Món thịt bò trụng này xuất sứ từ một làng muối ở tỉnh Tứ Xuyên.





 
Hồi đó người dân của làng muối đều dùng bò để chuyên chở hoặc thồ muối,vì hồi xưa chưa có phương tiện giao thông như bây giờ,khi những chú bò này bắt đầu yếu đuối,không thể dùng trong công việc thồ muối nửa,thì người dân xẻ thịt chúng để ăn,người ta cắt lát thịt bò,cho vào xuyên tiêu ớt,và mang trụng nước sôi để ăn,thịt bò mềm rất thơm ngon,nên món ăn được lưu truyền rộng rải,thành món ăn có tiếng trong dân gian,sau này nhiều nhà bếp của nhà hàng dùng món thịt bò trụng này,thêm bớt gia vị để cải biến cho món ăn thêm ngon hơn,nên món ăn này đã trở thành một món ăn đặc sắc của người dân Tứ Xuyên.

Món thịt bò này không phải dùng dầu để xào,mà là nhúng những miếng thịt vào nước sup cay để mà ăn,món ăn rất đậm đà,mùi vị rất thơm và thịt bò rất tươi ngọt,đặc biệt rất cay,nên đã tạo nên phong vị cho món bò trụng cay tê này.

Nguyên liệu gồm có:
300 gram phi lê bò
150 gram giá trụng
2 trái ớt cắt khoanh
2 tép hành cắt hoa
2 tép tỏi bằm
20 gram ớt khô
1m cà phê hoa tiêu
2m cà phê tương đậu Tứ Xuyên
2 lát gừng bằm nhuyễn
2 chén nước dùng gà
1/2m sup rượu gạo
1m sup nước tương
1 lòng trắng trứng
1/2m sup bột năng
gia vị muối,đường,bột nêm,tiêu xay
Cách chế biến:
thịt bò cắt lát,cho nước tương,tiêu xay,một ít bột năng,rượu gạo và lòng trắng vào ướp thịt,khoảng 15 phút.
Cho chảo lên bếp,chảo nóng cho vào 1m sup dầu,phi hoa tiêu,½ (một phần hai) ớt khô(ớt khô và hoa tiêu không phi hết,để dành một nửa dùng sau đó)tỏi gừng và tương Tứ Xuyên cho thơm,sau đó cho vào 2 chén nước dùng gà,nêm muối đường,bột nêm cho vừa ăn,khi phần nước sốt này sôi,thả thịt bò vô trụng,sau đó dùng một ít bột năng hoà với nước,rưới vào chảo thịt bò,đảo đều,nước sốt hơi sánh là được,giá trụng cho vô tô,sau đó trút thịt bò vào,rải hoa tiêu,ớt khô và hành lên mặt.
Dùng 1 chảo nhỏ cho vào 3-4 muỗng sup dầu chiên,nấu nóng dầu,sau đó dùng phần dầu nóng này rưới lên mặt tô thịt,phần gia vị trên mặt gặp dầu nóng sẽ phát lên những tiếng xèo xèo và toả mùi rất thơm,dọn món ăn lên dùng nóng.
(Sưu Tầm)
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)