1
Gân bò ngâm chua ngọt
Gân bò rửa mua về ngâm qua với nước muối, rửa thật sạch lại với nước lạnh, vớt ra để ráo. Bắc nồi nước, nêm một ít muối đường, cho gân bò vào luộc khoảng 3 giờ cho gân mềm. Vớt ra, ngâm trong nước sạch chừng 15 phút, để ráo. Nấu sôi hỗn hợp theo tỷ lệ 2 giấm, 2 nước, 1 đường, thêm chút muối. Nhắc xuống để nguội.
Xếp gân bò vào lọ thủy tinh, xếp xen kẽ tỏi, ớt bào mỏng và gừng xắt sợi với gân bò. Đổ hỗn hợp giấm đường vào ngập mặt gân bò, nén kỹ để gân bò không nổi khỏi hỗn hợp. Đậy kín nắp. Có thể dùng sau một ngày. Có thể dùng như món khai vị, ăn kèm với rau sống, bánh tráng chấm nước mắm.
2
Bò bóp thấu
Chọn thăn bò hoặc phi lê thật tươi, xắt mỏng. Hành tây cắt đôi theo chiều ngang, bào mỏng. Ngó sen tước lớp xơ bên ngoài, chẻ nhỏ, cắt khúc ngắn chừng 4-5cm. Cho hành tây và ngó sen vào tô lớn, vắt nước cốt chanh, thêm chút đường, trộn thật đều, nếm nêm cho có vị chua ngọt vừa ăn, để riêng cho thấm. Phi vàng hành tím, vớt ra để ráo dầu. Gừng not gọt bỏ vỏ, xắt sợi. Chuối khế bào mỏng, ngâm với nước pha chút muối cho không bị thâm. Bắp chuối ngâm trong nước có vắt chút nước cốt chanh. Chuối, khế, bắp chuối ngâm khoảng 15-20 phút, vớt ra để ráo nước trước khi trộn.
Cho thịt bò, chuối, khế, bắp chuối, gừng vào tô hành tây và ngó sen, trộn thật đều. Nêm thêm đường, muối bột, tiêu, nước cốt chanh, tiếp tục trộn, nếm nêm cho hợp khẩu vị. Để món ăn thấm chừng 15 phút, trộn tiếp với các loại rau thơm(rau răm, húng lủi, quế, ngò gai), cho ra đĩa, rắc thêm hành phi, đậu phộng lên mặt. Lưu ý: Thịt bò cần phải có vị chua mới bảo đảm đã được làm tái bằng chanh. Nếu không muốn ăn thịt tái có thể xào sơ thịt bò trước khi trộn với các nguyên liệu.
3
Bò cuốn mỡ chài
Thịt bò băm thật nhỏ, ướp với dầu mè, bột nêm, hành tây xắt nhỏ, tỏi, hành tím bằm, ngũ vị hương. Để chừng 1 giờ cho thịt thấm gia vị. Mỡ chài cắt miếng cỡ 7cm x 5cm. Trải miếng mỡ chài lên mặt thớt hoặc đĩa sạch, đặt thịt bò băm vào, cuốn tròn như cuốn chả giò. Dùng xiên xiên các cuốn bò, nướng trên lửa than hồng, trở đều tay. Khi thịt ngả màu vàng nâu, dậy mùi thơm là đã chín. Dùng nóng với bánh hỏi, rau sống, nước mắm chua ngọt hoặc dùng cuốn rau sống, bánh tráng, bún tươi chấm mắm nêm.
4
Bò nướng sa tế
Chọn thăn bò loại tươi ngon. Xắt bò thành từng lát dày khoảng 0,5cm. Tỏi, thơm chín băm nhuyễn ép lấy nước. Ướp thịt bò với nước ép tỏi, thơm, sa tế, bột nêm, mè trắng. trộn thật đều, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút cho thịt bò thấm gia vị. Xiên thịt vào que, nướng trên lửa than hồng (nếu sử dụng lò nướng thì để ở nhiệt độ 250oC).
Trở đều tay khi nướng, thỉnh thoảng phết thêm nước ướp thịt cho thịt không bị khô mặt. Khi thịt chuyển màu vàng nâu, dậy mùi thơm là dùng được. Dùng nóng, chấm muối tiêu chanh. Lưu ý: không nướng trên lửa yếu và nướng quá vì thịt sẽ dai và mất độ thơm ngọt.
5
Bắp bò nấu bia
Bắp bò rửa thật sạch, để ráo. Bắc nồi nước cho gừng vào, chờ sôi cho bắp bò vào luộc, nước sôi lại chừng 5 phút thì vớt bắp bò, xả qua nước lạnh cho nguội, sau đó đặt vào ngăn mát tủ lạnh chừng 30 phút để dễ cắt. Cắt bắp bò thành từng lát dày cỡ 4-5cm. Bắc chảo dầu nóng (nên dùng dầu ôliu) xào qua bắp bò chừng 5 phút, cho nước ép nho, bia vào xăm xắp mặt thịt, nấu sôi, bớt lửa, hớt bọt thật kỹ, hầm thêm chừng 1 giờ cho nước cạn bớt. nêm một ít muối, đường vào và tiếp tục hầm đến khi nước trong nồi gần cạn hết, cho nước tương, tiêu xay, nếm nêm vừa ăn, xóc đều cho thật thấm, tắt lửa. Cho món ăn ra đĩa, trang trí bằng lá tía tô, dùng nóng với muối tiêu, có thể ăn kèm bánh mì nóng.
6
Bò cuộn mía nướng
Chọn thịt bò phi lê loại tươi. Mua về rửa thật sạch, dùng giấy thấm cho ráo nước. Thái miếng mỏng cỡ 1,5 cm. Ướp thịt với dầu chiên, màu điều, tương ớt, tỏi băm, chút muối, chút đường, ngũ vị hương, tiêu xay. Để khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Mía lau tước vỏ, chẻ nhỏ. Hành tây bóc vỏ xắt dọc chiều dài dài khoảng 5cm. Trải thịt bò lên mặt đĩa, cho thêm một miếng hành tây lên mặt, đặt một thanh mía lau vào giữa, cuộn tròn miếng thịt quanh thanh mía lau. Dùng hành lá chần qua nước sôi để buộc cuốn thịt. Nướng trên lửa than hồng, trở đều tay cho đến khi bò dậy mùi thơm. Dùng nóng với muối tiêu chanh.
7
Lẩu gân bò
Xương bò (chọn xương sườn để thời gian hầm không quá lâu) mua về rửa qua, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút, vớt ra rửa lại với nước sạch, trụng nước sôi, đổ ra, để ráo nước. nêm một ít muối, một củ gừng đập giập và 1-3 cây sả vào nồi nước. Bắc nồi nước lên bếp, chờ nước nóng, cho sườn và gân bò vào hầm chung.
Nước sôi bớt lửa, mở hé nắp, vớt bọt liên tục cho nước không bị đục, hầm cho đến khi gân mềm. nếm nêm vừa khẩu vị. Nhắc khỏi bếp. Bắc chảo dầu nóng, Phi thơm tỏi, sả bằm, ớt bột, sau đó cho vào nồi nước hầm. Khi ăn cho nước và gân bò vào nồi lẩu, nhúng thêm thịt bò tái, rau xanh, rau thơm tùy thích. Dùng kèm bún và nước mắm ớt.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
