Nếu là người đam mê bánh trái, chắc hẳn bạn không thể không biết đến bột ngàn lớp. Tuy nhiên, để tạo ra loại bột này không hề dễ, bạn cần để sự khéo léo và tỉ mỉ mới làm được. Dưới đây là công thức làm bột ngàn lớp giản đơn nhất mà bạn có thể thực hiện đấy.
Cách làm bột ngàn lớp giản đơn cho bạn mê bánh trái

Bột ngàn lớp có tên tiếng Anh là puff pastry bởi khi nướng nó sẽ nở lên và nhìn mặt cắt có hàng nghìn lớp mỏng. Hơn nữa, bột ngàn lớp được ứng dụng trong rất nhiều loại bánh mặn, ngọt khác nhau.

Tuy nhiên, cách làm bột ngàn lớp không phải ai cũng biết đâu nhé, thậm chí là hơi phức tạp nếu bạn làm lần đầu. Bởi bột là sự hòa quện giữa bơ và bột mì, nếu làm không khéo, khi nướng bánh, bột sẽ không thể nở được và bạn phải bỏ phần nguyên liệu chuẩn bị sẵn đi đấy. Nếu muốn chinh phục loại bột này, bạn có thể tham khảo công thức khá giản đơn dưới đây:

Cách làm bột ngàn lớp giản đơn

Bột ngàn lớp được ứng dụng khá nhiều trong các loại bánh mặn, ngọt khác nhau.
Nguyên liệu

Để thực hiện cách làm bột ngàn lớp, bạn cần có:

- 200gr bột bánh mì hoặc pha bột bánh mì với bột bánh ngọt (cake flour) dễ cán hơn là làm từ bột mì đa dụng. 

- 4gr muối

- 100gr nước

- 150gr bơ. Bạn nên chọn bơ có hàm lượng chất béo cao khoảng 82%, tỉ lệ chất béo càng cao càng tốt vì bơ có tỉ lệ chất béo cao sẽ dẻo hơn, khi cán và gấp khó bị gãy, chọc thủng bột.

  1

Đầu tiên, bạn rây bột thật kỹ rồi khoét lỗ ở giữa như cái giếng. Tiếp đến bạn đổ nước với muồi vào. Rồi dùng tay khuấy cho muối tan rồi khuấy dần ra thành giếng bột.

Tiếp đó, bạn nhồi sơ bột để tạo thành khối bột, không cần nhồi kĩ quá nhé.

Cách làm bột ngàn lớp giản đơn1

Bước đầu tiên của cách làm bột ngàn lớp là bạn rây bột mì rồi khoét lỗ như cái giếng.
Cách làm bột ngàn lớp giản đơn2
Tiếp đến là nhào sơ bột để tạo thành khối kết dính.
  • 2

    Tiếp theo, bạn lấy màng bọc thực phẩm rồi bọc bột lại và ủ trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng. Sau đó, lấy ra rồi cán mỏng thành ngôi sao 4 cánh.

    Lưu ý: bạn nên cán mỏng về phía ngoài. Còn phần giao nhau giữa 4 cánh phải dày hơn chút để khi khi gói và cán bơ, bột không bị rách làm bơ dính lên mặt bàn.

    Cách làm bột ngàn lớp giản đơn3

    Bột sau khi ủ lấy ra cán thành hình ngôi sao 4 cánh.
  • 3

    Giờ bạn cắt bơ thành hình chữ nhật sao cho để vừa phần giữa của khối 4. Nếu bơ mềm quá, bạn phải cho vào tủ lạnh, khi nào bơ cứng mới lấy ra tiếp tục được.

    Sau khi cắt bơ cho vào giữa các khối bột, bạn gấp dần các cánh bột vào, đảm bảo cho các khối bột bao kín bơ để khi cán, bơ không bị chảy ra mặt bàn.

    Cách làm bột ngàn lớp giản đơn4

    Cắt bơ cho vào phần giữa khối bột rồi gập kín lại.
  • 4

     Bước tiếp theo của cách làm bột ngàn lớp là bạn rắc chút bột áo xuống mặt bàn rồi trải các khối bột xuống. Bạn cán bột làm sao để chiều dài gấp 3 lần chiều rộng.

    Cách làm bột ngàn lớp giản đơn5

    Cán bột thành hình chữ nhật sao cho chiều dài gấp 3 chiều rộng.
  • 5

    Giờ bạn gấp bột làm 3 phần rồi xoay ngang 90 độ. Tiếp tục cán bột để chiều dài gấp 3 lần chiều rộng. Sau đó lại gấp bột làm 3 phần rồi dùng màng thực phẩm bọc kỹ khói bột. Để bột nghỉ khoảng 20 - 30 phút trong tủ lạnh.

