương quất cà thu rau xào tỏi ruoc heo cÃ Æ thu rim phong cà ch bánh hình xương chó che dau do nep cam che thap cam hue Cách làm ô mai kem vị dưa nac bo thom ngon công thức nấu ắn thịt gà viên sốt cà banh canh cua dong ba chi kho mon an cho nguoi cao tuoi áo gilê can nuoc sườn hấp đỗ đen 10 mẹo thái các loại hành không cay mắt lẩu dê tiềm thuốc bắc mon ngon cuoi tuan banh tart socola