Hướng dẫn

• 1. Cột thịt lại, nhưng đừng làm chảy mỡ. Cắt da heo thành miếng hình chữ nhật kích thước 2,5 x1,25cm, nhúng da heo vào nước sôi trong 2 phút và lọc. Dùng ⅔ (hai phần ba) da heo xếp dưới đáy xoong gang.
• 2. nấu nóng lò ở nhiệt độ khoảng 176 độ C. Cho dầu vào chảo nấu nóng. Cho cà rốt, tỏi, húng, lá quế và hành vào. Đun lửa to cho cà rốt vàng nâu trong 7-8 phút hoặc cho đến khi hơi đặc lại. Rải muối và đậu lên, đồng thời lấy sẵn rau ra 1 cái chén.
• 3. Cho bò vào và chiên đều trong 5 phút. Nêm muối tiêu, phết rượu lên thịt và nấu cho đến khi bốc hơi.
• 4. Đặt thịt vào xoong, rải lá cần tây xung quanh, đặt cà rốt lên trên. Lấy phần còn lại của da heo đậy phủ lên thịt. Dùng một miếng giấy sáp đậy lên xoong và đậy nắp lại. Đặt xoong vào lò và nấu trong 1 giờ hoặc cho đến khi có thể lấy 1 con dao chọc thủng thịt một cách dễ dàng. Nếu thịt chưa đạt yêu cầu, nấu thêm 30 phút, hay 1 giờ nữa.