Bột vừa chiên xong nóng hổi, giòn giòn với vị béo của trứng, bùi của đậu phộng cùng mùi hành phi thơm và vị chua cay mặn ngọt hài hòa của nước tương khiến ai cũng muốn ăn thật nhiều! Bột chiên - món ăn vặt dân dã của đất Sài Thành
Bột chiên - món ăn vặt dân dã của đất Sài Thành

  A. Chế biến bột  

  Nguyên liệu gồm có:   1 củ khoai môn 200g 2 chén bột gạo ½ (một phần hai) muỗng phê muối, 1 muỗng cà phê đường 4 chén nước đã nấu chín 4 thìa canh dầu chiên, 1 khuôn để hấp bánh.   Đơn vị chén ở đây mình dùng chén ăn cơm để đong.
  Bước thứ nhất(1):   Khoai môn gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch rồi thái dạng que.
  Cho khoai vào nồi, hấp chín.
  Bước thứ hai(2):   Đong 2 chén bột cho vào tô to...
  ... thêm nước từ từ vào trộn thật đều, sau khi hỗn hợp tan thì thêm dầu chiên cùng ½ (một phần hai) thìa cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, quậy tan toàn bộ hỗn hợp.
  Bước thứ ba(3):   Làm nóng một chảo lớn trên bếp, đổ toàn bộ hỗn hợp bột vào chảo.
 

Khuấy đều tay hỗn hợp với lửa nhỏ cho tới khi bột bắt đầu nặng tay thì bạn thêm 2 muỗng dầu chiên vào khuấy chung cho dầu tan trong bột rồi tắt lửa, lúc này bột vừa sống vừa chín.

  Bước thứ tư(4):   Cho khoai môn vào và quậy đều bột và khoai thành một hỗn hợp kết dính với nhau.
  Bước thứ năm(5):   Quét chút dầu chiên lên thành khuôn để chống dính rồi đổ bột vào, sau đó cho khuôn vào nồi hấp chín. Bạn kiểm tra bột chín bằng cách dùng tăm nhọn xiên qua bột, rút tăm lên thấy bột không dính tăm là được.
 

Chờ bột nguội bạn cất và tủ lạnh, khi nào ăn thì lấy ra chiên.

Bột để chiên thường bán ở chợ, tuy nhiên cũng không phải chợ nào cũng bán nên mình hướng dẫn luôn cách làm bột. Có loại bột làm chỉ từ bột gạo và loại làm từ bột gạo trộn khoai môn nhưng mình thấy loại này ngon hơn bởi khi ăn sẽ có vị béo thơm của khoai môn nữa.     B. Chiên bột  
 

Nguyên liệu - cho 1 người ăn (khoảng 150g):

2 trứng gà   ¼ (một phần tư) chỗ bột bạn vừa làm ở trên   50 gram củ cải trắng, 50 gram cà rốt   30 gram đậu phộng

5 cọng hành lá

2 củ hành tím

Nước tương, dấm ăn, đường.

  Bước thứ nhất(1):   Bột cắt miếng vuông vừa ăn.
 

Cà rốt và củ cải trắng cắt hoặc nạo sợi.

  Bước thứ hai(2):   Bỏ cà rốt và củ cải vào chén có bỏ 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh giấm, ngâm khoảng 15 phút thì chúng ta sẽ có chén đồ chua ngon.
  Bước thứ ba(3):   Hành tím bóc vỏ, xắt lát mỏng.
  Hành lá xắt nhỏ.
  Hành phi vàng rồi vớt ra đĩa để riêng. Nếu chưa biết cách phi hành vàng giòn bạn có thể bấm vào đây để tham khảo nhé!
 

Đâu phộng rang chín, bỏ vỏ lụa, cho vào cối giã dập.

  Bước thứ tư(4):   Pha chế nước bỏ vào bột khi ăn: 4 thìa canh nước tương,1,5 thìa canh đường, 1 muỗng canh nước, 1 muỗng canh dấm ăn. Bỏ lên bếp khuấy cho tan, để qua 1 bên.
  Bước thứ năm(5):   Làm nóng 4 thìa dầu chiên trên chảo, thả các miếng bột vào chiên.
 

Khi mặt dưới bột vàng và chín thì trở mặt bột, chiên vàng mặt còn lại.

 

Đập 2 quả trứng vào chảo đang chiên bột, đánh lên cho lòng đỏ trứng tan đều rồi trở cho chín trứng.

