Mình rất thích món bò ragu/ bò kho kiểu miền nam có nước sốt để chấm cùng bánh mì hoặc ăn cùng với cơm. Hồi ở nhà cứ lần nào mẹ làm món này thì mình sẽ ăn nhiều cơm hơn hẳn, vì chỉ cần một bát cơm trắng chan với nước sốt là đã ngon lắm lắm rồi.
Gia vị
A. Nguyên liệu ướp thịt bò:
- 400 gram thịt bắp bò
- 1 tép tỏi băm nhuyễn (có thể thay bằng 1 muỗng cà phê bột tỏi)
- 1 muỗng canh dầu chiên
- 2 muỗng canh nước ép dứa
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê đường
dầu chiên và nước ép dứa giúp cho thịt bò mềm hơn. Ai không có nước ép thì bỏ qua cũng được.
B. Nguyên liệu làm sốt
- 1 muỗng canh dầu chiên
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 70 gram cà chua cô đặc
- 600ml nước
- 300ml nước dứa
- 1-2 củ khoai tây
- 1 củ cà rốt
- Muối, tiêu, đường
Bạn nào không có cà chua cô đặc thì có thể dùng 300 gram cà chua tươi, xào với 1 chút dầu chiên và nước cho mềm rồi lọc qua rây để bỏ hạt và vỏ, chỉ lấy phần sốt nhuyễn.
Nước ép dứa mình cho vào để làm mềm thịt nhanh hơn, và vị chua ngọt của nước ép cũng rất hợp với sốt của món này. Các bạn có thể thay thế bằng nước dừa cũng quá ngon, hoặc nấu hoàn toàn bằng nước thường cũng được.
Cách làm chi tiết:
1. Thịt bò rửa thật sạch, cắt thành miếng khoảng 3 x 3cm. Ướp thịt bò với các nguyên liệu trong phần A, ướp tối thiểu 1 tiếng. Nếu có thể ướp qua đêm là ngon nhất.
2. Để lửa to. Đun nóng dầu chiên trong chảo, cho tỏi vào phi cho thơm. Cho thịt bò vào xào nhanh đến khi thịt hơi săn lại
3. Cho cà chua cô đặc, nước và nước dứa vào đảo đều, đun sôi và hớt bọt (nếu có). Sau đó hạ lửa nhỏ, đậy hé nắp nồi và ninh cho thịt bò chín mềm
4. Trong lúc đợi ninh thịt bò thì thái cà rốt và khoai tây thành miếng vừa ăn. Thịt mềm thì thả cà rốt vào nấu khoảng 10 phút rồi cho tiếp khoai tây vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi ninh đến khi hai loại củ này chín mềm.
Bò ragu có thể ăn kèm với khá nhiều món. Tinh bột trong khoai tây khi nấu sẽ làm cho nước sốt sánh đặc, rất hợp ăn với bánh mì hoặc cơm, nếu muốn sốt đặc hơn nữa thì chỉ cần lấy một miếng khoai tây dầm nát ra rồi hòa vào nước sốt. Nếu để ăn với hủ tiếu hoặc phở thì các bạn thay khoai tây bằng củ cải trắng và thêm nước để sốt loãng hơn.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
