Hướng dẫn cách làm:
Bò 7 Món ( chuẩn bị sẵn cho 12 nguời ăn )
*** MÓN NÀY SỬA SOẠN CHO ĐÔNG NGƯỜI ĂN MỚI BÕ CÔNG NẤU ***
( Cách 1 ) ( cách 2 )
1 – Bò nhúng dấm--------1 - Gỏi bò
2 – Bò Kim Tiền------------2 - Bò nướng lá lốt
3 – Bò chiên tái------------3 - bò tái chanh
4 – Bò cuốn mỡ chài------4 - chả Đùm
5 – Chả bò hấp------------5 - bò nướng mỡ chài
6 – Bò cuốn lá Lốt---------6 - bò nhúng dấm
7 – Cháo bò ---------------7 - cháo bổi
Tuỳ theo sự sắp xếp , khi dọn món cách 1 hoặc cách 2 tuỳ ý mình
MÓN THỨ 1 : BÒ NHÚNG DẤM
A: Nguyên liêụ
1 lbs thịt bò thăn ( hoặc bottom round ) nhờ chợ xắt mỏng dùm
- nước dưà tươi ( hoặc COCO )
- giấm , đường , xả , ớt , tỏi , khóm ( pineapple hộp ) ,
- 1 chai mắm nêm
- rau sống :: salad , rau thơm các loại , hẹ , giá , dưa leo , khế , xoài chua , táo xanh v.v.,
- bánh tráng
B: Thực hiện
NGÂM XẢ :
Xả thaí thiệt mỏng , ngâm 2 TSP giấm + ¼ (một phần tư) TSP đường + tí tỏi , ngâm 1 -> 2 giờ cho thấm.
PHA MẮM NÊM
Mắm nêm + khóm xay ( đừng nát quá ) + 1 tsp nước chanh vắt , cho lên bếp nấu sôi rồi cho đường vô từ từ , khi thấy vừa ăn thì được .
Rau sống rửa sach , bày ra dĩa ( tuỳ ý )
1 lon nước dừa COCO + 1 TSp giấm + 1\2 TSP đường cho vô 1 cái hỏa lò ( firepot ) làm nước nhúng . Ăn tới đâu nhúng bò vô dấm tới đó , cuốn bánh tráng + rau sống
**** Món này có thể cuốn bánh tráng với bún , chấm mắm nêm , hoặc tuỳ ý ****
MÓN THỨ 2 : BÒ KIM TIỀN
A: Nguyên liệu gồm có:
- 1 lbs thịt thăn bò xay ( ướp 1 tsp nước mắm + 1 tsp đường + 1\2 tsp muối + 1\2 tsp boat ngọt , trộn thật đều , vo viên tròn khoảng 7 viên )
- 1 cây lạp xưởng ( xắt miếng vừa , ngang , xắt khoảng 14 miếng )
- 1\4 lbs gan heo ( xắt miếng như lạp xưởng ,)
- mỡ heo ( trụng sơ nước sôi cho dễ , xắt miên như lạp xưởng )
- đậu phông rang gĩa nát
- mỡ hành
- cây ghim
Đè bẹp viên bò , cho lạp xưởng , gan heo , mỡ (mỗi thứ 2 miếng ) goí lại , rồi vo tròn , xỏ vô cây ghim
Khi sắp ăn thì nướng cho vàng đều , rút cây ghim ra , sắp vô dĩa , rắc đậu phộng , rôì đến mỡ hành
Chấm mắm nêm hoặc nước mắm pha tùy ý . Aên không hoặc cuốn bánh tráng rau sống như bò nhúng giấm .
MÓN THỨ 3 : BÒ CHIÊN TÁI
( Có thể thế món này bằng món BÒ TÁI CHANH )
Nguyên liệu gồm có:
- 1 lbs thịt bò thăn
- dầu chiên
- ½ (một phần hai) tsp bột tỏi , và bột hành
- ½ (một phần hai) tsp muối
- nước mắm pha chanh , tỏi ớt
- rau sống
Thực hiên:
- Thịt bò thía mỏng cỡ 1 cm , to cỡ 2 ngón tay . dùng cán dao dần sơ cho thịt mềm . ướp tiêu, muối, bột tỏi, hành . dảo dều rồi cho 2 tsp dầu chiên vô trộn sơ.
