Nếu là người đam mê bánh trái, chắc hẳn bạn không thể không biết đến bột ngàn lớp. Tuy nhiên, để tạo ra loại bột này không hề dễ, bạn cần để sự khéo léo và tỉ mỉ mới làm được. Dưới đây là công thức làm bột ngàn lớp giản đơn nhất mà bạn có thể thực hiện đấy.
Cách làm bột ngàn lớp giản đơn cho bạn mê bánh trái

Bột ngàn lớp có tên tiếng Anh là puff pastry bởi khi nướng nó sẽ nở lên và nhìn mặt cắt có hàng nghìn lớp mỏng. Hơn nữa, bột ngàn lớp được ứng dụng trong rất nhiều loại bánh mặn, ngọt khác nhau.

Tuy nhiên, cách làm bột ngàn lớp không phải ai cũng biết đâu nhé, thậm chí là hơi phức tạp nếu bạn làm lần đầu. Bởi bột là sự hòa quện giữa bơ và bột mì, nếu làm không khéo, khi nướng bánh, bột sẽ không thể nở được và bạn phải bỏ phần nguyên liệu chuẩn bị sẵn đi đấy. Nếu muốn chinh phục loại bột này, bạn có thể tham khảo công thức khá giản đơn dưới đây:

Cách làm bột ngàn lớp giản đơn

Bột ngàn lớp được ứng dụng khá nhiều trong các loại bánh mặn, ngọt khác nhau.
Nguyên liệu

Để thực hiện cách làm bột ngàn lớp, bạn cần có:

- 200gr bột bánh mì hoặc pha bột bánh mì với bột bánh ngọt (cake flour) dễ cán hơn là làm từ bột mì đa dụng. 

- 4gr muối

- 100gr nước

- 150gr bơ. Bạn nên chọn bơ có hàm lượng chất béo cao khoảng 82%, tỉ lệ chất béo càng cao càng tốt vì bơ có tỉ lệ chất béo cao sẽ dẻo hơn, khi cán và gấp khó bị gãy, chọc thủng bột.

  1

Đầu tiên, bạn rây bột thật kỹ rồi khoét lỗ ở giữa như cái giếng. Tiếp đến bạn đổ nước với muồi vào. Rồi dùng tay khuấy cho muối tan rồi khuấy dần ra thành giếng bột.

Tiếp đó, bạn nhồi sơ bột để tạo thành khối bột, không cần nhồi kĩ quá nhé.

Cách làm bột ngàn lớp giản đơn1

Bước đầu tiên của cách làm bột ngàn lớp là bạn rây bột mì rồi khoét lỗ như cái giếng.
Cách làm bột ngàn lớp giản đơn2
Tiếp đến là nhào sơ bột để tạo thành khối kết dính.
  • 2

    Tiếp theo, bạn lấy màng bọc thực phẩm rồi bọc bột lại và ủ trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng. Sau đó, lấy ra rồi cán mỏng thành ngôi sao 4 cánh.

    Lưu ý: bạn nên cán mỏng về phía ngoài. Còn phần giao nhau giữa 4 cánh phải dày hơn chút để khi khi gói và cán bơ, bột không bị rách làm bơ dính lên mặt bàn.

    Cách làm bột ngàn lớp giản đơn3

    Bột sau khi ủ lấy ra cán thành hình ngôi sao 4 cánh.
  • 3

    Giờ bạn cắt bơ thành hình chữ nhật sao cho để vừa phần giữa của khối 4. Nếu bơ mềm quá, bạn phải cho vào tủ lạnh, khi nào bơ cứng mới lấy ra tiếp tục được.

    Sau khi cắt bơ cho vào giữa các khối bột, bạn gấp dần các cánh bột vào, đảm bảo cho các khối bột bao kín bơ để khi cán, bơ không bị chảy ra mặt bàn.

    Cách làm bột ngàn lớp giản đơn4

    Cắt bơ cho vào phần giữa khối bột rồi gập kín lại.
  • 4

     Bước tiếp theo của cách làm bột ngàn lớp là bạn rắc chút bột áo xuống mặt bàn rồi trải các khối bột xuống. Bạn cán bột làm sao để chiều dài gấp 3 lần chiều rộng.

    Cách làm bột ngàn lớp giản đơn5

    Cán bột thành hình chữ nhật sao cho chiều dài gấp 3 chiều rộng.
  • 5

    Giờ bạn gấp bột làm 3 phần rồi xoay ngang 90 độ. Tiếp tục cán bột để chiều dài gấp 3 lần chiều rộng. Sau đó lại gấp bột làm 3 phần rồi dùng màng thực phẩm bọc kỹ khói bột. Để bột nghỉ khoảng 20 - 30 phút trong tủ lạnh.