    Cách làm bột ngàn lớp giản đơn6

    Gấp bột làm 3 phần rồi lại cán bột như hướng dẫn. Sau đó để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 20 phút.
  • 6

    Cứ như vậy, bạn lặp lại việc cán bột, gấp bột thành 3 phần rồi lại cán như hướng dẫn rồi lại cho bột nghỉ 20 phút để đảm bảo độ lạnh cho bơ. Sau mỗi lần cán, bạn hãy dùng ngón tay ấn nhẹ vào lớp bột để đánh dầu số lần cán và lớp bột đã gấp. 

    Bạn cán bột tất cả 6 lần là hoàn thành cách làm bột ngàn lớp rồi. Nếu muốn làm bánh, bạn hãy để bột nghỉ 1 tiếng trong tủ lạnh nhé.

Thành phẩm

Dù cách làm bột ngàn lớp hơi mất thời gian, đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo khi cán bột. Nhưng khi hoàn thành, bạn sẽ thấy, làm loại bột này có quá nhiều lợi ích khi nó được ứng dụng trong rất nhiều loại bánh như bánh sừng bò, hay bánh táo ngàn lớp. Thậm chí, nó còn được ứng dụng rất nhiều trong các cách làm bánh tart nữa.

Với công thức này, bạn sẽ rất ngạc nhiên khi nướng bánh, không cần bất cứ loại bột nở nào mà bánh vẫn nở rất đều, đẹp mắt. Chính lớp bơ ở giữa và cách bạn gấp, cán bột đã tạo nên điều này. Có thể nói, đây là một trong những công thức cần có và phải có trong cẩm nang học làm bánh của bạn đấy.

Cách làm bột ngàn lớp giản đơn7

Bột ngàn lớp có thể làm bánh tart, bánh sừng bò và rất nhiều loại bánh khác nữa.
Cách làm bột ngàn lớp giản đơn8
Nếu không làm bánh, bạn chỉ cần nướng lên cũng quá ngon rồi.

Chúc các bạn thành công với cách làm bột ngàn lớp này nha!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Cách làm bánh

mon chay thanh tinh Banh mi sua sách hay bò kho sa tế bánh mì om su hao xao long ga thịt cừu đùi cừu thảo quả sôcôla ga hấp rượu thit cuu thom ngon che ngô lạc rang công thức tôm xào hạt điều canh rau củ nấu sườn dui ga nuong rut xuong quả dâu tây bồ cach chien ca ngon Những khúc biến tấu hấp dẫn của phở Liên dây nấu ăn Cún Khang Cánh gà kho hạt dẻ cho bữa tự bò xào khóm nước mơ ngâm đường Cách tỉa dưa hấu thành hình tàu ngầm cóc dầm cách làm bánh gạo viên hàn quốc cach lam ca hap bia xao nam banh nhan khom rau củ trộn Bánh tiêu Sài Gòn hút hồn giới trẻ Hà xào rau răm tép khô rang mặn ga xoi mo công thức tôm tẩm dừa nướng cách làm tắc muối cơm thịt gà nấm trứng Mẹo làm món vịt luộc ngon mềm không bo kho chay ngon Các món ốc ngon dân sành ăn vặt che dau trang nau nep trong dứa Lợn xào Kiệu Cach lam mut trai cay tráng miệng cơm chiều mon nguoi Hoa món ngon chữa bệnh Kẹo gừng dẻo canh hẹ nấu huyết mục salad cá ngừ xà lách ot chuong nhoi thit bo kem trái cây sữa tươi những món miến ngon Làm miến trộn Hàn lăng tin sốt lá húng tây Ấn cách làm bò nhúng giấm mì ý sốt cà chua thịt bò chả khoai môn hấp đám cưới ăn sáng sức khỏe giảm cân mức sức cach nau canh thanh long Nuong Noel Vòng nguyệt quế salad khoai tây Giò heo cong thuc nau bun mam nộm su hào bò khô cá kèo kho rau răm Cá kèo kho rau răm quân Lợi ích không ngờ của rau muống cach lam hột gà nướng gà xào tôm cuộn trứng hấp mỳ chay kiểu nhật bi quyêt nâu canh cúng bánh mỳ hình chú ếch cá lóc kho dứa trang chÃƒÆ lạc rang cach lam sinh to dau tay hanh nhan cach lam banh mi bo sua sinh tố kiwi dễ làm yaourt dâu chan ga rut xuong Bình Định chao so thom ngon bánh bột lọc nhân thịt heo quay Chè giái bánh bông lan chè bột báng lá cẩm bánh bông lan tắc cha gio xoai va chuoi chao dinh duong xà lách dac san con dao Đậm đà hương vị biển từ đĩa ghẹ Say sưa ốc móng tay xào sả ớt cá hấp lò vi sóng mon an bo duong cho ba bau cha ca van dinh thịt ba chỉ xiên nướng bằng xuc xich loc xoay Cá rô nướng sả bắp bò kho lươn om cà cơm nắm thịt heo Goi rau muong chiên xù cá bống dừa kho thịt ba chỉ mì căn xào đậu hũ chiên chân váy ngắn cach lam dau rong Mon an bo duong 5 món bánh mì độc đáo nên thử ở Sài hủ tiếu bò viên Hướng dẫn trữ hàng Tết trong tủ cach