- Chảo cho nhiều dầu , tráng tròn chảo rồi đổ dầu trở lại hũ đựng . đun chảo cho THẬT NÓNG . cho từng miếng thịt vô chiên thật nhanh , lật mặt . Thịt có vết cháy l, nhưng vẫn còn hơi sống bên trong là được, xắp ra dĩa
*** Rau sống cuộn thịt bò chấm nước mắm tỏi , ớt ****
MÓN THỨ 4 : BÒ CUỐN MỠ CHÀI
NNguyên liệu gồm có:
- 1 lbs thịt bò thăn
- ¼ (một phần tư) lbs gan heo
- 1 cây lạp xưởng
- đậu phộng rang giã nát
- ½ (một phần hai) TSP xả bầm
- 1 tsp tỏi khô giã nát
- 1 tsp hành khô giã nát
- 1 miếng mỡ chài
- 2 tsp nước mắm ngon
- 1 tsp đường
- tí tiêu , bột ngọt
Thực hiện :
Thịt bò thái thớ ngang ( nhờ chợ slice dùm )
gan heo xắt mỏng nhỏ hơn thịt chút xíu , lạp xưởng thái xéo mỏng vừa
Gan heo , thịt bò ướp gia vi trên ( n'c mắm , đường , tiêu , bột ngọt , hành tỏi khô + 1 TSP đậu phộng )
Mỡ chài rửa thật sạch , cắt miếng vuông lớn hơn thịt chút xíu .
( Mỡ chài + thịt bò + gan heo + lạp xưởng ,mỗi thứ 1 miếng , cuộn tròn lại )
- Khi sắp ăn , đem thịt bò lên vĩ nướng , cho vàng đều , xắp vô dĩa , trên thoa mỡ hành và rắt đậu phộng .
*** ăn với rau sống chấm mắm nêm ***
MÓN THỨ 5 : CHẢ BÒ
Nguyên liệu gồm có:
- 1 lbs thịt bò xay
- ¼ (một phần tư) lbs mỡ heo thái hạt lựu nhỏ
- ¼ (một phần tư) lbs thịt heo xay
- 1 miếng mỡ chài ( cắt làm 2 hoặc 3 )
- 3 tai mộc nhĩ (tức nấm mèo) ( ngâm nước cho mềm, bầm nhỏ )
- ít bún tàu ( ngâm nước cho mềm cắt nhỏ )
- 1 TSP đầy vun đậu phông rang giã nhỏ
- ½ (một phần hai) TSP nước mắm ngon
- ¼ (một phần tư) TSP đường
- ½ (một phần hai) tsp tiêu
- ½ (một phần hai) tsp bột ngọt , tỏi , hành khô mỗi thứ ½ (một phần hai) tsp )
- 1 cái bánh đa
- 1 trứng gà ( đánh đều )
Thực hiện :
Trộn chung tất cả thịt , trứng , mỡ và gia vị lại . nhồi cho dẻo .
Dùng 2 cái chén lớn , lót mỡ chài , rồi cho nhân vô đè hơi chắc , cho vô xửng hấp khoảng 10 -> 15 phút thì chả chín . Úp dĩa lên miệng chén rồi lật ngược xuống , lấy chén ra .
*** Dùng nóng với bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm ***
MÓN THỨ 6 : BÒ CUỐN LÁ LỐT
Nguyên liệu gồm có:
- 1 lbs thịt bò xay
- ¼ (một phần tư) lbs mỡ thái hạt lựu nhỏ ( luột sơ mỡ cho dễ thái )
- lá lốt
gia vị :
- 1 TSP xả bầm nhỏ
- 1 tsp tỏi phi vàng
- 1 ½ (một phần hai) TSP đậu phông giã hơi nát
- tí xíu ngũ vị hương ( a pinch )
- ½ (một phần hai) tsp bột ngọt
- ½ (một phần hai) TSP xì dầu
- ½ (một phần hai) TSP đường
Thực hiện :
Trộn thịt, mỡ với gia vị cho thật đều , Muỗng cà phê múc hơi đầy vun cho vô lá lốt gói lại , như cuốn chả giò nhỏ .
- Thoa tí dầu bên ngoài lá lốt trước khi nướng để lá giữ được màu xanh . xắp vô vĩ . Nướng trên lò than ( đừng để lá lốt bị cháy đen )
_ xắp bò ra dĩa trên rắt đậu phộng và mỡ hành
*** dùng lúc còn nóng với rau sống , chấm mắm nêm ****
MÓN THỨ 7 : CHÁO BÒ
Nguyên liệu gồm có:
- ⅔ (hai phần ba) chén nhỏ gạo tẻ ( ngâm nước ấm 15 phút , trải mỏng ra rổ phơi 30 phút cho khô nước )
- 1 lon chicken broth 32 oz ( hoặc nước lèo heo )
- ½ (một phần hai) lon nước lạnh
- ½ (một phần hai) chén dậu phộng giã vừa
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 1 tsp tỏi xay
- 2 TSP dầu chiên
Thực hiện :
- Cho dầu vô nồi , đun cho thật nóng , cho gạo vô rang ( 2 phút ) rồi cho tỏi xay vô phi sơ rồi cho thịt bò xay vô xào hơi chín , kế đến cho nước lèo + nước lạnh nấu sôi , văn lửa nhỏ xuống . Nấu tiếp khoảng 15 - 20 phút là cháo chín . lòng đỏ trứng gà đánh dều , rồi cho từ từ vô nồi cháo , lấy đũa khuấy nhẹ để trứng thành sợi .
*** Múc cháo ra chén , rắt tiêu , hành ngò tùy ý ***
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