 

Trứng chín bạn tắt lửa, cho bột chiên và trứng ra đĩa để riêng.

  Bước thứ sáu(6):   Tiếp tục làm nóng ít dầu trong chảo, thêm hành lá vào xào sơ rồi tắt lửa.
 

Khi ăn bạn rắc đậu phộng, hành phi, hành lá lên đĩa bột chiên - trứng. Đồ chua (củ cải - cà rốt) thả vào bát nước tương bạn đã pha chế ở Bước thứ tư(4) để ăn kèm; nếu ăn cay bạn thêm chút tương ớt nữa nhé!

Mình còn nhớ rất rõ ngày mới chân ướt chân ráo lên Sài gòn học, được một đứa em dẫn đi ăn món này, lần đầu ăn bột chiên mình thấy nó lạ mà thật ngon. Sau nhiều năm mình không còn nhớ đã bao lần ăn món này, và lần nào ăn mình cũng nghĩ làm sao để tự tay làm được nó! Giờ thì mình đã biết tự chế biến cho cả nhà ăn thưởng thức rồi; bột vừa chiên xong nóng hổi, giòn giòn với vị béo của trứng và bùi của đậu phộng quyện với mùi hành phi thơm cùng vị chua cay mặn ngọt hài hòa của nước tương khiến cho ai cũng muốn ăn thật nhiều, chỉ thấy no mà không thấy ngán!     Mong các bạn ngon miệng với món ăn vặt rất dân dã này nhé!      
  Hãy truy cập "Phượt cùng ảnh cưới" để bình chọn cho bộ hình mà bạn yêu thích. Chỉ với 5K/1SMS, bạn có cơ hội sở hữu ngay 3.000.000VND tiền mặt nếu bạn là người nhắn tin thứ 10.000, 1.000.000VND nếu bạn là người thứ 5.000.

Thời gian bình chọn (qua SMS hoặc anhcuoi.afamily.vn) bắt đầu từ 14h ngày 20/12 đến hết 22h ngày 22/12/2011.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ăn vặt món ăn việt nam trứng gà ẩm thực ẩm thực việt nam khoai môn

ý xiên kem là trà xanh chiên gà thịt ba chỉ nướng gà lollipop thit lơn heo ngam mam Hến vem mi tuoi nước xốt Để mì cá hồi ngam mam gia đình yêu thương canh cÃƒÆ thu lanh súp khoai tây cơm gà hải nam may vÃ Æ Các món bún ngon Phụ nữ ga chien cay kieu han bà nh bo Ä ao cach lam xoi mon luoc bắp bò cach nau mon ga kho ngon Thit rim cach nau mi quang Ấm cach lam keo socola cach lam dưa mon sot dua và chanh lươn môn cach lam ga luoc Sup cua cach nau mien ngan Lam xoi vi lươn nướng Khìa duoi heo ham thuoc banh mi sua hinh ken sau cách làm bánh cookies nấu xôi sắn bo kho pho mai com thap cam Lá cẩm đỗ đen chị Lẩu cá linh bông điên điển mè đen Đu đủ mắm mon ech thịt kho măng hành tây phi cách thắt nơ ruy băng bun gao xao thịt gà luộc phết mỡ hành thit bo ham bi do vị cay cánh gà om coca huong dan lam banh goi sung làm món tái ngay quoc khanh thit xong khoi đậu phụ xào ớt chuông cha gio nhan tom dua canh cua rau day ngon banh mi ngot ngon mousse socola Mẹo vặt nội trợ cá nục trà tắc banh tom canh dưa leo MẠNướng ca cách làm xôi ngọt chả đậu hủ món om Chua cay đậu phụ om dưa cải kho cu cai cách làm ruốc cá lóc chè buoi cach lam salad bap cai tim kim chi Hàn Quốc càch banh nep chien bún dọc mùng cá basa chat vit nuong thom ngon cach lam kem chả giỏ chậu cảnh noel bánh giày Xé ç ª salad rau mầm Gà kho xã tôm nướng muối thịt gà kho trái vải gừng trị bệnh đau bệnh cảm lạnh cach lam bun kem trà xanh Nên ăn chay rang hanh Là vai da cach nau che dau cơm chiên miền nam cach lam mousse tom vien tron dot bi cách làm tương ớt thịt muối cuộn xúc xích Tĩnh