Bồ câu hầm cốm và hạt sen

• Gừng chia nửa, ½ (một phần hai) cắt lát mỏng, ½ (một phần hai) giã nhỏ vắt lấy nước

• Hạt sen ninh bở.
• Cốm già ngâm rửa qua. Nếu là cốm khô ngâm nước 5 phút.
• Hành tím băm thật nhỏ.
• Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, bớt lại một ít để nguyên, số còn lại băm thật nhỏ
• Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, băm thật nhỏ.
• Ngò rí sơ chế sạch để ráo.
• Hành tây cắt phần củ trắng 10cm, dọc hành cắt nhỏ.
• Trộn ½ (một phần hai) phần hạt sen với thịt băm, giò sống, cốm già, mộc nhĩ, nấm hương, hành tím băm, gia vị, hạt nêm, hạt tiêu. Sau đó miết thật dẻo rồi chia làm 3 phần bằng nhau.
• Cho chim ra dĩa, nhồi nhân vào bụng chim cho đầy, lấy tăm nhọn xiên kín.
• Đun dầu nóng cho chim vào chiên vàng, để ráo dầu.
• Cho chim vào nồi, chế nước dùng xăm xắp, sau đó nêm gia vị, bột nêm, nước mắm cho vừa, cho tiếp mấy cánh nấm hương, gừng cắt lát, nấu nhỏ lửa đến khi chim mềm rồi cho tiếp hạt sen vào, táo đỏ vào.
• Bày chim vào tô, nhúng củ hành vào nước chần tái để lên trên, chan nước dùng, rắc hành hoa xắt nhỏ, ngò rí ăn nóng.
• Khi dùng bồ câu hầm cốm và hạt sen rút bỏ tăm, cắt chim làm 4 phần.

Bí quyết: Tùy vào trọng lượng chim khác nhau, tốt nhất bạn nên chuẩn bị sẵn phần nhân dư một chút. Nhồi thật căng. Chỉ nên hầm chín mềm mà không quá nhừ.