    Cách làm bột ngàn lớp giản đơn6

    Gấp bột làm 3 phần rồi lại cán bột như hướng dẫn. Sau đó để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 20 phút.
  • 6

    Cứ như vậy, bạn lặp lại việc cán bột, gấp bột thành 3 phần rồi lại cán như hướng dẫn rồi lại cho bột nghỉ 20 phút để đảm bảo độ lạnh cho bơ. Sau mỗi lần cán, bạn hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào lớp bột để đánh dầu số lần cán và lớp bột đã gấp. 

    Bạn cán bột tất cả 6 lần là hoàn thành cách làm bột ngàn lớp rồi. Nếu muốn làm bánh, bạn hãy để bột nghỉ 1 tiếng trong tủ lạnh nhé.

Thành phẩm

Dù cách làm bột ngàn lớp hơi mất thời gian, đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo khi cán bột. Nhưng khi hoàn thành, bạn sẽ thấy, làm loại bột này có quá nhiều lợi ích khi nó được ứng dụng trong rất nhiều loại bánh như bánh sừng bò, hay bánh táo ngàn lớp. Thậm chí, nó còn được ứng dụng rất nhiều trong các cách làm bánh tart nữa.

Với công thức này, bạn sẽ rất ngạc nhiên khi nướng bánh, không cần bất cứ loại bột nở nào mà bánh vẫn nở rất đều, đẹp mắt. Chính lớp bơ ở giữa và cách bạn gấp, cán bột đã tạo nên điều này. Có thể nói, đây là một trong những công thức cần có và phải có trong cẩm nang học làm bánh của bạn đấy.

Cách làm bột ngàn lớp giản đơn7

Bột ngàn lớp có thể làm bánh tart, bánh sừng bò và rất nhiều loại bánh khác nữa.
Cách làm bột ngàn lớp giản đơn8
Nếu không làm bánh, bạn chỉ cần nướng lên cũng quá ngon rồi.

Chúc các bạn thành công với cách làm bột ngàn lớp này nha!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Cách làm bánh

xa lach ngo ngot ngon oc nhoi thom ngon chó Sài thành lá tía tô canh cá đầu hủ Sáng đã miệng với bát mì Quảng bình táo chiên lăng nhung mon an cá hồi quấn hạnh nhân tôm cuộn khoai tây nước ép chua ngọt xúc xích so huyet chay toi ngon ga luc lac la chanh cơm trộn cá hồi chiên bốc bắp nướng cách làm món bào tử hầm tiêu cốm nẹp dừa nạo cua chien gion nuoc mam Lá chanh sọ sot ca chua đậu phụ kho Mẹo luộc cari heo Chú cha ech chien thom ngon thịt kho củ cải trứng cút cạo nuoc ep cam cai xanh cuon lo tai heo Ăn gì giúp xương chắc khỏe cach lam dau phu tai nha lưỡi lợn khìa nước tương tôm tôm rim mặn ngọt món rim Hằng MT Sắc Đẹp tự cac mon chay ngon cách làm bánh ngon thủy rau má đỗ xanh Dịu cách làm gỏi Giòn chua gỏi lá sách bao dừa hấp nấm món cach tia hoa ca rot phile gà chuối đậu rau câu chanh dây công thức nem chua sup dua hau voi ga món điểm tâm ngon miệng Lý cách nấu chè bà ba thịt xá xíu Sua bap thịt heo chua ngọt Sua Chua cach nau bun mang xuong đậu phụ sốt cay Bữa trưa văn phòng Sáng tạo hay cơm gà nem chua ngon tôm xóc tỏi ngon martini kẹo ngô lẩu thái lan mon banh canh Nem ran thưởng công thức bánh cupcake kem bánh matcha hình dưa hấu món ngon Sài Sòn mon ngon tu ca rô phi chuá n cach lam banh samosa CHẢ phô mai chiên khoai tây mon bi ngoi dau hu ngon om cai bo xoi xao xot dau hu cu nang đủ cã thu sinh tố rau bắp cải dạ dày hầm MV Người Châu Á ăn những thứ kỳ lạ Gạo tẻ chạo tôm ca kho mia Cách bảo quản và chọn lựa sữa chua chuyển hóa tiêu hóa ăn uống chế độ nước ngọt món ăn Việt Nam măng tươi xào gà Thuat nau ngon Vừa Mon khai vi công thức bánh trung thu nhân cốm ruốc cá cach làm chả giò pudding xoai thom ngon thịt rang mắm tép coc bao tu bí ngô vit kho chỏi MẠChè đậu đỏ goi mang tuoi ngon cach lam ruoc kho so long Làm Mứt dừa xương cach lam nuoc cham trang tri banh