Nguyên liệu gồm có:
1 kg đùi bắp bò; 300 gram xương bò nấu nước dùng; 5 lá thơm, 1 bó nui dẹp; 100 gram bơ, ngò (mùi)/tiêu; 1 củ tỏi; 200 gram thịt lợn ba chỉ; 200 gram cà rốt; 100 gram củ hành nhỏ; 2 muỗng xúp rượu chát đỏ.
chuẩn bị sẵn:
- Củ hành, tỏi: bóc vỏ, rửa thật sạch, xắt mỏng băm thật nhỏ.
- Thịt bò: rửa thật sạch lau khô, thái bản vuông dài 4cm, ngang 4cm.
Ướp vào thịt bò ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tiêu, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê bột ngọt, 2 muỗng cà-phê muối, ½ (một phần hai) hành tỏi băm thật nhỏ. trộn thật đều gia vị để độ 30 phút cho thấm.
- Thịt ba rọi xắt ra từng lát mỏng, dày độ 5cm ướp vào thịt, ½ (một phần hai) cà-phê muối, đem rang thịt cho ra bớt chất mỡ rồi múc ra đĩa.
- Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt khúc dài độ 3cm, chẻ làm đôi.
- Nui dẹp: đợi nước thật sôi cho nui vào luộc chín (cho 1 tí muối), rồi vớt ra để ráo nước. Bắc chảo nóng, cho 2 muỗng xúp bơ vào. Kế đến cho 2 muỗng cà-phê hành tỏi băm thật nhỏ vào xào cho thơm, cho nui vào xào độ 20 phút. Nêm thêm tiêu, muối vừa ăn, múc ra đĩa.
- Nước dùng: nấu xương bò vớt sạch bọt để lấy 2 chén nước dùng.
- Nấu thịt bò: Bắc xong lên bếp cho nóng, cho 5 muỗng xúp bơ vào, cho vài múi tỏi đập dập cho thơm. Cho thịt bò và lá thơm vào chiên đến khi thấy thịt bò hơi vàng ươm.
Cách chế biến:
Cho tất cả các hỗn hợp thịt bò, thịt ba chỉ, rượu chát đổ vào xoong, chế nước dùng vào cho ngập thịt. Lúc này cho lửa to để cho nồi thịt sôi bùng lên rồi ta giảm lửa cho cháy liu riu, hầm đến khi thịt bò hơi vàng thì cho cà rốt vào, tiếp tục nấu cho thịt bò gân thật mềm. Nêm tiêu, muối, bột ngọt cho vừa ăn rồi nhắc xuống.
Trình bày:
Múc hỗn hợp thịt bò ra đĩa hoặc thố, tô bầu dục,... Rắc thêm ngò băm thật nhỏ và tiêu vào. Thịt bò này ăn nóng với nui xào bơ.
Theo Vzone
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
